1樓：吳曉紅
越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內喝掉。而有陳年價值的酒，一般**就會比較昂貴。當然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向於讓它具有更強的陳年能力，當然國內炒作出來的**酒不在此列。
所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以後再喝，也還是要考慮一下經濟方面的問題。
能夠陳年的酒主要有高檔的乾紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級的乾白葡萄酒，年份香檳和波特酒。
紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對於葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當然不是越重越好）。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒裡面其他物質的反映能夠生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內喝掉，多數的乾紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什麼問題。
較高階的乾紅葡萄酒還需要經過一段時間陳年，讓其發展進入適飲期。
乾白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數具有一定的陳年能力。
無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（cuvee prestige）都可以陳年10—20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細膩，但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比較特殊，它本身就是經過很長時間陳釀生產的，可以在瓶內繼續陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過，目前國內市場上比較少見。
陳年與葡萄酒年份
葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮溼，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱乾旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。
葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質等，越是好酒，裡面這些成分越多，也就相應可以通過陳年來獲得更多的複雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時間，最好的方法還是去嚐嚐他。當然需要一些經驗，最好的方法是一支酒買個十幾瓶，每隔3—6個月就開啟一瓶，看看發展的情況。
簡單的方法是，開啟一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時間內，它都保持穩定的結構的話，就可以放一段時間。
陳年與葡萄品種和產地
葡萄的品種對於葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應也就影響了葡萄酒的陳年能力。
對於白葡萄品種，多數的白葡萄酒是不能陳年的，對於某些特定產地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。
雷司令（riesling）：德國qmp等級以上都有不錯的陳年能力，一些ba，tba等級的riesling能夠陳年相當長的時間。法國的alsace出的riesling乾白也可以陳年10年以上的時間。
alsace除了riesling外，另外幾個貴族品種muscat, pinot gris, gerwuztraminer也可以陳年較長時間，有時可以超過10年
長相思(sauvignon lanc)：多數的sauvignon是要儘快喝掉的，不管是來自法國loire河谷還是紐西蘭，加州等等。只有波爾多的乾白酒，是sauvignon與semillon混合的，能夠陳年一定的時間。
霞多麗（chardonnay）：霞多麗能夠陳年的時間相對於sauvignon要長一些，勃艮第的grand cru和chablis的grand cru能夠陳年10年以上。
紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。
赤霞珠（cabernet sauvignon）：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。當然作為讓世界認識到cabernet sauvignon的地方，法國波爾多地區，上等酒需要較長的時間成熟，達到適飲期，象chateau latour這樣的酒可能需要長達15—20年，chateau montrose可能更長。
在新世界這樣的問題比較少，即便是頂級酒，剛上市時也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時間。
席拉（syrah/shiraz）：也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的hermitage，cote rotie還是來自南澳頂級的shiraz。
坦普蘭尼約（tempranillo）：是rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些rioja gran reserva上市以前已經經過將近10年的陳年，而上市後，依然可以繼續陳年10年以上。
內比奧羅（nebbiolo）:義大利北部piemonte的貴族品種，此品種釀造的barbaresco和barolo都可以陳年10—15年。
黑比諾（pinot noir）：是勃艮第的主力品種，但是世界各地都有種植，這是一個薄皮的品種，成熟的速度也比較快。只有勃艮第的grand cru才能夠有超長的陳年能力。
佳美（gamay）：幾乎是最不能陳年的葡萄品種，薄若萊新酒需要3個月內喝掉。只有少數幾個beaujolais cru能夠陳年較長時間，如moulin a vent, morgon等。
（可以參考以前beaujolais crus的文章）
一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以後需要在瓶中繼續發展一段時間達到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。
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2樓：燕山居士
不知道你是喜歡喝國產的還是進口的？
國產因為沒有行業標準而挑選起來可能有幾分困難。一般也只能在商店和超市中買到，所以儲運條件不是很好，還是建議你買新酒好一些。
而陳年進口的酒挑選也需要一些知識。比如波爾多，如果是名莊的還要看年份，好收成的**貴。比如1982，2000，2023年份的肯定比其他年份的酒貴很多。
而其他酒莊的酒就不用太關心年份的問題。畢竟不是收藏。最多幾年之內就會喝掉。
再有一個是等級。比如波爾多，按等級分為特級，一級，中級（中級還分特別中檔，中檔優質，和中檔葡萄酒）和普通波爾多。
所以，挑選葡萄酒的步驟應該是：
第一，酒莊；第二，等級；第三，年份。
是否葡萄酒陳年的時間越長越好？葡萄酒有保質期嗎
其實葡萄酒跟人一樣會經過生長 成熟和衰老等階段。在經過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程後，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。然後裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環境，再經過陳年後品質才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經過陳年後進入成熟期的葡萄其優秀...
如何釀葡萄酒，如何釀製葡萄酒？
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。放在罐子裡，放1層葡萄放一層冰糖 山葡萄和冰糖，密封發酵 把葡萄捏成漿...
如何製作著葡萄酒，如何自己製作葡萄酒
希望家人們喜歡愛你們 把葡萄粒洗淨，涼幹。放在玻璃瓶子裡，放上白糖或冰糖，10斤葡萄3斤糖 就不用動了。葡萄80 90 加10 20 的糖 葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝 如何...