1樓：匿名使用者
金錢腱：就是牛後腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
牛腱。牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因為牛會經常活動，所以這一部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，所以醬牛肉、滷牛肉一般就選用牛腱。
1、**不同：金錢腱是牛身上最貴的那塊肉，一般一隻重320克以下，很稀貴，一隻牛才兩塊。牛腱屬於普通牛肉，**自然沒有前者貴。
2、製作出來的形狀不一樣：金錢腱切片炒的時候會自然捲起來，吃起來很脆口。牛腱子炒出來的效果和牛其他部位的肉一樣，口感也沒有前者好。
3、外觀不一樣：金錢腱肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，切開，可以看到裡面筋肉交錯呈銅錢狀，牛腱子中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛腱子，筋花就是美妙的圖案
2樓：天蠍
讓我來告訴你 我看到他們回答你說 牛腩貴 我都笑了 所謂牛腩 指的是牛肚子上的肉 比較便宜 有很多莖皮 適合 燉著吃 在說說 牛腱子 牛腱子是 牛後腿的肉（肌肉）也叫牛展 是做醬牛肉最好的食材 它的**僅次於牛柳
3樓：韓廬
金錢腱是牛前腿
是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。
肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
牛腱子一般泛指是牛前後腿肉
4樓：匿名使用者
牛腱相當於我們的胳膊和腿上的肌肉，去骨後！主要是巴西牛，前腱後腱之分！
印度牛分排腱，龜腱等！
金錢腱是後腱的腱心和偏上的部分，就像肱三頭肌，肱二頭肌這種，他把肌肉分割的很細！很多國家的屠宰場分割方法不同，叫法也不同！
牛腱子中的龜腱與排腱，花腱，金錢腱有什麼區別，分別是哪個部位？
5樓：殺死beer哦
金錢腱是牛前腿 是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位。
版1只金錢腱,一般重
權320克以下，
後腱取掉龜腱剩下的就是排腱，
五花腱是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯，
牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。
6樓：我為未來用心丶
後腱取掉龜腱剩下的就是排腱
牛腱子和牛霖哪個好
7樓：匿名使用者
牛肉哪個部位最嫩？這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。
牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛尾牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
8樓：酷跑討論休閒吧
牛腱子好，蛋白質更高，營養成分也多
9樓：匿名使用者
看你做什麼。
牛腱分花腱（後腿肉），筋肉相連，脂肪均勻，適宜烤肉、火鍋。
牛前腱又名：金錢腱（前腿肉）牛全身最貴的一塊。肉裡包筋，筋肉交錯層次分明，醬、煮、燉、煲湯都成
牛霖不帶肥脂，瘦肉之精，適宜醬牛肉、牛排、烤肉、火鍋、鐵板燒。
請教一下大家誰知道牛腱子，前腿和後腿怎麼區別啊
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