1樓：匿名使用者
「先取一隻碗，放入一個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裡蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——「燉蛋湯」。
雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％~50％。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。但對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童和老人消化吸收。下面的一種雞蛋做法挺適合家裡有孩子和老人的家庭。
蒸蛋 原料
雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各適量。
做法 1、拌肉餡：放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
2、雞蛋臥在盤子裡，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會粘，二來會很香。
3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。
4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。
特點 香滑可口，容易消化。
2樓：匿名使用者
第一步:將雞蛋打勻.加上等量的清水或雞湯.拌勻之後加入適量的鹽調味.
再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗.這個步驟非常重要.保鮮膜一定要封緊.
否則空氣跑到蛋汁內.蒸出來的蛋便不好看也不好吃了.
第二步:將大碗放進微波爐中.有[解凍"(defrost)的火力來蒸.用小火力的
原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固.如用大火力.蛋一下子便[爆"掉了.一般
而言.2個蛋需要大約15分鐘.但不同的微波爐則必須有適當的調整.
想要讓蒸蛋花俏一些的話.則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米.香菇.蔥花.
再封好碗蒸到熟.這樣端出來的時候.是一碗材料豐富.好看又好吃的蒸蛋.而不是
[好料沉碗底"的蒸蛋了!
蒸雞蛋花怎麼蒸？
3樓：匿名使用者
蒸雞蛋花的製作方法如下：
主料：雞蛋3個，大蔥10g
輔料：食用油適量，食用鹽適量，醬油適量，清水適量，雞精適量步驟一、碗中打入3個雞蛋。
步驟二、把大蔥洗淨後切成蔥花備用。
步驟三、蔥花、適量的食用油、適量的清水加入到雞蛋中攪拌均勻。
步驟四、把碗置於蒸鍋中蒸制20分鐘後關火。
步驟五、出鍋，蒸雞蛋花製作完成。
4樓：剛晚竹菅昭
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，原料易得易保管、滋味鮮美可口、營養受損少、老少皆宜。蒸雞蛋這活兒說簡單簡單,說複雜也複雜，凡是當過母親的女人幾乎人人都會，因為在嬰兒的某一時期這幾乎是必須的食品。可是你若是想把雞蛋蒸得又滑又嫩又美味，其實也不簡單。
金庸《天龍八部》的裡喬峰（以後就認祖歸宗改名蕭峰了）在聚賢莊一役中，只用最簡單的太祖長拳就力克群雄，充分顯示了他的膽量、氣魄、內力和紮實的功底。不用說是小丫頭阿朱，就是我等看客也不禁為其所折服。若是哪次烹飪比賽有選手竟然端出一盆蒸雞蛋羹來，我們可不要小瞧了他！
這盆簡簡單單的蒸雞蛋就象宋朝練武之人用來教小孩子的太祖長拳一樣，要想出神入化可不容易。
第一，打雞蛋時忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，這些泡沫會影響成菜的口感和美觀。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和，使蛋水交融合為一體。
還需將表面的泡沫用湯勺取出。
第二，雞蛋與水的比例大約是1：2-1:3。
多了不成型，少了蒸出的雞蛋太硬。而且一定要加涼開水（若是加高湯一定要加過濾後的清湯，否則湯裡的渣漬也會影響質量），切忌加生水，生水中溶有氣體，會在雞蛋中形成氣泡；切忌加熱湯熱水，那會使蒸出的雞蛋中有結塊。
第三，忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或蠔油以及蔥花、香油等，甚至可以將燴好的蝦仁、魷魚、蟶子等蓋澆其上。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
第四，現在說說蒸的過程，要使雞蛋表面平滑如鏡全靠這蒸的技巧。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
5樓：鈄訪文用飆
清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
肝調養食譜
青少年食譜
益智補腦食譜
口味：鹹甜味
工藝：清蒸
清蒸雞蛋羹的製作材料：
主料：雞蛋200克
調料：鹽2克,白砂糖2克
教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃1.
將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製；
3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蒸雞蛋的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
貧血食譜
口味：鹹鮮味
工藝：蒸
蒸雞蛋的製作材料：
主料：雞蛋300克
調料：鹽2克,味精1克,醬油1克,小蔥15克教您蒸雞蛋怎麼做，如何做蒸雞蛋才好吃
1.將雞蛋打碎在一個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻；
2.然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌；
3.水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆；
4.只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去；
5.可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸；
6.熟後加醬油和香油，就可以享用了。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
6樓：匿名使用者
原料：雞蛋一個、味噌、料酒、油、鹽、溫水。
做法：1、雞蛋打在碗裡，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會出現蜂窩狀；
2、放點料酒去腥，放點味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色；
3、在裝雞蛋的器皿裡刷一層油；
4、把蛋液用細篩過濾兩次，得到細膩的蛋液；
5、用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀；
6、把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠裡，蓋好。放進微波爐；
7、選擇「蒸水蛋」程式，選擇9分鐘，蒸好後先不要拿出來，等兩分鐘後再拿出來。
說明：1、微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠，需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐裡使用，否則會引起事故。
如果家裡微波爐沒有蒸東西的功能，可以用普通蒸鍋來蒸，具體做法如下：
2、1至6程式和微波蒸蛋相同，只是蒸的時候換成普通蒸鍋，蒸鍋裡放適量冷水，把裝有雞蛋的碗放進蒸鍋裡，大火，5分鐘之後水開了，轉中火，再蒸5分鐘。關火，再虛蒸兩分鐘，即可
蒸蛋花怎麼做？需要哪些材料？
7樓：樂樂紅日
原料 ：雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各適量。
1、拌肉餡：放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也 可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
2、雞蛋臥在盤子裡，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎，之前在盤子上抹一層香油。
3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。
4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。
從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%，由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
蒸蛋花怎麼做
8樓：在淘金山航海的太陽
蛋花就是蒸雞蛋糕。一個雞蛋。一中碗水。然後加1點味精和食鹽就可以了。別忘了放點油。
9樓：汗秋梵同
蒸蛋花的做法：
1.把筍切成細顆
2.把雞蛋打進碗裡，加入切好的肉未
3.加入適量的鹽把雞蛋和肉未打發
4.然後加入筍
5.倒入熱水，邊倒邊打
6.把碗放進鍋裡蒸十五分鐘即可，然後在撒上蔥花，並在上面澆入適量的生抽
蒸蛋花做法
10樓：匿名使用者
先把雞蛋打在碗裡 不要蛋殼 可以加少量的鹽 用筷子弄散 參少許水 放去蒸
11樓：支芬馥
把雞蛋絞勻稱加開水衝好，放上蔥花呵鹽，材料，打勻，放在鍋上蒸燉十分鐘熟即可。
怎麼蒸蛋花? 蒸的好看又好吃?
12樓：匿名使用者
將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，
再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，
否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（defrost）的火力來蒸。用小火力的
原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般
而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的微波爐則必須有適當的調整。
想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花，
再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
「好料沉碗底」的蒸蛋了！
肉沫蒸蛋
備料：瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽
做法：1）肉餡放進盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打
2）在打的過程中加如適當的黃酒，醬油，一個小雞蛋
3）當肉發緊成團時適當倒些高湯後繼續打
4）當肉質鬆軟時放入鹽，雞精，繼續打
5）把肉餡盛盤，在中間掏個洞後打一個生雞蛋（別弄破）
6）上鍋蒸~~
ps：注意肉餡打的時間越上越好吃，加入高湯後味道更鬆嫩，如果沒有高湯加水也成，這樣蒸出來後肉湯拌米飯更好吃，還有，醬油顏色要深一些。
另一種做法:
1，買半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺），一點糖，拌勻，放幾分鐘
3，拿兩個生的鹹蛋，一個取蛋白倒入調好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻
4，另一個鹹蛋就蓋在肉上面，那個鹹蛋黃也放在肉上面，然後放蔥段，生薑
5，電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋，下面煮飯，等飯好，肉也好了
試試吧，真的很好吃呀，關建是肉要剁的好，記住放鹹蛋不能放鹽的
雞蛋花的具體做法，雞蛋花怎麼做
先把雞蛋打散，最好打出泡沫，然後沒著邊倒入滾水，不要攪動。就成了。先加少許鹽和涼水 水蛋比1 1 充分攪勻 慢慢倒入滾開水，邊倒邊攪拌。注意要慢慢倒入！你想要怎樣的雞蛋花。因為你先打好的雞蛋都成流離狀了。倒下去後攪拌變成碎了。我平時做蛋花湯就是整個蛋打下去。它沒有那麼快熟悉的。然後用筷子攪拌或者用勺...
有誰知道酒釀蒸蛋的具體步驟做法，米酒蒸雞蛋怎麼做法？
米酒蒸雞蛋 主料 米酒500克，雞蛋1個。輔料 糖桂花少許，白糖適量。製法 米酒放在碗中，打入雞蛋，蒸30分鐘左右取出，加入適量桂花和白糖。米酒煮雞蛋有溫胃健脾。祛風散寒，滋陰補腎的功效。不含任何激素，防腐劑，是天然食品，對脾弱體虛的人大有補益。下面就來介紹米酒蒸雞蛋的家常做法 1 枸杞子先用冷水洗...
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