1樓：孤寂海盜船
扁豆 鍾 科()
扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物。別名蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆。食用嫩莢或成熟豆粒。
每100克嫩豆莢含水分89克～90克、蛋白質2.8克～3克、碳水化合物5克～6克，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
成熟豆粒煮食或做豆沙餡。種皮為白色的，種子、種皮和花可入藥，有消暑除溼、健脾解毒等功效。
扁豆是直根系，莖蔓生，分長、短蔓兩類，前者蔓長3米～4米，栽培普遍；後者蔓長0.3米～0.6米，分枝多，很少栽培。
三出複葉，柄長，小葉卵圓形，葉面**。總狀花序，長10釐米～30釐米，腋生，花紫或白色。莢果扁，背腹線發達，鮮嫩時肉質肥厚，色紫紅或淡綠；老熟時革質，黃褐色。
種子扁橢圓形，黑色、褐色或白色。種臍白色，大而明顯。千粒重300克～600克，發芽年限2年～4年。
扁豆是短日照植物，喜溫暖，較耐熱，植株能耐35℃左右的高溫，遇霜枯死。根系發達，對土壤的適應性廣，較耐旱和耐溼，適應性強，可利用宅旁、籬邊或山坡空地零星種植，放任生長。扁豆於終霜後穴播或育苗穴植，發芽適溫22℃～23℃，每穴留苗2株～3株。
春、夏溫度20℃～30℃期間，枝葉旺盛生長。秋季日照縮短時花芽分化；溫差增大，有利莢果生長。豆莢充分膨大、背腹腔未十分纖維化前採摘，一直收穫到霜降。
早熟栽培，可於終霜前育苗，終霜後按穴40釐米×40釐米定植。種株應選結莢早而多的健壯植株，留莖蔓中部莢果做種，待豆莢充分成熟時採收。植株生長期間易受蚜蟲危害。
2樓：匿名使用者
相信我就選我做最佳答案
肯定有撒 在沒煮熟的情況下!
3樓：愛情的平行線
有，一定要弄熟了在吃，不管做冷盤和是熱炒，都應該讓它熟透了，就沒問題了。
4樓：匿名使用者
有毒,吃的時候要提前泡半個小時或者先在熱水裡燙一下再炒,為了保險我一般都是燉著吃
5樓：小小抄
扁豆豆莢含皁素，對消化道有強烈刺激性
，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，加熱100℃，經30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。菜豆小鼠灌胃急性半數致死量約19克／公斤。
6樓：奧地利
大多數豆科植物都是有毒的,但依然是美食.只要烹調方法得當,保證熟透就沒有任何問題的.注意,一定要熟透.
扁芸豆有毒嗎
7樓：匿名使用者
沒有煮熟就會導致食物中毒，就像土豆發芽後就會有毒一樣。煮熟就沒事了。
所有扁豆都有毒麼
8樓：團長是
沒毒。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.
維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
9樓：
按營養學家們的說法，好像所有扁豆在沒有做熟之前都有毒。
10樓：匿名使用者
不是啦...平時我們吃的就沒毒啊~
扁豆不煮熟為什麼有毒？
扁豆裡含有什麼毒素
11樓：默默她狠傷
專家表示，扁豆中含有皁素和植物血凝素等天然毒素。皁素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀。植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞，因此當進食燒煮不透的扁豆後，可引起中毒。
專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時，建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半，在用油煸炒扁豆後，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。
扁豆角有毒嗎
12樓：阿離
扁豆角沒毒
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。
此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
13樓：匿名使用者
有毒，吃一個就到棺材裡去了
14樓：物無
無毒。。。。。。。。
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