1樓：橢徘著詭
你好,如果發酵了的話,建議你不要吃了.
★ 醃鹹菜的好配方
辣椒：5斤 洗淨切兩瓣（涼）
醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用）
鹽：0.5斤
食油：0.2斤（花生油）（燒開）
姜：0.2斤
蒜：0.2斤
白酒：0.35斤
白糖：0.35斤
味精：0.1斤
也可醃製別的同種型別的鹹菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多）
※ 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用）
做法：1、開水煮花生米至剛熟，撈出後放涼。
2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。
3、紅羅卜洗淨去皮切片狀花。
4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。
5、還可以放點大白菜絲一塊伴。
一小時後左右就可以吃了。吃時也可以加點麻油。
2樓：李商隱木
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
因為你在醃製的過程中白蘿蔔已經發酵，發酵了的話,建議你不要吃了.很可能是你裝蘿蔔的東西以前裝過油膩的東西,或者是裡面沾生水了就會容易壞
往罈子裡倒點度數高的白酒就可以控制一下,水變稠是白蘿蔔要壞的前兆。
白蘿蔔出泡是由於它在發醇中會出現出泡，一切正常的反映。
湯會小白是個人行為裡邊有蘿蔔和其他菜。他們裡邊含的水份和以前的礦泉水(溫開水)結合因此 才算是這一色調。泡菜湯越來越濃稠了的原因是參入了涼水或是長期與氣體觸碰。
5、酸了以後水（水必須燒開晾涼），泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。
首先你在醃製白蘿蔔的過程中，第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
希望對你有幫助，希望得到您的贊。
提問淹菜只是水變稠但沒有酸
回答所以說你可以在吃的時候把稠的一部分。照以上方法清除掉就可以。
5、酸了以後水（水必須燒開晾涼），泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。
提問能不能把淹汁蘿蔔絲用開水燙一下
回答這個也是可以的，但是你要把上面的白色漂浮的粘稠過慮一下。
最好的方法就是加入20克的白酒少量。
然後倒掉或過濾粘稠漂浮物
提問現在還沒有懸浮物
回答那你只需要等待，如果實在是沒有漂浮。你可以加一點白酒，這樣會是粘稠降低
希望對您有幫助。
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醃製的紅蘿蔔鹹菜，三天以後，鹽水變得濃濃的稠稠的，像果凍一樣，哪位朋友知道是怎麼回事，是假鹽嗎？
3樓：
這都是正常現象醃鹹菜嗎？必須得出現這濃稠的湯汁才能醃製出好的鹹菜，不用害怕，這都是正常的。
4樓：一直在學習的路上
當你醃製的紅蘿蔔鹹菜在醃製過程中，三天之後感覺鹽水變得濃濃稠稠的，像果凍樣，這是說明有可能你放完鹽之後，你放的位置和溫度不一樣，有可能你家裡的溫度高了，而導致的或者是你放的鹽放少了，所導致的，大部分原因都是有可能你的蘿蔔沾上了油，沾上油就會腐爛的，就像你所描述的，多少也是說他有一些發福變質了？所以建議你把它撈出重新洗一遍，用乾淨的水泡上，把鹽泡在水裡，花開亮良之後，再添富痰中，這樣就能讓他變得非常好，經過熱水化開的鹽水，晾涼之後放入壇中是不會變質的，在蘿蔔的上面壓一些重物，讓蘿蔔接觸到水，不讓蘿蔔露出水面，就能保證他的儲存
5樓：匿名使用者
不是假鹽
這種情況有有兩種可能：
醃製是沒有密封好，導致胡蘿蔔發酵，鹽水變稠周圍環境溫度太低，凍住
請問我醃製的蘿蔔鹹菜湯汁發酵了出來了好多泡沫,湯汁還變得很粘稠怎麼辦?謝謝麻煩
6樓：我僾佳麗
你好,如果發酵了的話,建議你不要吃了.很可能是你裝蘿蔔的東西以前裝過油膩的東西,或者是裡面沾生水了就會容易壞
淹白蘿蔔鹹菜的步驟
7樓：匿名使用者
醃白蘿蔔：
1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。
2，3天后就可以吃啦。
注： 1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於醃的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種「醍魚醬」（anchovy sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更「厚」的吧？
我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著的。
原料，萵苣（最好是人家已經把皮削好了）、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。
其實醃鹹菜很簡單的。當然這不是家裡媽媽醃製的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之後把開水倒在你要醃鹹菜的瓷罐裡。
接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之後用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然後放花椒。
最後把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼（水一定要涼透）。
然後，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了）。把削好皮洗乾淨的萵苣切成2cm左右的段，然後再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然後盛在籃子裡自然風乾。
胡蘿蔔、白蘿蔔的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗乾淨後晾著就好了。
姜要切成大片，因為好多人不吃薑，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。
醃製的東西一定要晾乾，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是醃製一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。
原料晾乾了水分以後，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水裡，然後密封。三四天後就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，鹹鹹的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。
蘿蔔的鹽，還都沒有浸到裡面去。再過三四天，大約一個禮拜左右，就都可以吃了。這時候，你會看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什麼，可大膽食用。
8樓：暴涵韻
淹白蘿蔔鹹菜？
把白蘿蔔和鹹菜放水裡不得了？
9樓：小百
回答1、先把白蘿蔔洗淨，能不去皮就不要去皮，把蘿蔔一切為四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。
2、把白蘿蔔用白糖醃製十幾分鍾，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿蔔殺水比用鹽更好吃，殺出水的蘿蔔吃起來既少了蘿蔔的生澀味兒又很清脆。
3、姜切絲、蒜切片、小米椒切圈，全部放進蘿蔔中，再調入醬油和香醋。
4、攪拌均勻，如果不怕浪費，可以多加些調味料，讓蘿蔔浸泡在湯汁中以更好的入味。
5、覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
6、無論是配粥吃，還是就著饅頭烙餅吃，味道都很贊，清脆酸甜很可口，吃一片就停不下來。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
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白蘿蔔怎麼淹鹹菜好吃
10樓：
醬醃白蘿蔔：準備用料：白蘿蔔500g、味精
適量、鹽適量、白酒適量、姜適量、花椒適量
1、白蘿蔔就切條
2、用鹽醃2小時
3、擠擠水涼半天
4、放在容器裡
5、倒醬油
6、再到白酒
7、放花椒
8、去薑片放在容器裡
9、蓋蓋醃2天
10、就可以撈出來吃了
11樓：匿名使用者
蘿蔔洗淨，用刀切成小快，容器裡先放一層鹽，再放一層蘿蔔，再放鹽，以次類推，直至蘿蔔放完，最後上面蘿蔔要鹽多一點。每天翻動蘿蔔，使它們入味。3到4天就可拿出去晒乾，蘿蔔拿出時容器的鹽水不要扔了，蘿蔔晒到8層幹。
用容器的鹽水燒開，把蘿蔔放進去加入糖，味精，等調料翻動，可根據自己口味加入。再拿出晒乾，這回要幹一點，也不能太乾了，因為會影響脆感。然後放入容器內，要密封好。
半個月後就可以食用。
蘿蔔乾鹹菜：
做法: 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天；
用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；
加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；
用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
12樓：海賊王海鮮串串
蘿蔔洗乾淨後連皮切3mm厚度的片,不要太薄。 放2茶匙鹽醃製30分鐘後把鹽水潷幹。再放1湯匙白糖醃製30分鐘後,把出的水潷幹。
配好醃製醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調和,煮開後放涼至常溫。 將醃製的醬料倒入陶瓷罐內,再放入潷幹水分的蘿蔔片並蓋緊蓋子進行醃製。
兩天後即可食用。
13樓：不完美
白蘿蔔醃鹹菜時可以醃製成白蘿蔔幹，具做法是把白蘿蔔洗淨以後去掉水分，再切成指頭粗細條狀，加鹽醃製一天，去掉水分，再放到陽光下晒到半乾，收起來以後加入香配生抽以及辣椒粉等材料調勻，一起醃製，三到五天以後就能入味，想吃時可以直接取出食用。
14樓：匿名使用者
原料：白蘿蔔，白醋，鹽。
15樓：林夕的微笑
：白蘿蔔、紅椒、醋、冰糖、姜、花椒。
一、第一步使用清水將準備好的白蘿蔔沖洗乾淨，如下圖所示。
二、然後將洗好的白蘿蔔切成條，用能瀝乾水分的容器裝蘿蔔條，撒上鹽，醃製2-3小時。最後擰乾水分。
三、鍋中燒製你醃製容器大小的水量，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開，接著倒入醋。
四、水煮開後待冰糖融化，關火冷卻，一定要讓煮開的水待涼，如下圖所示。
五、接著將冷卻的花椒水倒入容器中，放入泡椒，將泡椒中的水也倒些進去。
六、接著將之前控水好的蘿蔔條放入提前準備好的容器中醃製，如下圖所示。
七、最後密封好醃製的泡蘿蔔，放入冰箱儲存2天，這樣酸脆白蘿蔔就做好了。
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