1樓：安徽新東方小李
原料加工在烹飪過程中至關重要，也是最基礎的一部分
分檔取料是烹飪原料加工的重要技術部分，其在烹飪中的重要性表現在哪些方面
2樓：陽光語言矯正學校
1．便於bai烹調
經過刀工處理成塊、du片、絲、條、丁、粒zhi、末等規格的烹飪dao原料回，其形態、大小、厚薄、答長短的規格應完全一致，因而烹調時可在短時間內迅速而均勻受熱，達到烹調要求。
2．便於入味
如果整料或大塊原料直接烹製，加入的調味品大多停留在原料表面，不易滲透到內部去，會形成外濃內淡甚至無味的現象。如果將原料切成小塊，或在較大的原料表面剞上刀紋，就可以使調味品滲入原料內部，烹製後的菜餚，內外口味一致，香醇可口。
3．便於食用
整隻或大塊原料，若不經刀工處理直接烹製食用，會給食用者帶來諸多不便。如果能先將原料由大變小、由粗改細、由整切零，然後按照製作菜餚的要求加工成各種形狀，再烹製成菜餚，更容易取食和咀嚼，也有利於人體消化吸收。
4．整齊美觀
各種烹飪原料經過整齊均勻的刀工處理，會使烹飪後的菜餚格外協調美觀，尤其是運用剞刀法在原料上剞上各種花刀紋，經加熱後，便會捲曲成美觀的形狀，使菜餚顯得更加豐富多彩，令人賞心悅目，美不勝收。
烹飪原料加工技術的定義是什麼？ 烹飪原料加工技術的作用有哪些?(>_<) 30
3樓：芥末留學
烹飪原料：是指以烹飪加工製作各種菜點得原材料。
烹飪原料要求：無毒、無害、有營養值、可以製作菜點材料。
烹飪原料中得營養素分為有機物質和無機物質兩大類。
有機物質：碳水化合物、脂肪。
蛋白質，維生素。
無機物質：無機鹽、水。
1. 碳水化合物主要存在於植物性原料中，以穀物類最為豐富，蔬菜水果忠含量也較多。
動物性原料中含量則較少。
烹飪原料加工作文
4樓：楓筱芯秦
例文烹飪原料加工覆在我制
國有著悠久的歷史，我國勞動人民在長期實踐的基礎上，積累了極其豐富的經驗。我國烹調技術的特點是：技術精湛、取料廣泛、方法多樣、品種繁多、講求質地，具有風格獨特、色形美觀、味鮮適口、富於營養、講究衛生的特點。
所製作的菜餚絢麗多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高階的藝術品，因此，不僅在國內深受廣大人民群眾的歡迎，而且在國際上也享有極高的聲譽。這是我國勞動人民幾千年來勤勞動和智慧的結晶，也是我國珍貴的文化遺產之一。
改革開放以來，伴隨著人民生活水平的提高和對餐飲業需求的急劇增長，精湛的烹飪原料加工技術已經成為一種科學、一種文化，也是一種藝術。
為使中國的烹飪原料加工技藝流傳世界各地，為促進全人類的飲食文明發展作出卓越貢獻，我們特編此書。
本書具有實用性強，操作方法簡便易行，容易學習掌握，且能收到良好效果的特點。
什麼是烹飪原料學
5樓：江南蜜汁
烹飪原料學，即烹飪工藝與營養專業.
隨著我國國民經濟穩步發展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅遊業的蓬勃發展，餐飲行業的專業化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業應市而生，而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。
市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。
擴充套件資料
培養目標：
培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高階技術應用性專門人才。
①文化知識：掌握必須的公共文化基礎理論，其中大學英語應通過高等英語應用能力考試；計算機要通過全國一級等級考試。
②專業基礎知識：熟練掌握本專業所必需的基礎理論知識及其專業技術知識，包括：烹飪原料學、烹飪營養衛生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、麵點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業服務與管理等基本知識。
③專業核心技能：熟練掌握本專業的基礎技能操作，重點掌握菜餚製作與菜品創新的技能技巧，以及中西式麵點製作與創新技能技巧；掌握食品雕刻與冷拼創作技能技巧；懂得營養配餐。
④專業拓展能力：瞭解餐飲企業的管理程式與餐飲市場營銷；掌握餐飲服務技能；瞭解國內外餐飲企業的經營現狀和發展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。
6樓：
「烹飪原料學」是烹飪學科體系中闡述烹飪原料的種類、性質、組織結構、營養特點等及在烹飪中的應用規律的學科。本課程與烹飪工藝學、菜餚烹調技術共同構成烹飪學科體系，併成為烹飪科學重要的組成部分，是烹飪工藝專業學生必須學習的一門專業基礎課。
本課程主要研究烹飪原料的種類、產地、上市季節和質量鑑定和保管等商品學特性；研究原料的組織結構、組成成分、風味等自然屬性；研究原料在烹飪中的運用規律及烹調加工特點的學科。
通過對本課程的學習，對合理、科學地利用烹飪原料，促進烹飪技藝的掌握和提高烹飪理論水平都具有重要的作用。
烹飪原料學的研究主要內容有那些？
7樓：匿名使用者
烹飪原料學的
要bai領及研究內容
一、烹du飪原料zhi學的概念
烹飪原料學，是研dao
究烹飪原料的種類版、性質權、功能及應用價值的科學。烹飪原料是烹飪的物質基礎。一切烹飪活動都是以烹飪原料為加工物件而的。
烹飪質量的保證，烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的實現，烹飪原料都起著關鍵的作用。我們的祖先在應用烹飪原料方面積有豐富經驗。現在，需要我們逐步深入地認識和研究烹飪原料的自然屬性和應用原理，使之形成系統的學科知識。
二、烹飪原料學的研究內容
烹飪原料學研究包括以下的內容：
關於烹飪原料的品種、數量、分類，以及地理分佈、生產狀況、名特產品和**情況等；
關於烹飪原料的組織結構、性質，烹飪應用的效能、特點、質量以及用途、用法等；
關於烹飪原料的成分、功能，經過烹調加工成各類食物經人們食用以後的作用、效果；
關於烹飪原料的發展過程、變化趨勢與拓展諸問題。
其中，烹飪原料的性質、功能以及食用後的作用與效果，是本課程研究的主要內容。特別是烹飪原料在烹調過程中所產生的變化機理，應當作為重點內容來研究。
超精密加工技術對發展尖端技術和國防技術有什麼重要意義
這問題很難回答得全面 給你舉個例子吧 現在我國主力戰機的起落架可以支援飛機起落大概1800多次，而美國的一線戰機可以達到15000多次 我們戰機的發動機必須800小時左右就更換，而歐美等精密加工發達的可以達到10000小時 為什麼會這樣？體現在高強度鋼的鍛造，涉及到碳原子的排列，知道不？要很好的齒合...
漳州職業技術學院的食品加工技術專業好嗎食品工藝專業和食品檢測專業哪種好
熱門專業，有數控，會計電算化，工程造價，國商等 這是去年各專業錄取分數，你可以參考下http tieba.baidu.其實主要看你對這些有什麼瞭解和興趣。我也是學食品加工與檢驗專業出來的，出來在相關的公司上班幾年。但是也許是運氣不好吧，也沒有什麼好的發展，但是有的同學在這方面是做得還不錯的，沒有所謂...
開設寶玉石鑑定與加工技術專業的學校有哪些
中國地質大學 中國地質大學長城學院 中國地質大學江城學院 桂林工學院 很少 記得四批裡有一個 江西的好像 你自己找找吧 大連楓葉職業技術學院開設此專業 專業名稱 寶玉石加工及鑑定 培養方向 1 珠寶鑑定方向 2 珠寶營銷及企業管理方向 3 珠寶首飾設計方向 4 玉器雕刻及寶石加工方向 1 學院開設這...