1樓：匿名使用者
泡菜出白花，有兩種原因：
1、見了油。泡菜是見不得一點兒油花的。
2、長時間沒有管他，沒有換蓋子外面的水。
解決方法如下：
1、如果長的花只是在上面一點兒，可以把上面的泡菜和白花全部撈出來，然後加上2兩左右的白酒進去，也可以加二兩左右的白糖，對於去異味和除白花，這兩種東西都是有效果的。
2、如果白花比較多的話，建議把上面的2/3都撈出來，留個底就可以了，然後加入涼開水和白酒或是白糖就可以了。
3、記得勤換壇蓋外面的水，一定要保持它的乾淨。
4、罈子裡千萬不要見油，一見油就會長白花，壞鹽水的。
2樓：小小呂子博
1、在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
3、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了4、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿
5、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水
6、要備用專用筷子
7、壇內堅持不帶進生水或油
8、不泡含水過多的菜蔬、瓜類
3樓：匿名使用者
我們家每年泡酸菜的，一到夏天也總會遇到類似的情況，我媽就用這樣的方法解決了：
夏天的泡菜一般都會生花的，要不給點酒，要不就是每天用手去攪一攪就沒事啦.
4樓：
這只是正常現象 用清水多洗幾遍 望採納
5樓：匿名使用者
泡菜生白花，可以往罈子里加入一小杯白酒，過兩三天白花就沒有了，也可以往裡面加入幾大塊玉蘭筍，一直在罈子裡泡，泡菜就不容易生白花。平時開啟泡菜壇的時候，切記滴進生水和油漬，不然就容易生白花。醃取泡菜，器具要乾淨
6樓：ld野貓
一個老人家告訴我說放幾片苦瓜就好，還真的沒了。
酸菜罈子起白花怎麼去掉？
7樓：
倒一點白酒進去就沒白花了 。以後加菜時注意要補充鹽分 ；取菜時不要讓油汙染了壇中的菜和水 。產生白花時要用白酒殺掉 。
在罈子中泡一點茴香杆有避免生花的作用 。罈子平時要保持密封狀態 ，及時補充壇口密封水 。
8樓：匿名使用者
1、在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
3、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了4、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿
5、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水
6、要備用專用筷子
7、壇內堅持不帶進生水或油
8、不泡含水過多的菜蔬、瓜類
9樓：匿名使用者
我家裡人都洗洗，不爛就吃。爛了就扔，一般都是吃底下的。上面就這樣放著…對了要紮緊口子
10樓：匿名使用者
沒有密封好！~~沾水了。
11樓：ld野貓
一個老人家告訴我說放幾片苦瓜就好，還真的沒了。
醃製的酸菜白花怎麼辦
12樓：人生如夕陽
直接在裡
來面加點白酒源,以後得注意了,起白花是因為沾了生水,以後在往裡面加菜的時候,把水滴乾了再加入。
泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿蔔泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙蔘，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。
作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等
泡菜特點
泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道
泡菜的營養成分
維生素a,b1,b2,c,鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。
如何防止醃製的酸菜起白花
13樓：但請君惜竹
讓泡菜不臭不變質的妙招
工具/原料
泡菜壇，水，鹽，蔬菜
方法/步驟
1.泡菜首要的問題是要乾淨清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡製的泡菜要先洗淨晾乾；然後再起鹽水放菜入壇。
2.第一個不讓泡菜壇裡的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇裡倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。
3.要經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。
4.發現鹽水生白花，用白酒給泡菜壇消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視罈子裡白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。
5.新開一個泡菜壇泡菜，第一次泡菜就跟其它泡菜一起泡入嫩筍，嫩筍有起到不讓泡菜生花的奇效。
14樓：匿名使用者
加一些白酒和糖可防止起白花，另外放點維生素c，1公斤白菜放4粒維生素c，可防止生黴和中毒，減少酸敗和異味。 鹽得多放~我家淹的時候會用好大一塊石頭把菜壓實~
15樓：匿名使用者
把酸菜壓住，不要浮出水面，百花會在水面上結一層，只要酸菜泡在水裡是不影響它的口感的
16樓：匿名使用者
儘量不要沾生水 油《如果已經生花的話加適量白酒》
酸菜缸裡起白花如何處理
17樓：匿名使用者
酸菜缸裡起白花，可以加一些白酒和糖進去，過幾天白花會消失。
1、如果有條件可以放冰箱裡。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點油，最好是專用的。還可以適當地加一點防腐劑。夏天適當地多放一點鹽。
2、以後加菜時注意要補充鹽分 ；取菜時不要讓油汙染了壇中的菜和水 。產生白花時要用白酒殺掉 。在罈子中泡一點茴香杆有避免生花的作用 。
罈子平時要保持密封狀態 ，及時補充壇口密封水 。
18樓：sy榆園酸菜
白色物質是產膜酵母，俗稱醭，先將醭撇出去，再用塑料薄膜蓋貼著水面蓋好。
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