1樓：匿名使用者
醃製泡菜肯定會產生亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽對身體沒有任何壞處。
2樓：匿名使用者
東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行） 醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意： 1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞 5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃 7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。
至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火 1》朝鮮辣白菜 原料： 大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精 製法：
大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。製作快捷，酸辣爽口。 2》異國菜--辣白菜 原料：
白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克 製作： （1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：
1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。
把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。 （2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。 （3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。
在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
1》泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿蔔刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還
3樓：李志活
韓國泡菜
製作方法
食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬兩大勺、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量 。
做法：1)圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製；
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用；
3)大蒜和生薑，用料理機打成泥；
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻；
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
韓國泡菜醃多久亞硝酸鹽
4樓：匿名使用者
泡菜醃製第3~8天亞抄硝酸鹽含量達到最高峰，20天后基本消失
醃菜時可以加點蔥、姜、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量量。如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物；其次，做泡菜的時候，還可以加入少量的醋。因為酸性環境能抑制亞硝酸鹽的生成。
有研究顯示，在泡菜水裡新增0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。
韓國泡菜吃多了好嗎?
5樓：匿名使用者
不好。其實什麼食物吃多都不好。你可以1星期吃1次。或者隔個時間段來吃。吃多了對身體不好。
6樓：花香雨愁
不好，醃製的食品都不能多吃，含微量硝酸亞鹽，多吃對人體不好。
7樓：嘆息身白
食品類尤其是要「適可而止，全面營養」才是道理。一味的認準一樣東西，吃久的都會出事的。
8樓：匿名使用者
吃多了自己也會變成泡菜，小心嘍！~
9樓：姚文婷
多吃韓國泡菜，對身體好，可延年益壽，，，
10樓：匿名使用者
醃製的東西多吃都是不好的。
11樓：__尕瀦
醃製類食品，當然是不好了
什麼都要適量不能過多！！
12樓：光之浩恩
本人不太吃喜歡韓國菜的味道
韓國的泡菜有什麼樣的講究？ 10
13樓：匿名使用者
前段時間韓國為了讓「韓國泡菜」聽起來更高大上一點，費勁腦汁之後給它改了個名字叫「辛奇」。但貌似「辛奇」這個名字並不被中國人民買賬，數月之後便又改了回來。韓國泡菜在中國很受歡迎，但是不經意間大家也會有些疑問，韓國泡菜放太久後再吃會不會影響健康呢？
對於這個問題，四川的泡菜知名品牌吉香居泡菜有話要說。 其實不論泡菜還是鹹菜，其原理都是屬於醃製食品，既然是醃製食品，就不可避免會出現亞硝酸鹽的問題。我們知道亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌機率會大大增加。
但是，泡菜裡的亞硝酸鹽是有生命週期的。
一、初期1-3天 不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的「洗澡泡菜」。
二、中期3-20天 一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。所以醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
三、後期20天以後 泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量確實會降到很低，變成硝酸鹽。一般認為醃製30天之後比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。
所以，通過這個週期，大家可以瞭解到，不管是韓國泡菜，還是日常我們自己在家做的鹹菜，醃製1-3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。由此可知，長期（超過30）存放的韓國泡菜，是相對健康的！
醃製後的泡菜過幾天吃最安全？
14樓：塔木裡子
比如：紅蘿蔔泡兩天或一天半就可以吃了，子姜泡兩三天，如果泡酸菜就幾個月。
泡菜即泡即吃，做法如下：主料：胡蘿蔔25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫升、白蘿蔔適量調料：檸檬1個、薑絲20克、蒜片10克
做法步驟：
1、檸檬1個切片，一盤蘿蔔里加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘。
2、倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘。
3、加入水500毫升，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻。
4、倒入泡菜湯500毫升即可。
15樓：匿名使用者
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
16樓：凌點星辰
一週後，泡菜變色後就可以了。因為在泡菜醃製過程中會產生一種成分，對身體會有影響。但泡好了這種成分會逐漸消失
怎樣做南韓 泡菜 5，怎樣做南韓 泡菜
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1 單吃 買正宗的韓國泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃，味道都很棒，150g韓國泡菜 半塊豆腐 補充女性荷爾蒙 強韌血管，更重要的是，低卡又低脂，對 和美肌效果不容小覷！2 包飯糰.用那種放在飯上的那種紫菜,然後放入泡菜和肉類做飯糰.很好吃。3 可以做拌飯方法 製作材料 主料 牛肉片 3片 甜不辣 芹菜...