1樓：農村寶媽伊一
馬卡龍本身就是甜品的一種，有人說過 馬卡龍不甜就不是馬卡龍了，製作馬卡龍採用的主要原料是杏仁粉，在製作馬卡龍過程中不能隨意改變糖量，否則很難成功，嘟菲西點有一款焦糖海鹽口味的馬卡龍，不會過於甜膩。
我們最好去買法國進口的正宗馬卡龍。
2樓：匿名使用者
馬卡龍外殼材料：a、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克
b、蛋白27克、細砂糖12克
c、細砂糖60克、水19克
奶油霜夾餡材料：黃油120克、生榛子仁25克（炒熟切粒）、蛋黃1個、淡奶油23克、
細砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、
香草精1滴（可不加）
烘烤：烤箱預熱至210度，雙烤盤中層，上下火，烤2分鐘，開啟散下蒸汽和熱度5秒鐘，
關上 烤箱門， 轉成150度，再烤5分鐘，抽去下層烤盤再烤5-6分鐘。
做法：1。杏仁粉過篩一次，把不能過篩的大顆粒用攪拌機再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合過篩兩次備用。
2。把a中的蛋白27克加入過篩的粉類中，用刮刀拌和均勻。
3。把b中的糖分2次加入蛋白中，用電動打蛋器打至硬性發泡。
4。把c中的糖和水一起放入小鍋中，中大火煮至120度關火。
5。把煮好的糖漿沿攪拌盆邊緣以細流狀徐徐倒入蛋白中，一邊不停的繼續打發蛋白。糖漿要淋入蛋白中，不要淋在打頭上。持續打發蛋白到往上拉時會出現有光澤的稜角，溼度下降。
6。打好的蛋白分兩次加入拌好的杏仁蛋白泥中混勻。
7。持續攪拌混合直到麵糊變得像緞帶般可以以交疊的方式落入盆中，而層疊的痕跡應在10-18秒內消失。
8。把大擠花袋裝上直徑9釐米左右的圓口花嘴，裝入馬卡龍麵糊，在矽膠烤墊上擠出約2。5釐米大小均勻的小坨，兩坨之間應留有2。
5釐米左右的距離，麵糊會攤成直徑約3。8釐米的圓餅。
用手在烤盤背面輕敲，讓麵糊攤平，並用牙籤把表面的氣泡戮破。放在通風乾燥處風乾30--60分鐘。待表面用手摸起來不粘手，形成薄薄的硬殼，烤箱預熱至210度，雙烤盤中層，上下火，烤2分鐘，開啟散下蒸汽和熱度5秒鐘， 關上 烤箱門， 轉成150度，再烤5分鐘，抽去下層烤盤再烤5-6分鐘。
馬卡龍怎麼做可以不太甜？
3樓：匿名使用者
自己改良下配方唄
4樓：
萬客隆怎麼做可以不太甜，主要是你多放些一些別的調料啥的就不甜了。
5樓：在恭王府駕車的珍珠
馬卡龍可以少放一點新增劑的糖分。
6樓：匿名使用者
您可以在調製的時候少量的放糖呀，這樣就不會太甜了
7樓：匿名使用者
不能吧 糖少了做不成
8樓：水清霞明
01因為馬卡龍屬於飯後甜點，所以不要在很餓的時候用來填肚子一樣的大口食用。馬卡龍是需要溫柔以待的，午飯過後，拿一個馬卡龍小口小口的品味，這樣就不至於像一口吃下那樣太過甜膩。
02配清茶或者咖啡食用。一杯微微苦澀的紅茶或者濃郁的咖啡，更能襯托出馬卡龍的甜美滋味
03搭配熱紅酒。熱紅酒的酒精度比常溫的要低，搭配上味道濃郁的馬卡龍，是下午茶絕配
04如果習慣了馬卡龍的甜膩，也可以搭配甜酒食用。清爽的甜酒也能將馬卡龍的味道發揮到極致
9樓：匿名使用者
【意式咖啡榛子馬卡龍】：（18個左右）
馬卡龍外殼材料：a、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克
b、蛋白27克、細砂糖12克
c、細砂糖60克、水19克
奶油霜夾餡材料：黃油120克、生榛子仁25克（炒熟切粒）、蛋黃1個、淡奶油23克、
細砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、
香草精1滴（可不加）
烘烤：烤箱預熱至210度，雙烤盤中層，上下火，烤2分鐘，開啟散下蒸汽和熱度5秒鐘，
關上 烤箱門， 轉成150度，再烤5分鐘，抽去下層烤盤再烤5-6分鐘。
做法：1。杏仁粉過篩一次，把不能過篩的大顆粒用攪拌機再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合過篩兩次備用。
2。把a中的蛋白27克加入過篩的粉類中，用刮刀拌和均勻。
3。把b中的糖分2次加入蛋白中，用電動打蛋器打至硬性發泡。
4。把c中的糖和水一起放入小鍋中，中大火煮至120度關火。
5。把煮好的糖漿沿攪拌盆邊緣以細流狀徐徐倒入蛋白中，一邊不停的繼續打發蛋白。糖漿要淋入蛋白中，不要淋在打頭上。持續打發蛋白到往上拉時會出現有光澤的稜角，溼度下降。
6。打好的蛋白分兩次加入拌好的杏仁蛋白泥中混勻。
7。持續攪拌混合直到麵糊變得像緞帶般可以以交疊的方式落入盆中，而層疊的痕跡應在10-18秒內消失。
8。把大擠花袋裝上直徑9釐米左右的圓口花嘴，裝入馬卡龍麵糊，在矽膠烤墊上擠出約2。5釐米大小均勻的小坨，兩坨之間應留有2。
5釐米左右的距離，麵糊會攤成直徑約3。8釐米的圓餅。
用手在烤盤背面輕敲，讓麵糊攤平，並用牙籤把表面的氣泡戮破。放在通風乾燥處風乾30--60分鐘。待表面用手摸起來不粘手，形成薄薄的硬殼，烤箱預熱至210度，雙烤盤中層，上下火，烤2分鐘，開啟散下蒸汽和熱度5秒鐘， 關上 烤箱門， 轉成150度，再烤5分鐘，抽去下層烤盤再烤5-6分鐘。
馬卡龍可以做成不甜的嗎？
10樓：園口鈴奈
必須的，而且天都回事普通天使的2,3倍~這樣才正宗啊，少女的酥胸~話說很多國外的甜點中國人表示真心吃不慣，甜的相當霸道····
不過馬卡龍因為顏色和外形確實很吸引人，所以會偶爾買來吃，最適合的可能還是英式紅茶或一杯純正的咖啡，苦味和天威相互衝擊味蕾才會凸顯出各自的特色~
但是還是少吃···這個滴甜度可以媲美硬糖了···
11樓：專業西點講師
馬卡龍要想烤出來成功漂亮，糖是不可以減的，所以甜度是不好減少的。一般是通過夾餡和配的咖啡來降低甜度
馬卡龍為什麼會那麼甜，不能做淡一點嗎？
12樓：楠航北騎
馬卡龍本身就是屬於特別甜的那種食物。
不過如果是自己做的話可以少放一點兒糖。或者是少放一點奶油就不那麼甜了。畢竟自己做甜品的話，放的東西多少完全是由自己決定的。
13樓：等待
那是特色，配茶來吃的。
馬卡龍為什麼那麼甜，馬卡龍為什麼那麼貴
換個角度，我們從飲食文化方面入手。歐洲人吃什麼長大的？土豆？番茄？麵粉？反正不是米飯，米飯中含有大量澱粉，澱粉裡是有糖的，這個我們初中都學過，會變藍是吧，變藍。所以我們不缺糖，不吃糖可以吃米飯，歐洲人必須多吃糖，記得以前一法國朋友一天喝7,8杯咖啡，次次倒一整包糖，我就在想他怎麼還沒糖尿病，現在過了...
許個願吧馬卡龍怎麼做，失敗率最低的做法
馬卡龍 杏仁蛋白糖餅 參考分量 14片 配料 杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克 約1個雞蛋的蛋白 細砂糖15克，食用色素少許 可不用 烘焙 烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鐘左右。製作過程 1 將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。2 將...
國內比較好的馬卡龍品牌是哪個
馬卡龍的來歷說法各異，據說最早出現在中世紀的義大利，被在那裡做買賣的法國人帶回法國，而詳細記載了馬卡龍做法的書則要到依漆世紀時才出現。凡爾賽宮裡的皇家成員要到依陸吧貳年才開始食用馬卡龍。馬卡龍製作過程卻有許多複雜的細節，如火候 成分比例 烘培時間等等，因此要達到高標準的口感非常考驗甜點師的功力。體積...