如何將冰箱裡的冷凍肉炒得更滑嫩,如何將冰箱裡的冷凍肉炒

2021-06-03 16:07:09 字數 4637 閱讀 1520

1樓:姬覓晴

冰箱裡的冷凍肉解凍後加點澱粉醃製一下可以使豬肉更滑嫩,具體做法步驟如下:

準備材料:蒜薹一把、瘦肉200克、澱粉少許、料酒兩小勺、鹽少許、醬油少許、五香粉少許

一、準備好蒜薹,瘦肉提前解凍好。

二、瘦肉切薄片。

三、瘦肉里加入澱粉,鹽,五香粉,料酒,醬油抓均勻,然後煨15分鐘。

四、蒜薹去掉小冒頭,洗淨後切小段。

五、15分鐘後熱鍋倒油,放入瘦肉翻炒。

六、炒至微微金黃色即可,不要炒時間太長,否則肉會發柴。差不多2-3分鐘左右。

七、然後放入蒜薹翻炒。

八、加入一點點的醬油調色。

九、蓋上鍋蓋燜炒3分鐘左右,去掉蒜薹的辣味。

十、蒜薹變軟,中間翻鍋兩次,加一點點的清水,防止幹鍋。

十一、最後加少量的雞精出鍋。

十二、裝盤即可食用。

2樓:

切小塊後放點生抽或者醬油醃一下,再炒個小炒肉味道還是不錯的

3樓:藁城壹捷小妮

一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用,可以放在淡鹽水裡解凍,這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。

二、肉要醃,而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒,醃肉時要加入澱粉,這樣可以使肉吃起來更滑嫩,不過一但遇上水,肉就容易粘成一團,因此在醃肉的時候可以加入小許油(食用油或者香油),有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分,所以炒菜時,也可以減少油量。

除此之外,肉也可以先過油。

如何將冰箱裡的冷凍肉炒

4樓:翰林學庫

你家冰箱裡是不是也凍著一兩塊肉呢?如何將冷凍肉炒得更滑嫩呢?

一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用,可以放在淡鹽水裡解凍,這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。

二、肉要醃,而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒,醃肉時要加入澱粉,這樣可以使肉吃起來更滑嫩,不過一但遇上水,肉就容易粘成一團,因此在醃肉的時候可以加入小許油(食用油或者香油),有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分,所以炒菜時,也可以減少油量。

除此之外,肉也可以先過油。

【豆豉辣醬小炒肉】

原料:青蒜50克、豬肉300克

輔料:蔥姜適量

調料:食用油2大匙、剁椒豆豉醬1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、澱粉2小匙、香油1小匙

(1大匙大約15毫升,8-10克;1小匙大約5-6毫升,4-5克)

做法:1.豬肉切成2-3毫米的片,在肉裡調入適量薑絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙澱粉、1小匙香油醃製二十分鐘以上。

2.利用醃肉的時間可以準備配料,剪下青蒜清洗後切成段、蔥姜切末。

3.起鍋,油熱後再放油,油八成熱後煸入蔥薑末隨後就滑入肉片不停翻炒,肉片表面變色後放入豆豉辣醬一同煸炒。

4.將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬後,烹飪糖進行調味。

5.用一小匙澱粉和一大匙料酒調成澱粉糊,烹入肉片中。

6.臨出鍋時倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。

冰箱裡冰凍過的肉怎麼做才會變嫩

5樓:韓露露

詳細做法:第一步首先從冰箱裡拿出的肉最好自然解凍十分鐘,或者放到淡鹽水中解凍效果更好。在肉可以用菜刀切得動的時候,切成比肉片稍厚一點的肉片。

第二步起鍋燒油,油量要多一點,等到熱鍋熱油的時候放入肉片。快速用筷子劃散,這一步一定要大火,只有快速讓肉片表面煎熟,才能鎖住肉片內部的水分,保證肉片的鮮嫩。

第三步炒至肉變幾乎全部變色,倒入生抽,醋繼續翻炒。

第四步炒至肉片全部變色,放入蔥薑絲和大蒜片翻炒。

第五步放入鹽,蠔油翻炒。一定要記得要等到肉片熟透才可以放鹽,這也是保證肉片鮮嫩很重要的一步。

第六步最後放入燒烤料和孜然粉,炒勻後即可出鍋。

可酒可飯的美味孜然肉片就做好了,比吃羊肉串更健康更美味。

總結:1從冰箱裡拿出的肉要自然解凍十分鐘,或者放到淡鹽水中解凍效果更好。

2熱鍋熱油的時候放入肉片,快速用筷子劃散,這一步一定要大火,只有快速讓肉片表面煎熟,才能鎖住肉片內部的水分,保證肉片的鮮嫩。

3要等到肉片熟透才可以放鹽,這也是保證肉片鮮嫩很重要的一步。

6樓:幸運的楓陽

冰箱凍肉如何炒得鮮嫩的方法

首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水裡,因為水浸入肉裡,會沖淡肉的味道,損失營養。

熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

其次是醃製。凍肉化好後切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最後放入澱粉抓勻。用這些材料「養一養」化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上澱粉,可以防止凍肉中水分及營養的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。

最後是炒。炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然後再炒一下青菜至斷生,最後再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

按照這樣的方法炒出來的凍肉,味道會和剛買回來的口感一樣好。

冰箱裡冷凍的肉應該怎樣炒才嫩?

7樓:匿名使用者

炒之前裹上澱粉,這就會起到一層保護膜的作用,鎖住水分,讓肉經過高溫烹調之後也不會老。

另外冰箱的凍肉相比鮮肉,更適合切絲,切片,做飯的時候應該充分利用這個特點。

8樓:匿名使用者

沾上澱粉或澱粉糊炒出來的會很嫩。

9樓:匿名使用者

微波解凍,用嫩肉粉,八分熟。

豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩?

10樓:姬覓晴

豬肉洗淨,切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻,醃製10分鐘,能又香又滑嫩。詳細做法如下:

準備材料:豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。

一、準備苦瓜,豬肉,雞粉,澱粉。

二、肉洗淨,切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻,醃製10分鐘,可使肉片含更多水分,從而飽滿多汁。

三、苦瓜洗淨去瓤,縱向對半剖開後,切成薄片,姜、蒜洗淨,切成末備用。

四、鍋中燒開水,將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出,瀝乾水分備用。

五、鍋中放油加熱至六成熱,放入肉片炒至變色斷生,盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片,炒出來會很細滑。

六、鍋中留少許油燒熱,將焯好的苦瓜倒入鍋中,加入鹽、糖翻炒均勻。

七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製,味道更加豐潤鮮美,也因水分保留更多,口感也更佳、

11樓:匿名使用者

炒豬肉想又嫩又滑的方法:

1.澱粉法

將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。

2.鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。

注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。

選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

3.加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裡,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒,炒出來的肉會又嫩又滑。

4.食油法

在切好的豬肉絲裡,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,也能解決問題。

12樓:灰機

豬肉是我們平常吃的最多的肉類了,它的營養豐富而且含有很多對身體有益的營養物質,所以常吃豬肉的好處還是很多的。比起平時的白豬肉,黑豬肉的營養就更加的突出了,對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸,丙氨酸,穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。

黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低,黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。

黑豬肉所含的「全蛋白質」更能輔佐修補人體組織,常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素,讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質。與普通豬肉相比擬,更是不難發現黑豬肉的優點,而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。

下面給大家介紹關於如何炒豬肉的8個小技巧,過年肯定能用的上的,快來收藏了。

1、澱粉勾芡:

將澱粉倒入肉片中拌勻,再進行烹飪,這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。

2、調味:

炒肉之前,先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡,油熱後快速爆炒,就能炒出嫩滑的豬肉嘍。

3、加啤酒:

加一些啤酒將澱粉稀釋,然後拌在肉片上,當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解,從而增加肉片的鮮嫩程度,其實這個方法對於牛肉是最合適的了。

4、開水燙:

炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下,肉稍微一變色就馬上撈出來,這樣炒的時間短,吃起來也會更加的鮮嫩的。

5、熱鍋油刷:

熱鍋下多點油燒熱,然後立即下醃好的肉片大火爆炒,這樣炒肉才不容易粘鍋。

6、炒肉時加點冷水:

將肉片爆炒至變色肉片,再加入幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放調料繼續炒,炒出來的肉片味道會剛剛好。

7、加醋:

出鍋前滴幾滴醋,肉片的口感也會大不相同的。

8、加鹽不宜過早:

炒肉時,晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間,減少肉片的脫水量,(脫水是肉變老的主要原因)同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。

如何將冰箱裡的冷凍肉炒,冰箱裡冷凍的肉應該怎樣炒才嫩?

你家冰箱裡是不是也凍著一兩塊肉呢?如何將冷凍肉炒得更滑嫩呢?一 用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用,可以放在淡鹽水裡解凍,這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。二 肉要醃,而且還要放油。融化好的肉切成片 或者丁 絲後要放入佐料醃製一會兒,醃肉時要加入澱粉,這樣可以使肉吃起來更滑嫩,不過一但遇上水,...

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