1樓：匿名使用者
那叫鴛鴦火鍋，就是照顧客人，有的不吃辣，有的吃辣，所以中間隔開，一邊是辣鍋，一邊是清湯鍋，不辣的。謝謝。
2樓：匿名使用者
鴛鴦鍋，除此之外還有九宮格鍋望採納
為什麼吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開？
3樓：
以下是鴛鴦鍋裡辣的鍋先開的原因，供參考：
1.很多辣椒油放鹽了。鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2.紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋里加了辣油，面上有一層油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸騰。
油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，溫度升高的快，麻辣紅油湯先達到沸點，自然先沸騰。
3.白鍋類似於煮湯，紅鍋類似於煎油。簡單點說，上層是油下層是水，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，開得更快。
4.鍋底那麼多辣椒花椒是固體物，沉在底下貼著鍋底也會吸熱快。舉例來說，同等容量下，清湯鍋95成是水，而紅湯鍋則可能7成水，2成油，1成料。
4樓：蒙哥物理小課堂
為什麼辣鍋先開呢？是因為比熱容還是熱散失？
5樓：匿名使用者
辣的面上有一層油，油是不揮發的，就是沒水蒸汽的，還會阻止熱氣蒸騰，所以熱量都儲存在湯裡散發不出去了，所以溫度升高的快，所以就先燒開了。
6樓：匿名使用者
辣的面上有一層油啊，會起到保溫的作用，熱量比清湯的面容易積累，所以溫度升高的快，就先開咯
7樓：匿名使用者
吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開的原因：
1、因為鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2、由於油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，減少熱量散失，所以麻辣紅油湯先達到沸點，先沸騰。
綜上所述，辣的那一邊是先沸騰的。
8樓：愛默神殤
辣的那個鍋,煮的時候會有油出來,浮在表面上,起到保溫作用,所以先達到沸點.
9樓：
辣的面上有一層油,起到保溫作用 ,散熱慢就先開了
10樓：匿名使用者
辣的面上有一層油啊，會起到保溫的作用
11樓：moon的娜兒
油的沸點低！所以先看！就這麼簡單
12樓：容桃
笑話，你才吃過幾次火鍋
什麼是鍋底，分哪幾種，什麼是鴛鴦火鍋？
13樓：重慶渝味楠老火鍋
牛油火鍋，麻辣火鍋，鴛鴦鍋，素食鍋，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）
14樓：冰欺凌味的青檸
鍋底：火鍋店底部的濃湯底料。
鍋底的種類：鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。
鴛鴦火鍋：鴛鴦火鍋，是一道美味可口的漢族名吃，屬於渝派川菜系。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯滷，一邊放紅湯滷，入鍋燙涮的原料可隨人意。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
15樓：匿名使用者
鍋底就是你在去火鍋店吃火鍋時，服務員給你端上去的那個鍋，包括裡邊的湯，菜等。種類很多，有四川麻辣火鍋（可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統老灶火鍋），鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆製品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底） ，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋（以中藥材料為補品，可用排骨與雞肉為主要材料，強調中藥材的滋補強身效果），瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）。還有最近幾年，在廣州心出的粥底火鍋，就是以各種米熬製的湯頭，來涮蔬菜，肉食，海鮮等。
反正還有好多種，基本上多是廚師們自己起的好聽的名字。只是涮的東西不一樣而已。鴛鴦火鍋就是在鍋的中間有一個隔得部分，把鍋分成兩部分，一邊放辣的，一邊是不辣的，也可以是其他的兩種口味的。
還有把鍋分成三部分的，叫三羊開泰鍋，也主要是滿足不同口味的人們。基本上就是這些啦！不過我幹了這麼長時間了，還沒見著過分成四份的呢。
哈哈，希望能幫你解決疑惑，有不懂的在交流吧！
16樓：匿名使用者
鍋底就是火鍋的底料，通常是辣椒，花椒，牛油，醪糟，還有一些輔料哈。通常火鍋店是不會把他配鍋底的比例給你說的撒。所以一般去火鍋店，最開始端上來的都是凝成成塊的鍋底。
紅紅的。然後服務生會給的參清湯進去一起煮沸。
火鍋分為紅湯和清湯，鴛鴦鍋。紅湯火鍋又分為微辣，中辣，辣。如果你點的紅湯，服務生會問你要多辣的，你自己選就可以了。
清湯 有很多種，普通的就是雞湯打底的那種。有的店也有其他的，比如說魚湯，鴨湯……鴛鴦鍋就是又有紅湯又有清湯的那種，一般是中間隔開的，清湯在裡，紅湯在外。
個人覺得吃火鍋就是要吃紅湯才安逸。重慶人都是吃紅湯的。
清湯是為了那些老年人和不能吃辣的人準備的。
17樓：匿名使用者
18樓：青藤火月
鍋底就是火鍋的湯頭，一般都會在吃火鍋之前熬煮好，是火鍋的精髓。
鍋底分成好多種，基本為清湯鍋底，麻辣鍋底，鴛鴦鍋底。鴛鴦鍋底就是鍋子一般為陰陽魚的形狀。一半放的清湯鍋底，一半放的麻辣鍋底。
清湯為原味，配料都不相同，火鍋店都有自己的祕方，但是底料基本都是魚湯，雞湯或大骨湯，加入一些滋補的配料。
麻辣當然要有辣味。辣椒和花椒，熬煮出紅油和香氣，底料基本也是清湯，加入辣椒和花椒、牛油、滋補的配料等，熬煮出紅油和香氣。
19樓：lisa的貓
鍋底n多種，簡單的可以分清湯的、麻辣的、鴛鴦的，還可以根據它們的新增物分為魚頭鍋、藥膳鍋等等。
鴛鴦鍋，就是火鍋的中間有一道s形的隔斷，將火鍋分成兩班，就像太極八卦，一半是麻辣的，一半是清湯的，互不混淆，這樣可以滿足吃辣的和不吃辣的同時吃
20樓：匿名使用者
鍋底就是火鍋的底料！分麻辣。海鮮，清水，等。鴛鴦鍋就是一個鍋中間格起來分兩部分兩種味！
21樓：匿名使用者
鍋底就是煮火鍋時調好的湯料，一般分麻辣、清湯、鴛鴦鍋底。鴛鴦鍋底就是兩種在一起用東西隔開食用於兩種口味
吃火鍋不辣的最好方法是什麼？
22樓：匿名使用者
你的意思是說吃辣的火鍋感覺不辣的方法嗎？很辣的話，可以適當配上牛奶,可以有效的減輕辣味。或者沾著醋吃，可使辣味減輕很多。
23樓：匿名使用者
可以點鴛鴦鍋，一半辣，一半不辣
24樓：匿名使用者
要不辣的，或喝點牛奶，
25樓：匿名使用者
你的意思是說吃辣的火鍋感覺不辣的方法嗎？
自己弄的火鍋怎麼就是不辣?
26樓：
炒的時候先放進火鍋底料，炒一下底料 ，油稍微化開後在加入那些辣椒，幹辣椒是粉末狀的嗎？要是粉末狀的不要加，然後再放些香油；
要是很愛吃辣的就在油碟裡在下點功夫，加點辣椒、辣椒油；
或者還有是不是你一下鍋就放了很多菜葉那個很吸油，放進去拿出來就基本吸乾半鍋油。。。
27樓：槓杍宴清真私房菜
飯店用的不是純辣椒都是加辣椒精，農貿市場有賣的辣椒精35元一桶，你買桶回來加點吃看看，加多了都能辣的拉肚子。
28樓：不元基
你好，我建議各種調料用溫水泡10分鐘，在下鍋炒制，如果還不行，去買的辣椒精吧，那玩意把我眼淚辣出來過，
29樓：匿名使用者
你那n多幹辣椒 朝天椒 花椒 辣椒子用誰煮一下再直接泡上半天再炒 要是再不辣那你的味覺真的不在了！
30樓：貓愛上了你
因為你買的辣椒都是水貨
冬季吃火鍋有什麼禁忌？冬天吃火鍋的禁忌有哪些
肝功能不好慎吃狗肉 羊肉火鍋狗肉 羊肉含有大量蛋白質 脂肪 多種維生素等成分，是冬令禦寒強身的滋補佳品。尤其在寒冬臘月，體弱 腰痛 足冷及患有關節炎的人，適量進食大有補益。冬天吃火鍋應該比較上火。吃完火鍋之後要多喝些水。吃火鍋也要吃一些比較清淡的，不要吃太辣的。少吃比較上火的食物。冬季吃火鍋，可以吃...
經常吃火鍋丸子的危害，多吃火鍋丸子有什麼危害
火鍋丸子是一種不少人都喜歡吃的食物，尤其是在吃火鍋的時候，很多人都喜歡涮丸子吃。火鍋丸子如果是用比較好的如製作成的話，那麼對於人體健康是不會造成危害的。但是如果火鍋丸子中加入了一些新增劑的話，或者用的肉不好的話，就很容易對人體健康產生以下危害！1 損傷肝腎 多數人患上肝 腎等疾病的主要原因不單單只是...
感冒可以吃火鍋嗎，感冒的時候可以吃火鍋嗎
一 忌冷 酸 辣食物。冷凍 辛辣食品會刺激咽喉部，使咳嗽加重。因此，咳嗽時不宜吃冷飲或冷凍飲料，從冰箱裡取出的牛奶最好加溫後再喝。患 過敏性咳嗽 的孩子更不宜喝碳酸飲料，以免誘發咳嗽發作。酸食常斂痰，使痰不易咳出，以致加重病情，使咳嗽難愈。二 禁食橘子。許多人認為橘子是止咳化痰的，於是讓患咳嗽的孩子...