1樓：夢中雨滿羅蘭玉
不一定用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；海鹽150克；韓國辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克；
純素韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入海鹽全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
9、完成
2樓：李志活
也可以不放魚露的！照樣好吃！
1將大白菜醃製一晚，用水沖洗，瀝乾水分。
2醃製時,將鹽均勻灑到每片菜根和菜葉上。
3準備好配料：大蒜、生薑、梨子、蘋果。
4將各種配料切成碎末，拌勻。
5將辣椒麵、鹹鹽混合。
6大蒜、蘋果、梨子切成碎末備用。
7將湯圓粉和水攪拌，放在小火上煮成糊狀。
8待麵糊放涼後，將準備的配料攪拌均勻。
9將泡菜配料均勻塗抹在大白菜上。
10均勻塗抹大白菜根部,這樣更易入味。
11將大白菜密封好，放置5~7天，等待發酵。
12製作完成的韓國泡菜，也稱韓國辣白菜。
3樓：匿名使用者
魚露不酸啊，而且韓式泡菜不一定要加魚露；
1、大白菜洗淨晾乾（不能帶水氣容易壞）可以整片醃，但是我建議手撕成條狀（別用刀切）比較容易入味，時間比較短。
2、大紅辣椒（取香、色）+小紅辣椒（取香、辣）+指天椒（取最辣）三種辣椒依據您自己的口味來加入，剁成泥狀，加入鹽、少許糖醃起來待用。
3、1的大白菜用鹽「搓」將菜的「苦、澀」味道搓出來，用力擰乾，加入2拌勻，放入泡菜壇，為求時效加入少許醋，醃2-3天放入冰箱就很好吃了，試試看？
4樓：我們同在一起
可以不放，其實原本朝鮮的辣白菜是沒有魚露的，只是後來經韓國人的改良之後才加魚露的。是在想放的話，把小蝦米搗成泥也可以代替。
做韓國泡菜一定要放蝦醬嗎?
5樓：匿名使用者
你好仔細啊，蝦醬啊，有人不喜歡那個口味，還有人對海鮮過敏，我就不喜歡那個味道內，不過很容多作韓國泡菜的時候都會加蝦醬的。對了，你有沒有放梨片或者蘋果片，泡菜的味道會更好喔！
其實作泡菜最主要的調料是辣椒，鹽，別的就沒有那麼重要了材料就是白菜一棵，好的，要沒有黑點點的
其他的材料就是胡蘿蔔絲，洋蔥絲
6樓：答答答王子
其實不一定要bai放蝦醬的du，可以用魚露來
zhi代替。
韓國泡菜制dao作方法：
必備材料：版姜、蔥、權粗鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬、洋蔥、白菜、白蘿蔔
第一步： 整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由裡到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裡飄起來就很難入味了。
在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。
第二步： 1、把白蘿蔔和蔥切絲。 2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。
3、將切好的材料，放入透明的容器裡，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露。 4、用手慢慢地將調味品融入在切絲的蔬菜裡。 5、拌好之後要醃30分鐘。
第三步： 把醃好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，這樣就大功告成了。大約等待2小時，發酵了就可以食用了。
7樓：藝蘭一蘭
不一定要放呀~不放也是可以的。如果要放的話就放生的。那樣發酵的很好吃。放生的魷魚也不錯。把新鮮的蝦或魷魚切成小丁。製作時候加入就可以了。
樓上說要放魚露，其實那也不是一定要放的，不放也可以呀。
8樓：鐵血戰旗龍
可以不放，但是口味不太好
9樓：匿名使用者
不是一定要放，看個人口味有，人喜歡。
對發酵沒有關係。如果要放放生的。
10樓：飄雨
這個是不一定的．不過要放魚露的．
做韓國泡菜沒有魚露可以用什麼代替？
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；魚露或者海鮮醬油150克；辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入魚露或者海鮮醬油全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一 起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
12樓：匿名使用者
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。
海鮮醬油代替也行
13樓：匿名使用者
【變廢為寶制魚露】
烹魚剩下的魚頭、魚刺，你是不是都扔了？不妨試試———變廢為寶制魚露魚頭或魚刺500克，剁小塊與生薑絲150克、蒜末50克、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加生抽王(醬油)750毫升、冰糖50克、黃酒150克，小火燒開，加味精出鍋，涼涼，入瓦缽內，加蓋，即成隨用隨取的魚露。
魚露用於燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。泰國風味。
希望我的答案對你有幫助。
14樓：手機使用者
蝦做蝦皮的蝦，用它來代替，但是那個也需要醃製，你最好買魚露 很便宜，你在哪個城市？
15樓：藝蘭一蘭
從沒聽說過做韓國泡菜用魚露~~
~聞所未聞的~~~~不過韓國泡菜到是有放蝦醬的~~~~只是加鮮而已，你不放也可以的。韓國泡菜最好吃的是酸味，而且現在那種真空包裝的泡菜超市裡也有賣的，又便宜又方便的。味道也很正宗——可以去買一種叫「阿里郎」的那個挺好吃，有一種叫「金地傑」的可千萬別買，很鹹，吃著不正宗，像四川的泡菜。
16樓：匿名使用者
我幹了10年韓餐，韓國泡菜裡沒有魚露，魚露在粵菜、泰國菜比較常用
正宗的韓國泡菜怎麼做？魚露可以用什麼代替？？
17樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；魚露或者海鮮醬油150克；辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入魚露或者海鮮醬油全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一 起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
18樓：豌豆貓耳朵
可以用海鮮醬油代替，下面介紹做法：
準備材料：大白菜1顆、粗胡椒粉200克、海鹽250克、大蒜50克 、生薑10克、蘿蔔葉30克、長白蘿蔔100克、小蔥50克、水芹30克、蝦醬10克、清水1000克、鯷魚乾50克、幹蝦50克、幹海帶10克、糯米粥200毫升、海鮮醬油20克
製作步驟：
1、取一整顆大白菜，先將根部的切去，然後豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；
2、白菜要先用鹽水浸漬，按水和鹽10︰1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下，隨後拎出，再扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；
3、然後將白菜放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡八個小時左右，注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來了，泡過久的話會偏鹹；
4、將10克海帶、50克幹蝦、50克鯷魚乾裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸後，然後轉中火，再煮個十來分鐘，關火，將湯盛出來放涼備用；
5、然後取放涼的鯷魚湯汁，加海鮮醬油、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻；再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，繼續攪拌；
6、最後放入水芹段、蘿蔔葉、小蔥段、白蘿蔔絲，拌勻後密封，放入冰箱醒發6-8個小時，讓各種調料和食材的味道充分融合；
7、等醬料醒發好後，將醃至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗乾淨，瀝乾；然後將醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉的內外；
8、等整個白菜都裹上醬料後，放入密封容器，冷藏儲存。
19樓：匿名使用者
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。
拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。
海鮮醬油代替也行
怎樣做南韓 泡菜 5，怎樣做南韓 泡菜
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