1樓：北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素。
蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境汙染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13c）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素c等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皁苷、維生素b，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫上還有止血，利尿，降血壓等功能。
2樓：黑藍墨水民間小故事
生吃更有營養，但是，人類之所以發展出高溫烹飪，就是因為生的蔬菜有細菌病毒和寄生蟲卵，你生吃也可以，但要保證乾淨衛生！
3樓：哦滴神呦
過水就可以，不要煮大了
蘋果是生吃好還是熟吃好
4樓：走過最多的路
建議生吃哦。
生吃的話，可以有利於通便，對於
那些經常便祕的人可以選擇生吃。當然生吃還可以預防感冒。蘋果富含維生素c、有機酸、果膠及黃酮類化合物。
美國的一項科研成果表明，每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。有句老得不能再老的俗語是：一天一個蘋果，醫生不來找我。
生吃：生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
熟吃蘋果可以**因腸胃不適而引起的腹瀉問題，雖然煮熟的蘋果會丟失部分營養但是除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養成分均可保留。煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。
熟吃：保養胃腸還能止瀉
總體來說為了避免蘋果本身的營養成分的缺失，還是建議大家生吃蘋果，如果嫌比較涼，大家加熱不用時間太長，能夠好保留一下營養成分，還有早上吃蘋果是最好的時間。
擴充套件資料
蘋果（學名：malus pumila）是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。
蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱。其有利於溶解硫元素，使**潤滑柔嫩。據說「每天一蘋果，醫生遠離我」。
5樓：深潭一飲
生吃的話，可以有利於通便，對於那些經常便祕的人可以選擇生吃。當然生吃還可以預防感冒。蘋果富含維生素c、有機酸、果膠及黃酮類化合物。
美國的一項科研成果表明，每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。有句老得不能再老的俗語是：一天一個蘋果，醫生不來找我。
生吃：生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
熟吃蘋果可以**因腸胃不適而引起的腹瀉問題，雖然煮熟的蘋果會丟失部分營養但是除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養成分均可保留。煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。
熟吃：保養胃腸還能止瀉
6樓：蹉耘巫德昌
還是生吃的好，用煮的會流失一些營養成分。而且你要是生吃的話，我建議你把蘋果洗乾淨，然後直接連皮一起吃，其實果皮所含的營養是相當高的。我從來吃蘋果就這樣。
你要是想吃煮的水果的話，倒是不妨試試煮梨子，裡面加點銀耳，可以加一點糖，味道倒是蠻不錯的，我聽我媽說這樣吃對止咳，防感冒還是有點好處的。只是梨子會煮軟了，不知道你喜不喜歡吃軟一點的這種梨子。（*^_^*）!
為什麼說生吃蔬菜更有營養？
7樓：大土豆
醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
為什麼食用油不宜放在塑料瓶中？
食用植物油要選擇清潔、乾燥（無生水）、不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放，避光照，放於陰涼處。另外，食油不能長時間盛放在塑料油桶內，因塑料中的增塑劑易溶於油脂，使油產生異味。 食用油不宜長期貯藏，宜隨買隨用，特別在高溫季節植物油更易變質。
如果有少量懸浮物沉澱，可以用紗布過濾後使用。如食用油有異臭味，則不能食用。消費者選購時，最好不要選用大容量裝的，因為油罐開封后，受光線、空氣中氧分、水分、金屬等影響，油更容易被氧化，長時間不用會導致酸敗。
因此，選購時要考慮家庭所需，購買容量合適的食油。食油開封后最好放入不透光的器皿內，用後將蓋封好，存放在陰涼處，但最好存放不超過兩個月。
總之，食用油的貯存應注意：要做到一密封（用完擰緊瓶蓋），二避光（不要使陽光直接照射），三低溫（放到溫度較低的地方），四忌水（不要混入水）。
8樓：匿名使用者
因為蔬菜在烹飪的時候高溫會破壞蔬菜裡的很多的維生素 維生素破壞了 蔬菜的營養就缺失了 所以很多人都選擇少去用烹飪的手法來保留蔬菜的維生素和營養 但是有的蔬菜是需要煮熟後才能吃的 每個人吃法不一樣嘛 根據自己的喜歡來 反正儘量少用高溫去烹飪蔬菜 保留維生素和營養。
9樓：匿名使用者
能生吃即生吃，其好處是最大限度獲得人體所需的營養，包括優質水分，維生素特別是維生素c，善食纖維，各種有助消化的酶等。生吃的缺點就是，汙染和農殘問題。
10樓：匿名使用者
因為，蔬菜含有多種維生素，人體需要各種維生素，缺少維生素人就會得病。生吃蔬菜不會破壞蔬菜裡的維生素。所以，更有營養。
11樓：煉煉神
這句話不是絕對的。有的可以生吃，比如西紅柿、黃瓜等。有的只能熟吃，比如豆角、扁豆含有龍葵素、組胺毒素，必須熟吃。
對能生吃的，因為沒有高溫殺死過多的維生素等活性物質，就比熟吃更有營養。
12樓：匿名使用者
因為有的蔬菜溫度過高以後會破壞蔬菜中的營養成分，尤其是維生素，因此有的蔬菜生吃更有營養！！！
13樓：斜陽紫煙
這是一種誤解。主要說法是蔬菜中一些維生素在加熱過程會被損失掉。
但個人認為，蔬菜中有什麼營養是一會事，吃進身體能否被吸收是另一會事。
至少有一點，吃熟食是人類進化中很重要的一環。所以為了身體能更好吸收食物中的營養，個人認為，還是吃熟食為好。其次，生食中一些細菌，寄生蟲。處理不當對人身體的損害肯定不小。
再說，這年頭缺營養的人少之又少，更多是營養過剩。
14樓：匿名使用者
從營養學角度來說，凡是經過加熱加工的食物，當然也包括蔬菜，其營養成分流失比較嚴重。但任何未經烹飪的食物，人類又無法消化吸收，甚至吃了會生病，所以哪怕生吃蔬菜再有營養，絕大部分人還是不敢吃的。
15樓：匿名使用者
蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要**，根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素b、c與胡蘿蔔素越多，多吃新鮮水果蔬菜每天堅持運動，也許會讓你擁有更好的身材哦，蔬菜都是好的，要營養均衡的話就要都吃。
16樓：漸醒靈魂
蔬菜維生素b族，怕高溫，所以生吃效果好（可以實驗證實的）
17樓：匿名使用者
因為生吃菜有很多種營養素都保留著，做熟了，經過高溫有不少的營養都破壞了，比如維c最怕高溫，所以還是坐吃好。
18樓：匿名使用者
因為燉炒煮能使養份流失，所以說生吃蔬菜更有養份。
19樓：匿名使用者
因為蔬菜經過高溫加工營養成份都會丟失了所以生吃比較有營養
20樓：匿名使用者
有的蔬菜不吵就能吃，這樣不經過高溫，營養就不會流失。
21樓：匿名使用者
因為有的熟菜加熱燒熟了，會造成營養流失
22樓：匿名使用者
生蔬菜，維生素沒有被破壞
杏仁生吃好還是熟，杏仁生吃好還是熟吃好
杏仁還是生吃比bai較好，杏仁分為甜杏du仁和苦杏zhi仁，甜杏仁維生素，dao蛋白質含量高回，生吃很科學，這樣答能夠避免加熱工程中營養物質被破壞，吃起來口感也很好，值得注意的是，苦杏仁必須熟著吃。杏仁是中藥的一種，有小毒，對於吃多過量會引起口腔的麻木，還有就是影響身體系統的感知能力。應該限量使用。...
木瓜是生吃好還是熟吃好，蘋果是生吃好還是熟吃好
三七粉是生吃好還是熟吃好？木瓜生吃好。木瓜含有豐富的維他命a和c熟了以後維生素容易被破壞.木瓜吃生的可以有 和 的效果哦.要熟吃的話是青木瓜 生吃的話要吃比較熟就是比較黃點的木瓜 木瓜有兩種，一種是水果木瓜，黃色的是生吃的。一種是蔬菜木瓜是綠的炒菜吃的。那要看怎樣的木瓜，一般很熟的那種我們都會把切開...
苦瓜生吃好還是熟吃好，水果是生吃好，還是熟吃好
想 的生吃 其他的煮熟再吃不然那味道。水果是生吃好，還是熟吃好 不同的水果也不一樣的。有些水果，除了直接吃，還可以蒸著吃 有些蔬菜，除了可以炒著煮著吃，也可以生吃。進入秋季，天氣漸涼，中醫還會推薦一些脾胃虛寒的人將水果加熱或煮熟吃。但生吃和熟吃比較，究竟怎麼吃才能把營養開發得最多呢？這些水果蔬菜在生...