1樓：匿名使用者
蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裡攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子裡，置冰箱存放。
2樓：匿名使用者
鮮奶生日蛋糕
材料：雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘記放了），各種水果（我用的是香蕉和櫻桃），淡奶油。
做法：先做蛋糕坯片，方子可參考各種戚風蛋糕來做。
1、將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。
2、將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然後分次加入白糖打發。（雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。）
4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。（用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。）
5、在模具中刷入適量的油，倒入攪好的麵糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鐘，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：
先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好後直接就可以端走了，然後將奶油加入白糖打發，將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了，再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。
水果夾層蛋糕**，夾層是什麼水果
3樓：匿名使用者
一般都是水果罐頭來的，菠蘿、芒果、椰果什麼的
4樓：小林子小徐子
一般多用菠蘿和椰果，其他的也有，就是比較少
5樓：絕對領域
菠蘿吧......還有**呢？
該過生日了，哪個店的生日蛋糕不用植物奶油啊
基本上沒，你要麼不吃奶油蛋糕要麼你就別那麼在意。偶爾吃點也沒那麼毒。這個不好說，但還是大品牌的比較有保障吧 好利萊也是植物奶油 你看看 吧 不用植物奶油，你想要什麼樣的？大部分蛋糕店都在用植物奶油，因為比較便宜，還容 自己做生日蛋糕，但是沒有奶油，什麼可以代替啊 可以在超市買些餅乾來代替，也是蠻好吃...
生日蛋糕用什麼水果好,生日蛋糕上常用的時令水果有哪些
時令水果。新鮮不宜流汁顏色鮮豔的水果。蘋果 梨等易氧化，不可以放，西瓜水大容易放鏽，不易放。我見過的有用獼猴桃 火龍果 菠蘿 蘋果 黃桃罐頭 草莓 橙子，用在上面點綴的有紅或綠櫻桃 葡萄 切成片狀的蘋果 橙子 香蕉。水果生日蛋糕，做起來應該還算是簡單的吧，把奶油塗在蛋糕上面，塗均勻的，然後擺上水果就...
自制生日蛋糕,不想用色素,淡奶油可否用帶顏色的水果糖調色
應該是可行的。但果糖就沒有色素嗎？如果上色很正常，說明你的果糖裡色素也不少。如果顯淡，說明色素是天然的。水果糖本身的顏色就是色素呀。你這不是多此一舉。真想調顏色看看天然果醬。草莓，芒果之類厚度高水分含量少的可以用。不過對於打發是個難題，因為ph影響奶油打發！要好好實驗了。勸你買進口的那種色素，或者用...