1樓：匿名使用者
煮肉時，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
2樓：微樂與你同在
煮肉時，鍋內所起的白沫是膠原蛋白。
膠原蛋白形成原因：膠原蛋白在經過高溫下，其成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，就會看到鍋內灰白色的泡沫！
3樓：匿名使用者
那是肉裡的髒東西 血汙 把那些髒東西都煮出來然後用勺子撇出去 如果沒煮出髒東西證明髒東西都留在肉裡面了 更加不好 好的加工場會再賣肉前進行一些處理 排酸什麼的 放血放的不乾淨沒排酸沫多
4樓：匿名使用者
肉的髒東西
要用勺子打掉
5樓：匿名使用者
那是油雜和髒東西
應該清理掉
炒肉的時候鍋裡有很多白色的泡沫是怎麼回事?
6樓：撿心事的兔子
有白沫是因為肉中的血沒有去除乾淨，只需要在烹飪前將肉焯水，或者煮一下版，即可去除白沫權，下面介紹做法：
準備材料：豬肉350克、木耳100克、杭椒50克、花椒10克、老薑3片、大蒜2塊、老乾媽（豆瓣醬）1勺、鹽1小勺、白酒（料酒）5ml
製作步驟：
1、清洗好豬肉切成兩塊備用，木耳用溫水泡發後，用剪刀將木耳上的硬疙瘩剪掉，多次淘洗，防止有沙
2、起鍋燒水，多放水，後續使用，水開後，放入豬肉、花椒5克、老薑1片、白酒（料酒）5ml，中火煮10分鐘，將豬肉去腥，去除浮沫
3、煮肉期間，將杭椒切絲、老薑2片切絲、大蒜拍碎。待10分鐘後表面煮熟，即可撈出切片（筷子尖厚度）備用
4、熱鍋熱油，小火下肉煸炒，小心濺油燙傷
5、煸炒至焦黃，將肥肉中的油脂熬出，再放入備好的薑絲、蒜、花椒5克、老乾媽（豆瓣醬）翻炒出香味
6、炒香後放入木耳翻炒2分鐘，讓木耳吸收豬油與輔料香味
7、隨後放入杭椒，翻炒1分鐘左右
8、放1小勺鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋
7樓：蠍
沫主要血液（來自bai骨髓，淤血等）、du脂肪zhi等物。肉最好是冷水下鍋，這dao
樣在逐漸的加熱中專，肉中的血屬沫就會被一點一點的煮出來。二是一些動物的腥味或者臊味成分在脂肪裡面裡面。
是因為肉裡有血脂、組織液還有切斷的小碎粒等物質。尤其是燉骨頭的白色泡沫最多了。那白色泡沫裡含有較多髒東西和有毒物質（應激反應分泌的激素等），最好漂去。
所以，在炒肉之前，要把肉用開水焯一下再炒就不會出現白色泡沫了！
8樓：**的香蕉
注水肉，我之前也是，然後特別難吃，特鹹
9樓：匿名使用者
你好！這是因為肉裡有血脂、組織液還有切斷的小碎粒等物質。尤其是燉骨回頭的白色泡沫
最多了答。那白色泡沫裡含有較多髒東西和有毒物質（應激反應分泌的激素等），最好漂去。
所以，在炒肉之前，要把肉用開水焯一下再炒就不會出現白色泡沫了！
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