1樓：種花家的小米兔
主要原因一是鹹菜沒有達到足以抑制細菌生長的鹹度，清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2樓：匿名使用者
主要原因一是鹹菜沒有達到足以抑制細菌生長的鹹度（一般食用鹹菜的鹹度為9%左右，
如果鹹度太高，將難入口），各種微生物仍在活動，從而導致長毛現象。二是鹹菜在醃製加工過程中，滅菌工作做得不到位，讓多種有害細菌殘留其中，就會容易變質。
解決方法
一、抑菌，放入冰箱低溫儲存，以抑制細菌生長。
二、殺菌，醃製時可用涼開水代替自來水，醃製的工具事先消毒，食用時，可採用回鍋爆炒，達到高溫殺菌的效果。有些鹹菜，如醃蘿蔔，爆炒後，不但不失鬆脆，反而會更入口。
3樓：匿名使用者
有毛要扔哦
我見過吃白毛菜進醫院急救的
要小心鹹菜也要少吃比較好，那個不是特別科學
4樓：胡昊澤
把最上面的扔了，我就是這樣做的
5樓：匿名使用者
把最上面的一層給扔了~
醃鹹菜長白毛了怎麼補救 醃鹹菜長毛了還能吃嗎
6樓：老書蟲子
鹹菜長毛的原因無非兩點，一是鹽放少了，二是存放地點過熱。不要緊，洗洗還是可以吃的。
醃鹹菜長白毛怎麼辦
7樓：匿名使用者
按10公斤菜一斤鹽為宜，醃製前不要洗，用50度以上的酒涮一次即可。按重量加0.1%的鹼，0.
5%的石灰，可是鹹菜鮮綠而且乾脆。如果是醃製後有少許毛，去掉應該沒關係，但不建議。
8樓：鄒寄竹帥茶
鹹菜長毛
1是儲存溫度過高
2是鹽放少了
如果剛開始長毛可以取出洗乾淨
多放些鹽放在
5--10度環境內儲存
長毛嚴重就扔掉吧不然會危害人體健康
9樓：紫色的偶然
長毛了是你醃製得時間太長，然後可以水和鹽又少所以才會。最好建議是長毛的不要了，根據醫學專家的說法那個容易致癌，發病。沒有長的還可以食用。
10樓：匿名使用者
經常換水或者出來以後就弄出去哦。
11樓：匿名使用者
扔咯，應該不能吃了，不過你存多久了啊！都長毛了！
12樓：甄璇頻浩波
把上面白毛用勺子稱出去再菜壇里加點鹽堅持每天用筷子菜罈子裡攪拌兩至三次能解決長白毛問題了
13樓：侍山佛惜天
醃鹹菜長白毛沒法補救，只有丟了，因為已經變質發黴了。裡面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
醃製泡菜時起了白毛，還能不能吃？有沒有好的處理方法？
14樓：團長是
可以吃，把上面的白毛用勺子稱出去，然後再菜壇里加點鹽，堅持每天用筷子在菜罈子裡攪拌兩至三次，就能解決長白毛問題了。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
15樓：匿名使用者
不能吃了，只能丟掉，你
下次醃的時候，一定要保持醃製的容器密封和。密封的方法就是用保鮮膜之類的保鮮密封製品用橡皮筋紮在容器口或套在容器外面，紮緊。紮緊前儘量去掉容器與密封袋之間的空氣（如果你能忍受酒味，在醃製完了之後，表面倒層白酒，也能起防腐作用。
16樓：匿名使用者
不能吃,如果起了白毛,最好的處理方法就是把它扔掉,吃了對身體不會好的.據說麵粉起了的黃毛是有致癌作用的
17樓：匿名使用者
可以吃的 我以前在鄉里經常吃
處理方法 就是要密封好 在裡面澆點油 會好些
18樓：菲菲和電電
可以給泡菜罈子里加些白酒，過些天就不會起毛了。
19樓：匿名使用者
那個是不能吃的，有毒的，就算在想吃，也不行的。。
20樓：宇宙微生物
沒問題啊，和酸菜是同樣道理。
醃鹹菜表面長毛怎麼辦
21樓：北極星荒島
醃鹹菜表面長毛，如果鹹菜不是剛剛醃製的，已經很久了，或者食用過，最好是不要再食用了，因為長毛的鹹菜就已經發生了變質的情況，會存在有害物質，食用後對人的身體傷害很大。
在食用醃製的鹹菜的時候，要夾出少量部分食用，切記不要在用來醃製鹹菜的器皿中直接食用，這樣經過反覆的攪動，非常容易變質，長毛。
22樓：匿名使用者
鹹菜長毛 1是儲存溫度過高 2是鹽放少了
如果剛開始長毛可以取出洗乾淨 多放些鹽放在 5--10度環境內儲存 長毛嚴重就扔掉吧不然會危害人體健康
醃鹹菜長白毛怎麼辦，地環
23樓：香港明星
把飄在上面的白毛撇掉，吃時把鹹菜涮乾淨，不過，鹹菜含有亞硝酸鹽，致癌，吃多了不好
24樓：匿名使用者
醃鹹菜長白毛最好把帶白毛的菜去掉，如果是泡菜水面上的可把飄在上面的白毛撇掉。
25樓：叫我簡單
上面的撇掉，發酵導致的
26樓：十萬煩惱事
那是菜上水分沒有瀝乾，變質了，不要吃了
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