1樓：亂線
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
【製作過程】 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭
1 塊粉皮
3 片薑片
1 粒蒜頭
1 只雞蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）做法：
原料：雜魚、肥豬肉、薑絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。
製作：沙煲置爐上，**，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上薑絲，爆上一二分鐘，然後放進洗好瀝乾水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘後關火，一個香噴噴色香味俱全的「雜魚煲」就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。）
2樓：無奈ぁ人生
紅燒,清蒸.鹽炒.醃製.酒糟.石鍋.放湯.我是廚師,酒店長見的就這幾種.紅燒,清蒸不必說了.鹽炒就是錫紙包好外撒鹽.醃製
不用說了!~就是用鹽,酒糟就是用酒糟蒸.石鍋就是用石鍋放白芷煮.
3樓：匿名使用者
做法很多的樓上的回答的很全了！
4樓：愛別等
錄製很多美食，這是第一次錄製做魚
5樓：匿名使用者
鯽魚這樣做可以吃一鍋米飯
川菜的魚有幾種做法？
6樓：匿名使用者
太多了，好吃的有
：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
7樓：匿名使用者
現在川菜的水煮魚比較流行，不過現在流傳的做法也不一樣，有紅湯和清湯的做法，紅湯就是用豆辦醬用油炒，清湯做法就是用油炸幹辣椒，吃時用小漏勺打去幹辣椒，那種做法比較好呢？
魚有哪幾種做法
8樓：愛別等
錄製很多美食，這是第一次錄製做魚
9樓：血刺心碎漣
清蒸魚,糖醋魚,紅燒鼓汁,都鼓乾燒魚,油炸魚,紅悶魚頭,幹扁魚,水煮魚,魚頭豆付.
10樓：匿名使用者
鯽魚這樣做可以吃一鍋米飯
魚有幾種做法
11樓：匿名使用者
紅燒，清蒸、燉、煎、炸、烤、悶。不同的魚根據其種類會有不同的做法，還有就是看自己喜歡什麼樣的口味咯，，(*^__^*) 嘻嘻……，我個人比較喜歡吃紅燒，，
12樓：匿名使用者
魚的做法有很多種，可以清蒸、紅燒、清燉、煎炸、燒烤、悶、乾燒等，有很多種做法，當然不同魚的不同做法味道也是千差萬別。
13樓：匿名使用者
紅燒，煎炸，烤，燉湯，魚丸子，蒸臘魚
14樓：都會風尚
很多種，看你自己喜歡吃哪種
清蒸、煎、炸、燒等等等等的
15樓：匿名使用者
紅燒魚，酸菜魚，清蒸鱸魚，手撕魷魚，糖醋黃魚，水煮魚，油炸鮑魚，魚片湯，黑魚湯，黑魚片，幹鍋魚片，魚香肉絲………………
16樓：匿名使用者
你問反了，魚幾乎所有的做菜方法都適用，我幾乎想不到魚不能吃的做法
17樓：匿名使用者
多了去了 只有你想不到的 沒有做不熟他的 個人喜歡清蒸
18樓：央沬夏
清蒸，油炸，紅燒，燉
19樓：匿名使用者
烹、 炸、 燉、 煲
20樓：匿名使用者
鯽魚這樣做可以吃一鍋米飯
21樓：昂艾赤雲露
恐怕你得bai補充一下你的問題了du?你是想吃生的zhi?還是問生魚怎麼做熟dao?
吃生的主要是配蘸汁可以搭配版辣根權、芥末、麻辣油根據個人口味!不過生吃不安全!動不動就微生物、寄生蟲、獸藥農殘!
要是問生魚怎麼做熟了吃方法就多了!煎炒烹炸涮、清蒸、汆、醋燜、紅燒、燉煮、油浸!如果魚肉鮮嫩又***可以涮魚片!
想什麼口味隨便!棒極了!
魚有幾種做法，魚有哪幾種做法
紅燒，清蒸 燉 煎 炸 烤 悶。不同的魚根據其種類會有不同的做法，還有就是看自己喜歡什麼樣的口味咯，嘻嘻 我個人比較喜歡吃紅燒，魚的做法有很多種，可以清蒸 紅燒 清燉 煎炸 燒烤 悶 乾燒等，有很多種做法，當然不同魚的不同做法味道也是千差萬別。紅燒，煎炸，烤，燉湯，魚丸子，蒸臘魚 很多種，看你自己喜...
燉魚都有哪幾種做法，做魚都有哪幾種做方法？
記得東北的燉魚，二尺許的盤子，橫著四條大魚，還有堆得滿滿的豆腐 粉條。見之歎為觀止，食之齒頰留香。價錢卻十分便宜。東北物產之豐富由此可見一斑。聽人說，地球遭遇核冬天或者被彗星撞擊之後，如果只有一個地方人類還可以生存，那就是西伯利亞。我想，東北應該也可以吧。其實燉魚並非北方的專利。乾隆下江南的時候就在...
魚的種類有多少，魚有幾種種類 是哪幾種
回答親親，您好！很高興收到您的問題，也很高興為您解答！這邊正在為您查詢和分析資料資料喲 熱帶魚 分海水熱帶魚 淡水熱帶魚兩種，常見品種有藍魔鬼魚 紅小丑 人字蝶 黑蓮燈等。溫帶魚 適溫性好，有五花龍睛 紅珍珠魚 鵝頭紅 紅玫瑰魚 虎皮魚 黑白蝶尾等品種。冷帶魚 耐寒性強，有虹鱒 江鱈 花鰍 金鱒等品...