1樓：09麥兜響噹噹
冷鮮肉、排酸肉和冷卻肉都是同一概念,都是指牲畜被屠宰後,使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃,並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度。這樣加工後,能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,營養的吸收利用率也高,口感更好。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
熱鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，由於宰殺後豬體溫上升，為微生物及有害病菌的繁殖提供了條件。同時，在運輸和銷售環節缺乏有效的衛生保障設施，極易遭受病菌汙染。無法保證肉的食用安全性。
2樓：小黑歐巴歐巴
常溫的豬肉並不見得鮮。這是因為，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的話，豬肉從加工到零售的過程中，沒有在屠宰後放置24小時的處理和排酸，肉體中許多微生物未被滅殺。如果在夏天，屠宰後的豬肉所處的環境溫度偏高，加上肉屍內糖原分解產生的熱量，使肉的溫度急劇升高，甚至達40℃～42℃，為細菌繁殖提供了良好條件，在貯運和包裝等過程中又受到空氣、蒼蠅等汙染，容易導致細菌大量繁殖。
因此，過於新鮮的豬肉雖然色澤緋紅，但其實非常不衛生，不利於人體健康。
而冷鮮肉並不存在這些問題，它是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，並一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10～15℃的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。
同時，劉經理介紹，冷鮮肉和冷凍肉又不一樣，雖然在銷售過程中也處於低溫，但它和冷凍肉有著本質的區別。他說，冷凍肉是將屠宰後的豬肉先放在-25℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結，然後再置於-18℃條件下儲存。在此冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，酶活力大大降低，可以較長時間儲存。
但因冷凍庫是容易揮發水分的「乾燥箱」，致使肉塊中水分減少，組織幹縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化。冷凍肉不但營養價值略有降低，口味也稍差。所以三者相比,冷鮮肉的優勢就會很明顯。
對於目前冷鮮肉在台州市場的狀況，河南雙匯鮮凍品事業部溫州辦事處經理王軍峰表示， 今年預計雙彙集團屠宰量為1300萬頭左右，肉製品產量約為150萬噸左右。明年計劃屠宰生豬1750萬頭，肉製品產量計劃達到190萬噸。在同行業中佔25%份額。
目前浙江省有50多家冷鮮肉特約店，每天銷售量達10噸。儘管冷鮮肉在臺州的市場剛起步，但憑藉冷鮮肉更安全、更健康、更營養等方面的優勢，這種新型的肉類品種逐漸被市民接受。同時，他表示雙彙集團將以批零結合等銷售模式，大力推進台州冷鮮肉市場發展，進一步改善台州市民的生活水平，保障食品安全。
據悉,當天的洽談會有來自台州、溫州近100名客戶參加,簽約商戶達23位。
3樓：匿名使用者
冷鮮肉和新鮮肉，區別不大，一個是冷凍鮮，另一個是時間新鮮，冷鮮肉它的腥味不大，整齊好看，看起來乾淨，肉香味不大，貴，有名字。新鮮肉它的腥味大，肉香味大，看起來不好看，不規整毛多 。 ————哪個比較好？
因地制宜，隨便，用的份量多，選新鮮肉。用的份量少選冷鮮肉
雙匯冷鮮肉和普通豬肉有什麼區別，雙匯肉和普通肉有什麼區別
雙匯冷鮮肉是嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰後白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在24小時內降至0 4 並且在後續的分割 運輸 貯藏 銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。雙匯冷鮮肉生產 運輸 貯藏都在低溫條件下，可以有效抑制微生物生長。在冷鮮肉生產過程中，冷卻排酸是關鍵的工藝環節，要求 24 小時...
請問開個雙匯冷鮮肉的店需要多少錢？應該怎麼加盟呢
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在縣城裡開雙匯冷鮮肉一年的利潤大月是多少
一般情況下是五萬到十五萬左右吧，要看你的所處區域的 量和消費情況 那看在那個城市那個市場了，我家開的雙匯店投資80 w，利潤一年有100 w呢！地段好！牌子響！在上海曹安市場！咸陽沒有雙匯專賣店，要是在這裡開的話應該不錯，這裡河南人還很多。我在這裡賣雙匯骨湯雞精調料的。聽說以後雙匯要在這裡建廠呢。你...