1樓：三國之白眉
酒精是有消抄
毒殺菌的作用， 其消毒襲原理：能夠吸收細菌蛋白的水分，使其脫水變性凝固，從而達到殺滅細菌的目的。簡單說：就是讓細菌脫水死掉（渴死）。
當我們使用高與75%濃度酒精作用於細菌時，細菌蛋白脫水就太快，可使細菌表面蛋白質先凝固，變異形成堅固的膜，酒精反而不能很好地滲入細菌內部，以致影響其殺菌能力。75%的酒精與細菌的滲透壓相近，可以在細菌表面蛋白未變性前逐漸不斷地向菌體內部滲入，使細菌所有蛋白脫水、變性凝固，最終殺死細菌，酒精濃度低於75%時，由於滲透性降低，也會影響殺菌能力，減緩殺菌時間。
酵母菌在厭氧條件下發酵由葡萄糖轉換為酒精，該酒精純度僅為10-15%v/v
通過後續的蒸餾才能得到高純度的酒精。所以如此低純度的酒精不足以殺死酵母菌。
2樓：匿名使用者
酒精消毒用的是75%濃度的，濃度低和高都沒有很好的消毒效果；釀酒酵母菌自身可以發酵產生酒精，這個酒精濃度不會達到消滅自己的濃度。況且是自身產的代謝物，一般自身都有自己的產物一定的忍耐力
3樓：匿名使用者
它自身產生的東西會殺死它自己嗎，酒精應該不會殺死酵母菌！
酒精會不會把酵母菌殺死？
4樓：黎約聖殿
酒精的濃度很低。在濃度逐漸增高時根黴菌和酵母菌會被抑制。 細菌和真菌的細胞壁不同，殺死真菌需要的濃度很高。醫用酒精對細菌效果很好，對真菌還不夠
記得采納啊
75%的酒精能殺死酵母菌麼？
5樓：匿名使用者
可以殺死一部分，別忘了本身酵母發酵就可以產酒精，有一定的耐受能力。再說，75%的酒精殺任何一種菌，也沒有敢保證百分之百殺死的。可以選擇121攝氏度滅菌。
或酒精再加紫外殺菌。保險一點好。
6樓：無語de無聊
用硫酸吧,脫水後就能滅了
用酵母菌使葡萄汁發酵產生葡萄酒，當酒精含量達到12%~16%時發酵就停止了，為什麼？ 但是，發酵不
7樓：匿名使用者
發酵不是用的酵母菌的酶，酵母菌是一種生物，是生物就有吃東西和專排洩的功能，酵母菌賴以生存
屬的是糖類物質，他吃掉葡萄汁中的糖份，排洩出來的就是酒精，這就是葡萄汁變成葡萄酒的過程。一般認為15度或以上的酒精含量就會殺死酵母，因為酒精就有殺菌的作用，所以一般是十五度，有些野生酵母或者人工培育酵母可以由於慣性發酵使酒達到十七度，我見過義大利的一些人工培育酵母可以令酒達到十九度，再高就沒有發酵型葡萄酒了。所以產生葡萄酒是因為酵母吃掉糖產生酒精的過程
8樓：龐氏釀酒
理論來上，當酒精度超過16度時，源酵母菌會徹bai
底死亡，(酶)釀酒用du的酶是一種生物zhi
催化劑，能把澱粉轉dao化成可發酵性糖，然後由酵母菌把糖轉化成酒的過程，酵母菌跟酶是兩碼事，所以酵母菌死亡，發酵已經結束，所以葡萄酒的最高酒精度不會超過16度！
酒精達到一定濃度會抑制酵母菌的發酵嗎
9樓：匿名使用者
這是肯定的。酒精是酵母
菌的代謝產物，它會對酵母菌產生毒害作用。
其原理是：隨著發酵液中酒精濃度的增加，乙醇可以進入到細胞膜的疏水區，降低了疏水相互作用力（這種作用力對維持細胞膜的完整性是非常重要的）。另外乙醇在疏水區的存在還會降低範德華力的相互作用，增加細胞膜的運動性和疏水區的極性，使細胞膜減弱對極性分子自由交換的疏水性障礙作用，從而破壞酵母菌正常的生理功能。
不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的，但是一般情況下，當發酵液中酒精含量達到23%時，酵母菌細胞不再生長，也不產生酒精。不過一般酒精發酵時，發酵液中酒精含量沒有這麼高，一般在18%左右就停止發酵了。
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