1樓：
穀類、薯類食物可以給我們提供哪些營養？
品種那麼多呢
穀類包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等。是糧食作物的種類，穀類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.
4%，燕麥為15.6%。穀類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、穀皮或谷胚部分。
大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。
舉例如下：
粳米就是大米、稻米，是我們日常生活中的主要糧食，除含有人體需要的 營養成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載」 粳米昧甘性平，人非此物不能養，故性主脾胃．而兼及他髒，凡五臟血脈，靡不 因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉**．靡不因此而 強健。」，粳米具有補中益氣、益脾胃的功效，是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、 痢洩等症的食療佳品。
糯米即粘稻米，在我國北方俗稱江米，南方為糯米。糯米營養豐富，其澱粉 結構主要為支鏈澱粉，經糊化後性質柔粘，性味溫甘。因此，糯米是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。
小麥小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可製成各種麵粉(如 精麵粉、強化麵粉、全麥麵粉等)，麥片及其他免烹飪食品。從營養價值看，小 麥具有清熱除煩、養心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為 藥物的基礎荊，故有」五穀之貴「之美稱。
玉米玉米也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養成分，其中胡蘿h素的含量、維生素b：、脂肪含量居 穀類之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸(亞油酸) 佔50%以上，並含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素e，因此玉米具有降低膽固醇．防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力，還能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺 激，因此可預防腸道疾病。
小米也稱粟米、穀子，是我國北方某些地區的主食之一。據分析每1009小 米含蛋白質99，脂肪3．19，膳食纖維1．69'維生素a17ug，胡蘿蔔素100ug，維生素b-0．33mg，維生素b20．1mg，維生素e3．63mg，微量元素鐵5．1mg等。由於小米 營養豐富，它不僅可以強身健體，而且還可防病去恙，據《神農本草經》記載，小 米具有養腎氣，除胃熱，止消渴(糖尿病)，利小便等功效。
黑米俗稱黑糯，義名補血糯，其營養價值很高，是近年來國內外盛行的保 健食品之一。黑米的米皮紫黑，而內質潔白，熟後色澤薪豔，紫中透紅，味道香美，營養豐富。據營養分析，黑米含蛋白質約9．4%，其必需基酸如賴氨酸、色氨 酸，膳食纖維，維生素b，、維生素b：
等均高於其它稻米。此外，黑米還具有很高的藥用價值。現代醫學研究表明，黑米具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收 宮健身等功效；常食黑米能使肌膚細嫩，烏髮回春，體質增強，延年益壽，是老人、幼兒、產婦、體弱者的滋補佳品。
蕎麥又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、i稜蕎等。據分析，養麥含蛋白質9．3%。 比大米和麵粉都高。
養麥含脂肪2．3%，其中單不飽和脂肪酸(油酸)佔46．9%， 亞油酸佔14．6%和較高的維生素e，據研究，單不飽和脂肪酸有降低血膽固 醇、甘油i酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。現代醫學研究表明，養麥含有具有藥理功效的雲香苷(蘆丁)等物質，蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性 等作用。
燕麥也叫雀麥、黑麥、鈴鐺麥、玉麥、香麥、蘇魯等，是一種營養豐富的穀類食品．不僅蛋白質含量(14．3%～17．6%)高於其他穀類．而且必需氨基酸中賴 氨酸也高於其他穀類。脂肪含量為6．i%一7．9%，其中必需脂肪酸(亞油酸)佔 35%～52%。另外還含有較多的膳食纖維、維生素bl、b2和較多的磷、鐵等。
由 於燕麥含有亞油酸、氨基酸及其他有益的營養成分，因此被稱之為降脂佳品。
2樓：
古隸書日食物我們提供的都是比較有營養的，我覺得還是那個蔬菜比較營養。
穀類的營養成分
3樓：施韓餘暢
穀類各種營養成分：
（一）蛋白質
含量一般在7.5～15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。
一般穀類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。
為提高穀類蛋白質的營養價值，常採用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。
（二）碳水化物
主要為澱粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。醫學教|育網蒐集整理澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。
一般直鏈澱粉約為20～25%，糯米幾乎全為支鏈澱粉。研究認為，直鏈澱粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業已培育出直鏈澱粉達70%的玉米品種。
（三）脂肪
約為1%～4%.
從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，有良好的保健功能。
（四）礦物質
約為1.5%～3%.主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。
（五）維生素
是b族維生素重要**。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿蔔素。過度加工的穀物其維生素大量損失。
4樓：匿名使用者
富含多種維生素b類物質以及鈣、酶等多種微量元素
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