1樓：沒沒超級硬挺
川菜特復點：一菜一格，百菜百制味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
吃過開水白菜這道川菜嗎
四川最著名.做工最複雜的菜是哪道菜?
2樓：匿名使用者
開水白菜是四川菜系最為著名的一道菜。選料精細，做工複雜，充分體現了川菜「一菜一格，百菜百味」的特點。我們一般說道川菜總以為很麻辣，其實，川菜中只有百分之三的菜餚是麻辣的，其他是以「清鮮見長」。
聽到清鮮見長，大家可能會奇怪。川菜怎麼可能會以清鮮見長，其實這是因為長期對川菜的誤解造成的。這道開水白菜就是著名的以清鮮見長的菜餚。
全國各地也只有川菜中有這道菜餚。
此菜的製作非常麻煩。首先要選用大白菜的嫩心，大約只能留六片葉子。顏色以全黃為好。這還不是最麻煩的。最麻煩的是製作「開水」！！！
開水怎麼做呢？肯定不是放點水燒開就可以。這水得用一隻雞，一隻鴨、一大塊豬排骨，兩個宣威火腿的火腿肘子。
然後加上十斤水，晝夜不停的燉上4個小時，中間必須有人看住火候，隨時注意火力的大小。然後將各種原料撈出，用清水洗乾淨備用。然後將上等的豬裡脊肉用刀背細細的剁細了，用牙籤剔去細小如髮絲的筋。
得細到什麼程度呢？大概相當於女孩子用的**那麼細。然後將這肉茸（行業話叫「紅茸」）放到湯中，用它來吸收湯汁中的油脂和浮游的顆粒。
如此反覆兩次。再用雞胸脯肉也剁成**那麼細，然後也用處理豬裡脊肉的方法再反覆兩次。如此一來，此湯看上去有若開水，其實鮮美無比。
再用此湯煮白菜心，大家可以想象鮮美的程度了吧？這才是真正的川菜！！！川菜的特色是普通菜餚以家常味擅長，而高檔菜餚以清鮮見長。
3樓：匿名使用者
應該是泡菜 要想做出正宗很難啊
開水白菜是川菜中的極品嗎
4樓：year幸運寵兒
確實如此。
開水白菜的確是高階川菜的代表。
先說為什麼這個高階。
因為這裡的開水，並不是真正的開水，而是非常高階的鮮湯，因為清澈的像清水，所以叫開水白菜。
川菜中最罕見的菜是哪道
5樓：小妞肥肥的
川菜中最罕見的當然是川菜中的「神品」開水白菜了相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。
黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。
2023年，川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
為什麼說開水白菜是川菜的最高水準
6樓：學xh海
開水白菜的「開水」可是雞，鴨，豬骨燉出的高湯，通過瘦肉餡清湯過慮後出現的高湯稱為「開水」，再加上白菜心，金鉤等料，稱為開水白菜，味美清淡鮮香。
十大經典的川菜到底有哪些菜品？
7樓：推書人湘雪
經典的川菜有：
1、魚香肉絲：魚香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字裡帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。
魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備鹹甜酸辣的口味，是一道味道鮮美的下飯菜。
2、宮保雞丁：顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝**丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。
入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。
3、水煮魚：水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片，也是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。
草魚的營養很豐富，利於我們自身的血液迴圈，經常食用還具有抗疲勞、養顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養眼，口感麻而辣，令人食慾大增。
4、水煮肉片：起源於四川自貢，屬於家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是豬裡脊肉，肉片與蛋清和澱粉攪拌均勻後下鍋，肉質較嫩好消化，且容易入味。
水煮肉片在製作中並不會長時間用高溫油炸，很大程度上避免了致癌物的產生。
5、辣子雞丁：辣子雞丁是一道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味一下略帶一點甜味。而且辣子雞丁中的幹辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。
8樓：一個酸的檸檬
川菜的話，大部分就是都是菜品比較辣的，因為地理位置的原因。
9樓：風蜂蜜柚子茶
川菜有很多有名的菜品啊，比如說麻婆豆腐，魚香肉絲，牛血旺等等。
10樓：qmzhna呀呀
川菜的菜品一般有很多，而且大多數都是比較辣的那種。
11樓：冰峰長安
麻婆豆腐、酸菜魚、毛血旺、水煮牛肉、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、開水白菜、東坡肘子、樟茶鴨
12樓：
剛才其實有很多菜品的，比如我們所熟知的一些炒菜其實都是川菜。
13樓：
1.四川火鍋。當你來到四川，你怎麼能不吃火鍋呢？
被譽為川渝美食的經典代表，精心釀製的湯熱氣騰騰，香氣四溢。三到五個朋友圍坐在一起聊天，一邊吃飯一邊聊天、暖胃更暖心。圍著爐子喝酒歡呼，尤其是在嚴冬，充滿了快樂。
2.水煮魚。又稱江水煮江魚，是渝北地區漢族的一道創新菜餚。
魚的味道滑溜、嫩滑、油而不膩，去除了魚的腥味，保持了魚的鮮嫩、辣而不幹、麻而不苦，令水煮魚瘋狂大江南北。
3.回鍋肉。作為川菜之首，它是一種家常菜，四川和重慶的每個家庭都可以做。
味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，風味濃郁。所謂回鍋，就是再次烹飪的意識。豬肉先去除腥味，在密封的水密容器中蒸，然後油炸成一道菜，只要蒸熟，可溶性蛋白質的損失就會減少，肉的豐富、新鮮、芳香和原始味道得以保持。
4.麻辣豆腐。麻辣豆腐是著名的傳統川菜之一。
它主要由豆腐、牛肉末和豬肉、辣椒和胡椒製成。麻來自胡椒，辣來自辣椒，它突出了川菜的辛辣特點。麻婆豆腐在海外很有名，在日本、歐美等地也很受歡迎。
5.魚香肉絲。雖然它被稱為魚香肉絲，但原料中沒有魚，魚香肉絲只是川菜的傳統風味之一。
這道菜的主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。用肥三瘦七豬肉絲、泡椒粉、鹽、味精、白糖、薑末、大蒜粉、醋、芝麻油、色拉油、水澱粉、冬筍絲和黑木耳絲烹飪，口感柔和順滑，配料酥嫩，色澤紅潤，兼顧鹹、甜、酸、辣，洋蔥、姜、蒜味濃郁。
6.水煮肉片。水煮肉片是水煮魚的衍生物。
它被稱為水煮肉片，因為它是在沒有油的水中烹製的。這肉味道辛辣、柔軟、嫩，易於咀嚼。吃的時候，它又嫩又易嚼，湯是紅色的，油膩而明亮，有強烈的辛辣味道，這是最好吃的，它是家庭美食之一。
7.辣子雞。這道菜起源於重慶歌樂山而得名，它是由多種材料製成的，如以雞肉為主要成分的蔥、幹辣椒、胡椒、鹽、胡椒、味精等。
它脆、辣、鹹、鮮、醇、微甜。
8.酸辣魚。酸辣魚以其獨特的烹飪技術和獨特的味道而聞名。
還有一些地方叫做酸湯魚，它主要是由新鮮草魚製成，用四川泡菜烹製而成。魚很嫩，泡菜又脆又脆，這是一道很好的開胃菜。
9.宮保雞丁。國內外又一道名菜，雞肉被選為主要成分，花生，黃瓜，辣椒和其他輔助成分被用來烹飪雞肉，又辣又甜，又甜又辣，鮮嫩的雞肉配脆花生，鮮辣又脆，紅色但不辣，麻辣但不辣，肉滑又脆。
10.毛血旺。毛血旺是成都著名的小吃。
「血旺」是指血豆腐，通常由鴨血和豬血製成。這道菜是用生血烹製和食用的，所以它被命名為毛血旺。毛血旺的烹飪技巧主要是烹飪蔬菜，做成的湯又紅又亮，又辣又鮮。
以上就是我為大家介紹的十款四川名菜了。