1樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
2樓：完美假知己
豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。 在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。
1、豆類所含蛋白質含量高、***，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
2、豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比穀類含量高。
此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
3、豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要**。有些豆類如大豆、落花生和四稜豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。
3樓：匿名使用者
豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認的大豆故鄉。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白質最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質高達30%～40%。由於大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質也是一種優質蛋白。大豆還具有以下一些營養特點：
⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆製成豆製品，會使鈣的含量更高，如豆腐乾中鈣的含量為200毫克，小香乾中鈣的含量高達1000多毫克。因而，大豆及其豆製品是人類攝入鈣的一個重要**。
⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對於降低體內血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖症、冠心病等有著積極意義。
⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對於降低血脂、延緩衰老、預防骨質疏鬆、更年期綜合症、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營養學家最為熱門關注的一種營養保健因子。
雜豆與大豆比較，雖然蛋白質、鈣含量較低，但與穀類比較高出1～3倍。雜豆的b族維生素、維生素e和鐵、鋅等營養物質含量也高於穀類1～5倍。並且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。
雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補穀類食物中的賴氨酸的「先天缺乏」，糧豆混食可大大提高其營養價值。
4樓：匿名使用者
豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低於5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類中較為缺乏的賴氨酸。
豆類食物的營養成分 與穀類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。豆類食物的營養特點 大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養上具有下列的特點：
(1)蛋白質含量高 大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量(按40％含量計)相當於2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。
大豆在營養上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。 (2)蛋白質的營養價值較高 蛋白質營養價值的高低，取決於氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比穀類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比穀類高5倍左右。
而賴氨酸是所有穀類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆製品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補穀類食物蛋白質的含量不足，而且由於補充了其他穀類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養價值有了明顯的提高。 如果在小麥粉中新增15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1．8倍，因此大豆是穀類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高於穀類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是穀類的良好互補食物。
(3)無機鹽與維生素的含量豐富 大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，b族維生素的含量都明顯高於大米、麵粉和玉米粉等穀類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。
大豆和其他豆類雖不合有維生素g，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產得法，其維生素c的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素c的良好**。故經常食用豆製品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食慾，提高健康水平。 (4)碳水化合物含量較低 與穀類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆製品是糖尿病患者的優良食物。
其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食慾。小豆蒸煮後呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。 大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、穀氨酸、膽鹼、豆固醇等成分，這些物質有益於人體的健康、對於促進生長髮育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。
我國宋代醫書《延年祕錄》就認為「服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能」。目前世界上許多國家都把大豆製品視為健康食物或美容食物。
各種豆類都有什麼營養價值？
5樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
豆類和豆製品類有哪些營養
6樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
7樓：春天梨的熊
1，蛋白質：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織專(fao)建議的理想值相比十分合理 ，豆屬類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸。
2，脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如芸豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。
3，維生素：豆類中含有維生素a、維生素b、維生素c、維生素e。
4，礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，芸豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。
5，膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。
擴充套件資料
豆類不宜同食食物：
1，豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。
2，黃豆忌豬血：同食會消化不良。
3，黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
4，黃豆與豬血：同食會消化不良。
什麼豆類營養價值最高？
8樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
9樓：陽秀珍左婉
大豆。1.
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面。
2.含量內豐富，其中蛋容白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。
蛋白質的含量不僅高，而且***。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
3.大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。
4.豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排洩固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便祕和降低腸癌的風險。
同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。
5.大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皁素、甲狀腺腫誘發因子
不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。
豆類的營養價值，豆類食物有哪些
10樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
11樓：匿名使用者
豆類所含有的蛋白質含量高、***，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好**。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。
因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。
豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善**水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆，使女性再現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑。
現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類及豆製品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含且最高，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。根據計算，1斤黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶，因此黃豆也被人們稱之為「植物肉」。
豆類及豆製品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。因為，豆類蛋白質的氮氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與穀類混配食用。
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，又稱植物雌激素，能夠彌補35歲以後女性(特別是更年期女性)雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善**水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆，使女性保持青春魅力。
除蛋白質和大豆異黃酮外，大豆還提供卵磷脂、膳食纖維、低聚糖、皁苷、甾醇等具有保健價值的成分。有助於防治高血壓、血脂異常、高血糖等心腦血管疾病以及抗癌。豆類及豆製品的營養價值 豆類包括各種豆科載培植物的可食種子,其中以大豆最為重要,也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。
哪種豆類蛋白質含量最高,哪些豆類含量更高
就目前而言是黑豆它的蛋白質含量在49.8脂肪只有12.1，碳水化合物為19，最適合運動人群。哪些豆類含量更高 豆類包括大豆 豌豆 蠶豆 豇豆 綠豆 小豆 苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆 又分為黃豆 黑豆和青豆等 含有較高的蛋白質 35 一400 和脂肪 15 20 碳...
豆類食物的營養成分特點有哪些,豆類食品的營養特點有哪些？
1 蛋白質含量 抄高 一般豆類蛋白bai質含量在20 50 其中大du 豆中蛋白質含量較高zhi 豆類蛋白質中dao必需氨基酸較齊全，屬完全蛋白質。特別是賴氨酸的含量較高，對賴氨酸含量較少的糧穀類蛋白質能起到互補作用，從而提高糧穀食品的營養價值。我國歷史悠久的雜合面的營養上的優點就在於此。2 不飽和...
葛根可以和豆漿各種豆類的粉一起吃嗎
可以，和以上幾種食品互不相剋。葛根 禁忌人群 胃寒專者慎食。葛根 適宜人群屬 一般人群均可食用。尤適宜高血壓 高血脂 高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者 更年期婦女 易上火人群 包括孕婦和嬰兒 常用菸酒者 女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理等。這個是可以一起吃的！葛根粉可以和豆漿一起喝嗎?可以的,葛根粉...