1樓：完美de沉澱
1、檢查冰箱、菜品儲藏間、調味用品等收撿與衛生情況，是否按標準執行，此舉志在促進員工良好的收撿與菜品管理意識的養成。
2、對水、電、氣的檢查，是廚師長每天工作的必須環節，也是提升員工節能與安全意識最簡單的方法。
2樓：傻子歡兒
應該還是計算問題。
建議重新計算。
如何控制廚房成本
廚房如何降低成本和控制成本
3樓：匿名使用者
主要在採購上，
bai到du批發的地方批發zhi，最好到產地去批dao發，拿到一手的版
菜，建立長期權的關係。另外就是搭配，一個菜由4種菜配起來，成本特別高的那種掌握好用量，其實這很不好掌握。這個菜的味道好壞，和廚藝有關，和配菜比例沒有太大關係。
最關鍵的是，給好的廚師漲工資，真的，一定有效，這是我的經驗。
怎樣控制廚房成本
4樓：匿名使用者
從實用的方式簡單講：1.消耗成本（期間倒計）-營業收入*100%，計算成本率。
2.前廳後廚分別制定任務，前廳：客戶滿意度、銷售收入。
後廚：菜品成本率。3.
由於任務不同，就後形式前廳後廚互相制約的效果，前廳為提高收入，讓客人滿意度高會要求菜品質量，而後廚為了能夠減少出品成本，就是把菜品往精、細、美的方向上去做
廚房如何控制成本
5樓：碒
企業管理的一個根本任務就是如何不斷圈氏成本。美國管理大師彼得。德魯剖新現實》中對成本有一句非常精闢的話，為許多人引用，他說:
「在企業內部，只有成本.「質量管理大師戴明指出:不斷降低成本是企業管理創新永恆的主題.
大批量的生產和銷售可以陽氏成本，提高質量是為了闊氏質量成本，適時管理和資訊化是為了降低時間成本。餐飲業成本的特徵就在於生產成本、餐飲裝置成本和人力成本三者之間緊密結合，而且每一過程的時間都非常短暫，缺一不可.餐飲成本的特性在於有效地控制餐飲成本，避免不必要的浪費.
所以就餐飲成本的三個特性為之.廚房生產過程中的成本控制廚房成本控制就是希望以系統、科學的方法來減少餐飲成本，提高企業經濟效益。廚房在生產經營中，如何控制生產成本，增加營業收入，這是每一個廚師長必須研究的問題。
廚師長不能只看每天營業終止報表中毛利率高低，更重要的要看廚房每月所有的生產成本是否得到有效的控制，使廚房的純利率達到預定的目的，要做到這一點，就必須作好以下幾方面的工作。1，料的成本控制重視原材料的成本控制，除抓好採購控制外，主要抓好原材料的驗收、儲存、發料的控制。
餐廳廚房成本怎麼控制？
餐飲業的成本控制的問題在**，現狀有哪些?有什麼典型案例麼？（希望能具體點，會加分）謝謝
6樓：匿名使用者
成本控制 這是個大問題。
考慮一下幾方面：
1、採購。
2、庫存。減少的庫存。減少食材浪費。
3、後廚是否外包，沒有的話控制浪費。
4、前廳，裝修、電器、綠化等的維護費用。
5、人員精簡（前提解決人員不足的問題，餐飲行業流動太大）這幾個問題，我說來簡單。要處理好非常難。希望對你有點用吧
對於餐飲業來說成本控制的重點和關鍵是什麼，如何控制成本降低費用？
7樓：匿名使用者
我覺來得：
第一應該是原料自的採購成本bai，如殲激果能夠採購到不du會影響餐飲zhi質量，而且實惠的原材料，將是dao節約成本的第一關鍵點，有些原料可以不通過中間商來採購，中間商越少越好，也可以直接找廠家、農戶來進行採購，但是質量一定不能差。
第二點日常管理成本，在不影響服務水平的情況下，可以節約日常的管理成本，例如：你的燈光可以儘量使用節能燈，節約用水，員工服裝氏仔襪可以選擇便宜但不失水準的服裝，等等……
重點是你菜戚數的口感和你的服務一定要讓新顧客滿意……
8樓：
其實您就仔細想一下餐飲業的支出都集賣答中在**就可以知道控制的重點在**了。作為對樓祥模上的回答的補充，就是一定要多謹配緩進銀子。
求成本控制的意義是什麼成本控制的意義
我就是做成本控制的。我個人認為成本控制的意義有 1.使成本得到有效控制 2.降低公司投資及經營成本 3.提升公司的經營能力 4.提升公司的競爭力。1.成本控制是企業發展的基礎 許多企業之所以會面臨困境，其中一個主要原因就是沒有對成本進行必要的控制，一味在 和開發新產品上冒險，而一旦決策失誤，企業沒有...
成本控制的過程包括哪些呢，成本控制一般包括哪幾個方面？
成本控制包括原材料採購，運輸交通費用 人工成本 機器費用，降低及耗損率，提高效率 水電費，商品滯銷與折舊費。銷售門店費用等。付費內容限時免費檢視 回答您好，成本控制的過程包括以下方面 1 確定控制標準 即確定評定工作績效的尺度。管理者應以計劃為基礎，制定出控制工作所需要的標準 2 衡量工作成效 即通...
施工成本控制通常有哪幾項措施，施工成本管理有哪些措施？
施工過程中的成本控制是通過經常及時的成本分析，檢查各個時期各項費用的使用情況和成本計劃的執 況，分析節約和超支的原因，從而挖掘成的潛力。成本分析工作，每月末進行一次，將本月預算數與實際發生的人工費 材料費 機械費 管理費分項進行對比，考核計劃成本的執 況。著重分析預算成本與實際成本的差異，找出原因，...