1樓：匿名使用者
和油溫有關係，飯館炒雞蛋的時候油溫高且油比較多一些，雞蛋炒的老一些，盛出來之後，再用底油炒西紅柿，炒熟軟之後，再把雞蛋加進去，使西紅柿和雞蛋的味道融合。 可以放一點薑末來去腥。
西紅柿炒雞蛋食堂味道和家裡做的不一樣
2樓：匿名使用者
關鍵是食堂的西紅柿炒蛋 裡面放了水澱粉（大多放的都是生面粉加水），糖，還有香菜。
3樓：匿名使用者
當然不一樣了，食堂做的是大鍋飯，大鍋炒的，而且人和人做出來的同樣一道菜的味道也不可能完全一樣的~這是個很簡單的問題！
4樓：匿名使用者
在做一到菜的時候，無論是從菜質，調料的配置上，一切的做飯廚具，都會影響到菜的味道噢。其實美味的菜，只有根據自己喜歡的口味才能烹調出自己喜歡的味道。
5樓：匿名使用者
關鍵是你放的佐料沒有到位。
6樓：杜小熊
有的是把雞蛋和西紅柿分別炒熟後在混到一起炒，這樣味道會很不一樣
怎麼樣才能做出飯店裡的那種西紅柿炒雞蛋的味道？
7樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門
原料： 雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：
打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
在加上我的一個獨家方法：就是把雞蛋打到碗裡後，加鹽，加味精，記住在加點水（這樣雞蛋會漲得更高、更胖。但一定要攪拌鈞勻一點，久一點。）
8樓：匿名使用者
就是雞蛋不要炒的太焦、、把番茄放下去後。。要多炒一下、、
但是說白叻、、飯店的就是放了很多味精、雞精、、還有蛋不是土雞蛋
9樓：匿名使用者
炒之前用大蔥段在爆鍋（把油燒至4成熱，把蔥段放入，快速翻炒幾秒鐘）把雞蛋放入，翻炒，再放入西紅柿。快起鍋時放入少許白糖，半茶匙醬油，拌勻即可
10樓：匿名使用者
番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄，當然是先炒蛋啦。做番茄炒雞蛋時，應該先熱油鍋，在將油倒入燒熱後，將雞蛋打入碗中，快速的加一點水，在攪拌攪拌，然後在放入一點鹽，這樣爆出的雞蛋才會更嫩。÷然後將雞蛋倒入熱油鍋中，翻炒成塊片後取出，一定不要大火炒，不要炒的太久，只要輕輕的炒一下就行了，然後將切好的番茄放入鍋中，倒入一點油就好，燒熱後，在加入一點水，翻炒快熟時在加入調味料如：
白糖，鹽，雞精，快熟時就放入雞蛋，然後在略微的炒炒幾下就可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
就需要鹽和蔥花，先炒雞蛋，然後放西紅柿，雞蛋炒到7成熟就放西紅柿，然後輕輕的炒兩下就好了，如果你會掂鍋，在炒雞蛋的時候掂掂就ok了！
食堂裡西紅柿炒雞蛋的做法
12樓：我是支支
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。
這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我後面詳細講如何判斷油的溫度），倒
13樓：匿名使用者
先把番茄過下水，再先炒雞蛋，然後在放番茄.就會有湯了。上面的朋友很對，炒雞蛋味精和雞精就不用了。
雞蛋本身就是很鮮的，有不到增鮮的調料.
14樓：咻咻
我做的也好吃
先炒好蛋,盛起來之後再炒西紅柿,加點糖加點點醬油就可以了,呵呵`
15樓：寶井惠
食堂的是炒過之後蒸的~
為了保溫,但是味道是炒無法達到的高度啊!
自家的蒸一下就行了,跟食堂的一個味道哦~
16樓：匿名使用者
家裡做的更好吃，你可真怪，大鍋菜有小炒好吃嗎
17樓：龍兒媽
我來說兩句,其實炒雞蛋很簡單的.
就是先把雞蛋打勻,放少許鹽,倒入油鍋炒,雞蛋一定要炒的嫩嫩的,然後再把切好的西紅柿倒入鍋內炒,炒好後把雞蛋和西紅柿一同在鍋內翻炒一下裝盤就可以了.記住一定要放鹽哦.
18樓：匿名使用者
食堂炒的西紅柿雞蛋，肯定不是像家裡那樣一份一炒，雞蛋一個一個的磕開打散然後下鍋，這樣食堂做別的菜肯定來不及了。食堂的一個視窗一餐至少得做十幾個菜這些菜都像家裡做的那麼細緻的話，午餐就等著下午再吃吧。食堂的做法就是雞蛋先打在盆裡，然後下鍋炒個半熟，盛出來放一邊晾涼，一般這個步驟都是早餐之後就炒出來了，等快到中午開始炒的時候就跟正常的西紅柿炒雞蛋一樣了。
總之就是食堂準備午餐晚餐的時候，像一些雞蛋肉絲肉片之類的配菜，都是先炒好的，這樣很節省時間，但味道肯定會跟家裡做的不一樣，這個就應該是你要找的原因了
西紅柿炒雞蛋，怎麼炒才能讓雞蛋裡蘊含點西紅柿的味道~~（平底鍋炒，類似於紅太狼手裡拿的）
19樓：匿名使用者
可以先炒雞蛋，炒完以後撈出，鍋裡不用再加油，把西紅柿放入翻炒兩下，然後倒入雞蛋，齊活了應該就是這樣，雞蛋不會老鍋的問題不大
20樓：匿名使用者
第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上同樣大小的
西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞 雞蛋炒西紅柿3蛋打好了。 第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子 第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。 第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。
您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
21樓：匿名使用者
在打雞蛋的時候加切好的西紅柿汁 先炒雞蛋 雞蛋好了不用出鍋就放西紅柿
番茄炒蛋··做法··我在飯店吃超好吃的··怎麼做才能帶出那種味道
22樓：匿名使用者
材料：雞蛋3個，西紅柿150克，
配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
技巧：炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
23樓：虎彩材料技術員
這個是我最拿手的：記住一點，放少量的糖，然後炒久一點，把西紅柿融化最好，西紅柿的味道就進到雞蛋裡面去了，然後就特別好吃。
24樓：果果
1、把洗好的西紅柿切中塊
，把兩顆新鮮雞蛋打散，備用！
2、鍋熱加油並油熱後把打散好的雞蛋過油！成形後（金黃色就行不要太老）撈起備用！
3、鍋熱加油並油熱後把切好的西紅柿入鍋炒！炒至西紅柿的皮翻之後（加適量鹽與糖，個人認為糖點的好吃）再加入成形的雞蛋翻炒！炒至有點出水！並且西紅柿軟軟的就可以出鍋啦！
25樓：淺淺的愛臉
先炒雞蛋，雞蛋五成熟然後取出。再炒番茄（記住要把汁逼出來）放少量糖，鹽最後把雞蛋放入用小火咕嘟一下。就行了
西紅柿炒雞蛋，究竟是先炒西紅柿還是先炒雞蛋
26樓：果然果晶
先炒蛋的話，不容易粘鍋，油有些旺。二者要分開炒然後混合，二者融合的差一些。賣相好一些
而先炒番茄的話，蛋液容易粘鍋，油不怎麼旺。二者可以一起一前一後的炒，但二者可以融合的好一些。
現在飯店的話，基本上是先炒雞蛋的，而家裡，則各有各有做法。
具體做法：
先雞蛋：炒雞蛋，炒番茄，然後混合炒一下，調一下味道，即成。
先番茄：炒番茄，炒得差不多了，淋入雞蛋，凝固了一些，顛鍋幾下，調一下味道。即成。
27樓：釋寧泥緞
番茄炒蛋有分南派和北派的做法，風格差不少……南派的做法是把蛋和番茄分開來做，先將蛋煎一煎，做成炒蛋碎之後再加入番茄一起炒。這樣做出來的番茄蛋比較清爽，番茄味比較重，蛋因為煎過也會比較香。
北派的做法是加入比較多的水，先把番茄做熟再直接淋入蛋漿【可以整個雞蛋打在上面，不用事先攪拌】，這樣蛋漿會與番茄融到一起，像棉絮一樣，最後的成品會比較稠，湯汁也較多。
總的說南派的做法適用為甜酸味的，北派的做法則傾向於鹹味。看你喜歡哪種咯。
食堂裡西紅柿炒雞蛋的做法西紅柿炒雞蛋的正確做法。
配料 植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個 鮮 字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。製作方法 1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。2。...
西紅柿炒雞蛋的日記怎麼寫，西紅柿炒雞蛋的日記怎麼寫100字
你好第一篇 學做番茄炒雞蛋 我們寒假有一樣作業，是讓做一道菜，我想了想做什麼呢，正在這時，我看見了一樣適合我做的菜。番茄炒雞蛋。番茄炒雞蛋的做法很簡單，先把番茄沖洗乾淨，然後把番茄切開，然後再把雞蛋攪成水，接著把攪好的雞蛋放在油鍋上，等雞蛋冒出泡泡然後再把雞蛋倒在裝番茄的碗裡攪一攪然後再把番茄雞蛋倒...
西紅柿炒雞蛋怎麼做好吃西紅柿炒雞蛋怎麼做最好吃啊？
西紅柿炒雞蛋怎麼做？西紅柿洗乾淨切十字，放入開水燙兩分鐘然後薄皮，切成小塊備用，把雞蛋倒入碗中，準備鹽 兩碗清水然後攪拌出末，然後下鍋翻炒即可。簡單幾步教您做出好吃的西紅柿炒蛋 西紅柿炒雞蛋第5大竅門 先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。保留最佳營養西紅柿炒雞蛋第1大竅門 通常...