1樓：匿名使用者
健康其實有兩個方面:
1.食品安全:中式菜品一般都是炒，燉，蒸，煮。其實這些溫度和時間的組合足以殺死一般的致病菌。所以，家常的炒肉絲在一般的油溫下，絕對沒有問題。
2.食品營養：蔬菜焯水很多是為了殺酶保持鮮豔的色澤或去掉點異味。肉類焯水主要是去掉腥羶味和血水等異物。肉絲的話沒有必要。
當然，肉絲在炒之前先醃製一下是很有幫助的，家常的話可以用黃酒+鹽+幹澱粉。更簡單點，可以就用鹽。專業點，可以用一些鬆肉粉（含鹽和蛋白酶，可以水解部分蛋白質，使肉質變嫩）。
我是搞食品研究的，也常和大廚打交道，希望可以幫到你！
2樓：麗蘭小築
炒肉絲不用焯水，烹調的過程，已經把生肉炒成熟肉了。
從健康的角度講，如果生肉是健康的新鮮的，是很鮮美的，焯出來的水也是很香的，可以當做高湯。
3樓：匿名使用者
瘦肉的話一般都是裹粉過油，這樣比較嫩，營養也都包在裡面。焯水的話營養會流失吧，肉也會變硬，口感就不好。如果是肥瘦相間的那種直接煸炒就行，這樣肉香味才會爆發出來
4樓：匿名使用者
生肉焯水的目的是為了去腥。但是不能焯水太久，不然會流失營養的！
5樓：我愛門樓石
可焯可不焯,如果您想吃起來口感爽滑而且保留住95%以上的營養成份的話,我認為最好先上漿(水和澱粉兌成的漿,要稍稀一點),然後再焯水,而且這樣做能夠保持住肉絲的水分,吃起來很嫩
6樓：幸福n小人
建議先把生肉絲加一點澱粉 一點點的醬油 再加入一點蛋液 用手輕輕抓2~3分鐘 然後再焯水 下鍋之前水要沸騰 鍋中肉色變白即可 這樣不但保留肉香 且口感柔嫩
7樓：子華情思
樓主你好，生肉不一定都要焯水，理論上只要食材深處溫度達到80度以上即可有效殺菌消毒，操作中肉絲炒至變白即熟，焯水更多時候是為了去除血水。
8樓：匿名使用者
不用，如果焯水，再炒制肉質很有可能會過老。
9樓：匿名使用者
是的，不過肉絲一般不過也可以的。反正是要用大火炒的。
10樓：丶自渡丶
不用了，這道菜是我最喜歡吃得……
11樓：布衣娃娃
當然不用了 ，是炒熟的麼~
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