1樓：乾萊資訊諮詢
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料：蔥姜 適量；鹽6克。
步驟如下：1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4.簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。燉雞湯做好了！
2樓：微言悚聽
【雞湯的正確燉煮】
雞肉不要直接下鍋，也不要直接焯水，在清洗切塊之後，我們應該用蔥姜、食鹽、白醋與清水混合，給雞肉做上一個混合，將內部的血水給排出來，這樣處理之後，雞肉的肉質會更加的嫩滑，湯品也會更加的香濃一些，下面將詳細的食譜教程與大家分享。
【家常燉雞】
準備食材：雞肉、香菇、蔥姜、枸杞、白醋、食用鹽、香油。
製作步驟：1、準備上一盆的清水，水裡面放入大蔥還有生薑，並且加入食鹽與白醋攪勻，最後將雞肉剁快放進去浸泡按摩，而後撈出來再次清洗瀝乾。
2、香菇在清洗之後焯水兩分鐘，而後撈出過涼。雞肉配合上薑片之後冷水下燉鍋，而後將香菇也一同放到燉鍋之中去，大火煮到沸騰之後，將出現的浮沫給撇掉去一部分，最後加上食鹽、香油、枸杞小火慢慢的燉煮，差不多半小時左右檢視湯汁，如果湯汁濃縮，就說明湯品的熬煮完成了。
煲雞湯到底要不要先焯水？
3樓：
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時。
版候是不需要焯水的，因為權自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
4樓：匿名使用者
煲雞湯建議不要先bai焯du
水，也不要直接燉。
焯水zhi的缺點是：把雞肉的油。
dao給內焯去，還去除雞的原味，所以不容建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。
燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
5樓：石小希
煲雞湯要先焯水。
copy事先要把雞焯。
bai一下，冷水du下鍋，水開後把浮zhi
沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯dao也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
雞湯的做法：
原料：雞肉750克，黃芪40克，生薑3片，老酒適量。
1、黃芪用2碗水煎成1碗。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞肉(連骨)切成小塊洗淨加7碗水煮，水滾去除泡沫，改用慢火，加入老酒和薑片，以中火煮30分鐘後再放入黃芪汁，用慢火煮2小時即成。
功效：養心寧神，降壓強心。黃芪有擴張毛細血管作用，故能降血壓；與雞湯同煮，更可**心臟病。
6樓：匿名使用者
煲雞湯到**要先焯水。bai
焯水是為了去除血液，這一點du大家都應該認同吧zhi，但是也有dao很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的一個步驟的。
只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
不知道大家有沒有一種感受，用很多在城市裡生活的人，做飯永遠做不出家裡的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我說食材重要，但是烹飪的工具也很重要。
7樓：悟道人生
我覺得是要先焯一抄下水。這樣既可以把血水去掉，也可以把表皮中的微生物殺死，起到進一步清洗的作用。但這個焯水的時間不要太長，五六分鐘即可。
因為時間太長的話，雞肉中的營養就會流失，也會影響煲出的雞湯的味道。
食材用料：柴雞 ，半個；蓮藕 ；一節香菇 ，六個；蔥 ，三根；姜， 一塊；料酒 ，適量；鹽； 適量；雞精， 適量。
做法：1、備好食材，蓮藕切片。
2、柴雞洗淨備用。
3、鍋中倒入適量的水煮沸。
4、將所有食材倒入沸水中，倒入少許料酒蓋上煲大約1—2小時。
5、煲好後放入調味料再煲上一分鐘就可關火。
6.將煲好的雞湯盛出碗中就可開吃了。
雞湯是我們生活中常見的一種營養湯品，其製作比較簡單，又具有很高的營養價值，深受人們的喜愛。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以雞湯對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有較好的食療作用。
8樓：神風丶和麻
建議還是要焯水。
雞湯是營養豐富又美味的一種食物，特別是感冒的專時候喝一碗屬，可以幫助發汗和提高免疫力。
簡單的家常就可以的 可以是。
當然，肯定需要一個砂鍋，可以把整隻雞剁成小塊，焯水後撈出，生薑洗淨切片，把所有的材料倒入砂鍋中，倒入料酒，加上清水燒開後，用小火慢燉，出鍋前10分鐘，根據個人喜好，加入枸杞，和食鹽調味，就可以出鍋了。
再給網友們列一下清單。
材料：整隻雞 枸杞少許 蔥姜 鹽。
做法：1.枸杞溫水洗淨備用。
2.雞剁成小塊焯水後洗淨備用， 然後和蔥姜雞肉放入砂鍋大火燒開後轉小火燉。
3.將枸杞放入面繼續加熱10分鐘，放入少許鹽（根據自己口味）建議清淡為好。
4.待雞湯放涼後，可撇去浮著的雞油，只留清湯，繼續燒熱後就可以食用了。
一碗美味的雞湯誕生了。
9樓：殘忍的肉球
煲雞湯不需。
bai要焯水。du
焯過水的雞肉再拿去煲湯，它的zhi鮮味dao
會大打折扣，版焯水這個步驟，是在酒店為權了菜品的顏色好看，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的。
有人擔心雞肉不焯水會很腥，其實新鮮的土雞沒有腥味，或是腥味極小，用幾片姜就能解決。把雞肉用鹽加冷水洗乾淨，因為鹽的密度大於血水的密度，可以很容易的讓血水跑出來，這樣做出來的雞湯不腥又鮮！
具體做法是，把雞肉剁開之後，配合上蔥姜、食鹽、食醋、清水，一起做一個手工按摩，將內部的血水和腥味給排掉一部分，雞肉經過這樣的處理之後，燉出來就會更嫩更香，入味且不柴。
在燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
10樓：愛歡歡丫
煲雞湯要先焯一下水，因為焯水可以把腥味去掉，煲湯時不會有泡沫浮起來，這樣的雞湯不但好喝，而且賣相也不差。
11樓：扎辯科科技
燉雞湯時，到底要不要焯水？大廚：很多人做錯，怪不得又腥又不鮮。
12樓：匿名使用者
我的建議是需要的。一來可以把許多沫去掉。二來，雞湯不那麼油膩。
這樣喝起來口感會更好哦。雖然會流失一些原汁原味，但相比都是浮沫，不清澈的雞湯還是好太多。另外粵菜中還有一道白切雞也很不錯。
13樓：大胖的解小胖
這個要看個人的習慣，我媽媽煲雞湯就不焯水但是，煲肉湯的話會先焯水，焯水的話，雞湯會不那麼油膩。
14樓：手機使用者
農村散養的那種bai現殺老母du雞不需要過水，因zhi為過水鮮味流dao逝很多，用砂鍋慢燉回不能用高答。
壓鍋，建議慢燉4小時以上，如果是隻喝湯不吃肉那就整隻下鍋加入枸杞少量鹽，適量料酒去腥即可，如果肉湯都要那就切塊這樣方便吃，切記切記切記：老母雞燉湯一定要加入去油膩的東西，比如枸杞香菇類，什麼都不放那老母雞湯會很膩，第一遍的雞湯可以下麵條吃。
15樓：未月念殤
不用焯水。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝。
16樓：可愛的王小璞
要的，因為不焯水的話會特別腥氣，而且顏色不好看。
17樓：帕拉斯
焯水來是為了去除血液，這一源點大家都應該認同吧！但是也有很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了。
其實在過去做菜是沒有焯水這樣的一個步驟的，只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
18樓：1呆萌的小可愛
最好還是先焯水，這樣比較乾淨健康。
請問燉雞之前要不要把雞先焯一下水?
19樓：晨曦小常識
燉雞之前要不要先焯水？好多人一直沒做對，導致雞肉又老又柴。
20樓：v康哥哥
要不要把雞先焯一下水有以下兩種情況：
如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是專開水下鍋，屬而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。
如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人參，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油儘量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。
順便提醒你，人參不是隨便補的，要分體質。
拓展：清燉雞湯的做法：
材料母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆做法1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3，氣下去後用鹽調味即可。
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