1樓：匿名使用者
蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。其他一般說蛋白或蛋黃
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
2樓：匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對面包的成品有影響。
3樓：網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
4樓：匿名使用者
只能用蛋清，有蛋黃就打不起來了
雞蛋液指什麼，是蛋黃還是蛋清？
5樓：微樂與你同在
一般指的是雞蛋清。 雞蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
6樓：匿名使用者
就是蛋清，或者叫蛋白。
做曲奇是用的雞蛋液是全蛋（蛋黃加蛋清）還是單單只是用蛋黃
7樓：蘋果旺旺小饅頭
曲奇用的是全蛋，下面是具體做法：
用料：低筋麵粉160g，雞蛋1只，糖粉35g，砂糖30g，玉米油100g，鹽1.5g
1、所有的材料除了低筋麵粉之外都倒入打蛋盆用電動打蛋器打發。
2、打發至粘稠狀態後篩入低筋麵粉攪拌至無干粉狀態。
3、將花嘴放入剪好的裱花袋，攪拌好的麵糊裝入裱花袋。
4、在擠的時候麵糊會往上冒，可以用一個裱花固定環固定住，花嘴要垂直於烤盤的角度擠。
5、烤箱預熱，170度烤18~20分鐘，曲奇不要擠太厚，烤到邊緣發黃就基本可以了，也可以根據自己的烤箱狀況和上色程度確定烤的時間，這樣曲奇就做好了。
8樓：讓你吃了一精
一、做曲奇是用的全蛋液（蛋黃+蛋清）的。
二、曲奇的做法
材料低筋麵粉200g
黃油125g
細砂糖25g
糖粉55g
雞蛋50g
步驟材料準備好。
2.黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉和砂糖拌勻。
3.用打蛋器打至顏色發白。
4.分次加入攪拌攪拌均勻的雞蛋液再進行打勻，最後打至體積蓬鬆。
5.篩入低筋麵粉。
6.翻版均勻至無干粉狀態。
7.裝入裱花袋中。
8.烤盤鋪油紙，隨自己喜好擠上形狀。
9.送入預熱好的烤箱，上下火中層180度15分鐘即可。
10.出爐晾涼即可食用。
9樓：卡布奇萱
只要配方比例正確，蛋黃液和全蛋液都是可以成功製作的。
如果追求酥鬆口感的話，適合只用蛋黃液。
蛋液是蛋清還是蛋黃
10樓：很陰險
你只說蛋液的話也不能確定具體是哪個，很多烹飪中都會提到蛋液但是成分上有隻用蛋清的有隻用蛋黃的也有蛋清蛋黃混合的還有再加別的東西的。所以你只是這麼問的話都是有可能的。
11樓：黃子易
月餅蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。蛋清做蛋糕呀。
12樓：30秒不
應該是蛋清和黃加起來就要雞蛋夜，這個混合一起的。
13樓：操爰長孫恨之
蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離或不分離蛋黃和蛋白、再經過巴氏殺菌等工藝製成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液。由於採用了領先科技和專門包裝，產品保質期可達3個星期。
蛋撻液用全蛋還是蛋黃有差別嗎
14樓：一笑y二笑
可以是全蛋
液，也可以是純蛋黃。
給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。
【配方1：使用純蛋黃】
材料：蛋黃：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黃，拌勻
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了。）【配方2：使用全蛋液】
材料：牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1個
淡奶油：100克
方法：作法同上。
都在大規模的生產中使用。你可以根據自己的需要作選擇。
15樓：買長青巢姬
蛋撻的味道都是在液裡面，營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配，清會硬！
16樓：
沒有差別
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成
麵糰，放冰箱冷藏一個小時
3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
雞蛋液指什麼？蛋清或蛋黃，還是？
17樓：手機使用者
蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。其他一般說蛋白或蛋黃
做吐司要用全蛋液，這個全蛋液是什麼，蛋黃和蛋清，還是什麼
18樓：匿名使用者
全蛋液就是整個雞蛋，蛋黃和蛋清混合打散攪勻，再加入土司麵包的製作。
製作泡芙的時候雞蛋是全蛋液還是蛋黃液
19樓：匿名使用者
是全蛋。泡芙雞蛋是一個一個加的，前一個雞蛋加入拌勻後，才能加後一個雞蛋。
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