1樓：巴山夜雨
香砂是多年生薑科bai植物的果實或du種子，在烹zhi飪中多用於火鍋。香dao砂已回廣泛應用於火鍋，川菜答，燒滷菜等佐料調味的主要香料。
作用：1、做為香辛料新增在烹飪的菜品當中。能夠提升菜品的風味。
2、有其藥用價值：化溼開胃、溫脾止瀉、理氣安胎。用於溼濁中阻、脘痞不飢、脾胃虛寒、嘔吐洩瀉、妊娠惡阻、胎動不安。
拓展資料香砂喜溫暖溼潤氣候，怕旱，怕霜凍，但遇短暫低溫霜凍仍能越冬生長。年均氣溫15-20℃。疏鬆肥沃，富含腐殖質的砂質壤土栽培為宜。
樹木稀疏(透光度約40%)環境生長。廕庇度50%-60%左右的林下或溪邊溼潤排水良好的山谷坡地，山坡，水田，房前屋後等都能種植。
2樓：費倫茲
香砂是一bai種植物的果du實，氣味辛涼zhi，常被用作香料。 中藥店裡很難買到dao，一般
出現在調料行。香專砂是調料，調料店裡多得是，不是很值錢。
是烹調必備調味香料,其味醇香異常,沁人心脾;草果味辛性溫,有比較強烈的芳香性，還有消食健胃,順氣、祛寒之功效。
拓展資料：形態特徵香砂為多年生草本。株高1.
5-3米，莖散生；根莖匍匐地面，節上被褐色膜質鱗片。中屬部葉片長披針形，長37釐米，寬7釐米，上部葉片線形，長25釐米，寬3釐米，頂端尾尖，基部近圓形，兩面光滑**，無柄或近無柄；葉舌半圓形，長3-5毫米；葉鞘上有略凹陷的方格狀網紋。
3樓：亟馳
胃不好，平時做菜時加入少量胡椒、乾薑、陳皮。這幾樣食物性平，味辛，能祛專寒邪，屬保胃氣。
上班可以喝點丁香茶，長白山的「稀健丁香茶」中含有丁香油和丁香酚，能暖胃養胃，緩解胃脹、胃寒、反酸等，是天然的健胃劑。
適當的體育鍛煉可以促進人體經氣執行，反作用於人體脾胃，增強脾胃功。
以下可以忽視
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4樓：餘亭鹿稷
香砂是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料。
另外說明的是香砂和砂仁不是一種東西，外形很相似，只是香砂大一點，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、堅硬。兩種東西都是香料、中藥，氣味不同。
5樓：匿名使用者
香砂 又名川砂仁，用於烹調有增濃、增厚複合香味，壓異之效。
慢火炒令熱透，去皮用仁，搗羅為末。每服二錢，用熱酒調下，須臾覺腹中胎動處極熱，而胎已安。
各種香料的特點以及在烹調中所起到的作用有哪些？？？？？？？？？
6樓：陽光∞攣怗
烹調中經常使用的植物香料 在烹調中經常使用的植物香料，主要有下列幾種： (1)桂皮： 又名肉桂，是由樟科桂樹的樹皮乾製加工而成的。
產於廣西、廣東、雲南等省、區。桂皮含有較多的芳香油(1％一2％)，其主要成分是肉桂醛、丁香粉、樹脂、樹膠等。其中肉桂醛是調味的重要成分，它具有特異的香氣和收斂性的辛辣味。
桂皮以色發紅、皮肉厚、香味濃、無蟲黴、無白斑點者為好。桂皮可作調味品，也可藥用。桂皮多用作燒魚、燒肉的提味香料。
一般紅燒肉、紅扒肘子等菜餚都要用桂皮和八角。桂皮也是五香粉中的主體成分。 (2)八角：
又稱為大料或大茴香等，是八角茴香樹的果實。八角茴香樹是我國特有的香料樹種，主要產於廣西、廣東等地。 八角主要成分有茴香醚(佔80％一90％)、油脂、樹脂、樹膠等。
八角以色褐紅、朵大飽滿、完整不破、角瓣大、味香郁為好。八角在烹調中使用較廣，一般多與桂皮合用，對肉食起著調味和矯正異味的作用。在藥用上具有驅蟲、去寒、健胃、興奮神經的功效。
(3)小茴香： 小茴香是茴香菜的果實。產於內蒙古、山西、河北等地。
小茴香主要香味成分是茴香醛、茴香醚等，具有特異的芳香和微甜味。小茴香具有調味、去腥羶味的作用，在魚、肉烹調中使用較廣。尤其是用它燉羊肉，味香鮮美。
中醫稱小茴香性熱，能理氣開胃。 (4)胡椒： 是指胡椒科植物胡椒的果實，因加工方法不同，胡椒可分為黑胡椒和白胡椒兩種。
黑胡椒是果實未成熟時，採收晒乾未去皮者，質量較次；白胡椒是果實成熟後採收，經浸泡去皮晒乾而成。烹飪中一般多用胡椒的製品胡椒粉。胡椒粉是用純正黑胡椒和白胡椒磨成粉製成的。
胡椒中主要成分為胡椒鹼。對口腔有較強的刺激作用。還含有胡椒脂鹼、胡椒新鹼、水芹烯、丁香烯等成分，香氣濃郁，入口辛辣。
胡椒在烹調中有去腥、提鮮、增香等作用，其辣味不像辣椒那樣濃烈，而是一種輕微的辣味，適用於烹製鹹鮮類菜餚或清香類萊餚及羹湯、麵點和小吃。例如，對一些葷腥動物性原料，不僅可以除腥，還可以增香；對一些清淡的原料如燉雞、燴豆腐等，可增香，使風味更佳；醃漬品亦可用，可起到提鮮、增香作用。 (5)花椒：
屬於芸香科的落葉灌木，是我國北方主要的麻辣味調味品。花椒主要成分是萜烯類、香茅醇和天竺葵醇；其辣味主要成分是花椒素(不飽和醯胺化合物)。花椒具有解腥除異味、增添香味作用。
烹飪中多以花椒鹽、花椒粉或花椒油為調味料。花椒一般多與八角、桂皮等香料同用。單獨使用主要在川萊中，如麻辣豆腐、椒麻雞等。
醃漬肉類、魚類、蔬菜類新增花椒，可提高醃漬品的風味。花椒也是一種藥材，它具有散寒、除溼、溫脾胃等作用，還有促進食慾的作用。 (6)五香粉：
是一種複合性粉末狀香辛調味品。它具有五香味，是由花椒(18％)、桂皮(43％)、小茴香(8％)、陳皮(6％)、乾薑(5％)和八角(20％)等香料磨粉混合而成的。以上是北京比較普遍使用的五香粉。
由於我國各地食俗以及各菜系的烹調技藝、烹飪原料等的差異，「五香」的用料也不盡相同。如雲南通海縣產有一種用於烹調「五香」菜餚的五香滷藥，它以桂皮、丁香、砂仁等原料精製而成。無論炒、炸、燴、燒、蒸、滷，成菜的色、香、味俱佳。
(7)丁香： 亦稱為「紫丁香」。它是桃金娘科植物，在我國主要產於廣東和廣西。
丁香的香味主要來自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯類等。在烹飪中主要用於制滷和燒菜。如四川的丁香雞、北京的玫瑰肉和美味牛肉乾等，都以丁香為主要香味調料烹製而成。
製作醉蟹時，將每隻螃蟹的臍蓋揭開，放入一根丁香，這樣不但可使螃蟹內部透出香味，而且所含丁香酚還有一定的殺菌效果。使用中應注意，丁香的香味濃郁，用量不能大。並且為防止丁香粘連在萊餚上，一般用紗布包裹後再投入鍋內。
(8)肉豆蔻： 又名肉果、剛果，是肉豆蔻科喬木的果實，經乾燥後加工所得。主要產於印度尼西亞、馬來西亞，國內廣東等省也有種植。
它的香氣組成主要有蒎烯、二戊烯、芳樟醇、冰片、肉豆蔻醚等香味物質。可用於滷、蒸等烹飪技法。常與其他香味調料(如與花椒、丁香、陳皮等)配合使用。
用時要恰當掌握用量。因為肉豆蔻精油中含有4％左右的有毒物質「肉豆蔻醚」，如食用過多，會引起細胞中脂肪變質，使人產生昏睡感、麻痺感，有損健康。但少量食用具有暖胃祛痰、消食除積、助消化等藥用功能。
(9)砂仁： 又名縮砂仁、陽春砂仁，是豆蔻屬植物的果實。我國廣東、廣西均產。
砂仁的香氣主要來自砂仁油中的右旋樟腦、龍腦、乙酸龍腦酯、芳樟醇等。在烹飪中常用於燉、炯、燒等萊餚以及製作滷菜的調香。既可單獨作為香味調料使用，也可與其他香味調味料配合使用。
主要起解腥、增香、調香的作用。 (10)孜然： 又稱安息茴香、藏茴香。
為傘形科植物果實，產於新疆南部。主要含巖芹酸、苧烯油酸、亞油酸等。具有獨特的薄荷味和水果香味，帶有適口的苦味。
在烹調中可用來去除異味，解羊肉羶味，多用於羊肉萊品的製作。 植物性香料調味特性 香料就是含有多種芳香物質，而又極易揮發的原料。香料分為天然香料和人工合成香料兩種。
在烹調中常用的是植物性香料。因為它含有多種芳香物質，儲存效能好，無菌，呈味性強，香味濃郁持久；香料之間相互作用，還能產生多種複合性美味。 香料能迅速除去或減輕腥、羶味和其他異味，突出本味。
經加熱後，香味物質能大量揮發，可使萊餚香味沁人心脾，改善和增加萊餚的特殊風味，誘發和增進食慾；並且具有殺菌消毒防腐作用，因此能延長萊餚的儲存時間；同時，有些香料還具有特殊的生理和藥理作用。 調製香料水宜用沸水浸燜 香料水是用桂皮、花椒、八角等多種天然香料調製而成的，是一種複合性的香辛液體調味品。香料水烹製萊餚入味快，使用靈活方便。
但調製香料水時，應採用沸水浸燜。將香料新增一定量的沸水，然後加蓋浸燜，這樣可以防止香料中香味物質揮發過多，因而香味濃郁，沒有苦澀等異味，同時汁水澄清，無渾濁現象。如果用水煮制香料水，因溫度過高，時間過長，香料中香味物質受熱後極易揮發，香味損失過多；同時許多非香味物質也逐漸溶於水中，致使香料水渾濁色暗，香氣淡薄，並有苦澀味。
在燉、煮等烹調中應將香料裝入紗布袋內使用 在加工製作雞、鴨、野味和內臟等肉類原料時，多使用煮、滷、醬等烹製方法，調味時需要各種混合的香料來調味，如桂皮、大料、茴香等。但要注意，必須把這些香料裝入紗布袋內(或專用不鏽鋼料袋)，放入鍋中，經湯汁浸潤後，沉入鍋底部。加熱後，因香料集中，香味物質能充分浸出並揮發，香味不僅能互相滲透、擴散，產生一種複合性美味，而且使原料吸收香料香味均勻，達到味透肌裡的效果。
此外，香料裝入袋內使用，便於撇除湯麵上的浮沫和油脂，可使湯汁清亮不渾，又可避免成品中帶進香料的碎屑，成菜潔淨衛生，光亮美觀。香料裝入袋內，便於根據需要及時取出，調整滋味，避免調味過濃，遮蓋原料的本味，產生異味。 香料不宜煮制時間過長 烹調中使用香料是去除異味，增添香味，保持本味的重要輔助原料。
使用時，如烹製時間過長，香料細胞組織會被全部破壞，揮發性香味物質會充分地揮發逸出，香味過於濃厚，因而遮蓋住萊餚本味，同時香料中苦澀味物質會逐漸溶出，使萊餚產生異味。因此使用香料時，當味調到適中以後，應立即取出香料，防止味感過濃，影響萊餚質量。
山萘在烹飪中的作用是什麼
7樓：我們d彼此
山奈又叫山柰，別名：三奈子、三賴、三藾、沙姜、三柰、 山辣。以內根莖入藥，溫中化溼，行氣
容止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風溼關節痛。跌打損傷；陰虛血虧及胃有鬱火者禁服山奈。
別名：三奈子、三賴、三藾、沙姜、三柰、 山辣. 山奈的功效與作用
性味：辛，溫。
歸經：歸胃經。
功效：行氣溫中，消食，止痛。
主治：用於胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不。
用法用量：內服：煎湯，6~10g；或入丸、散。外用：適量，研末調敷；或搗敷；或搐鼻。
山奈的作用與功效有哪些？
山奈味辛、性溫,入胃經;有溫中散寒,開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者。納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用.
1、山奈治心腹冷痛：山柰、丁香、當歸、甘草等分。為末，醋糊丸,梧子大.每服三十丸,酒下/(《瀕湖集簡方》)
2、山奈治風蟲牙痛：肥皂一個，去穰，內入三賴、甘鬆各三分，花椒、鹽不拘多少，以塞肥皂滿為度，用麵包、煉紅，取研為末，每日擦牙。(《攝生眾妙方》)
3、山奈治一切牙痛：山柰子二錢(用面裹煨熱)，麝香半錢。為細末，每用三字，口噙溫水，隨牙痛處一邊鼻內搐之，漱水吐去，便可。(《海上方》麝香一字散)
烹飪原料加工技術在菜餚製作中的作用
原料加工在烹飪過程中至關重要，也是最基礎的一部分 分檔取料是烹飪原料加工的重要技術部分，其在烹飪中的重要性表現在哪些方面 1 便於bai烹調 經過刀工處理成塊 du片 絲 條 丁 粒zhi 末等規格的烹飪dao原料回，其形態 大小 厚薄 答長短的規格應完全一致，因而烹調時可在短時間內迅速而均勻受熱，...
陳醋的作用有哪些？在烹飪中有何作用
1原料 生黃豆，老陳醋，蜂蜜 作法 將適量生黃豆洗淨晾乾後浸泡於老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩週左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋吼空腹服用。功效 調節血脂 2原料 帶衣花生米，老陳醋，蜂蜜 作法 將適量帶衣花生米洗淨晾乾後浸泡於老陳醋中，在陰涼處密封浸泡一週左右，每...
TDI在油漆中的作用，TDI在油漆中的作用
tdi參與了和另一組分中含羥基物質的反應,經過反應成膜.它的反應實質是異氰酸根與羥基的結合.如耐黃變效果不好的話,可從兩個方面找原因.一是輔助填料的問題 二是雙組分理論配比不合理.tdi，學名bai叫甲苯二異氰酸酯du，是合成固化劑過程中zhi最重要的組dao分，也是變版黃的根本！毒性表現權對肺部的...