1樓：earth呵呵
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了
2、根據自己口味，在肉泥里加入鹽和味精
3、包餛飩
4、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香
5、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。
擴充套件資料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。
廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
2023年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。選單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。
還有一種調料就是家庭中沒有的，（調味香精）這也就是我們自己做的餛飩為什麼沒有餛飩鋪子裡面做的好吃的原因。
2樓：
一、沙縣小混沌肉餡的做法步驟
1、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。
2、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
3、把四邊的皮捏緊。
4、水煮開下餛飩前，加一點鹽巴不容易粘鍋，餛飩煮開多煮兩分鐘，下香菜蔥加點醋。味道淡淡的，好吃。
二、扁肉
「扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。
3樓：搞怪一樂
用料 ：
豬肉末 500克 蔥 一根 姜 5片 鹽 適量 醬油 適量 鵪鶉蛋 1個
耗油 2勺 油 1少 糖 少許 十三香 少許
做法：1、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
2、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
3、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較q。
5、沙縣小混沌肉餡就完成了。
4樓：央璆格威
用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
祝您有個好口味！
沙縣小吃的混沌肉怎麼做
5樓：冰之_無限
沙縣餛飩叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一樣，和雲吞也不一樣，雖然他們的形狀很像，但做法和內質差很遠。
扁肉為什麼叫扁肉，是**於他的做法，整塊肉不是被剁碎的，而是用一個木頭錘子用力砸碎的，據說可以保留肉質的長阡維，而剁是會把纖維切斷了，口感也就差了！
把肉越錘越扁，所以叫扁肉！
沙縣的小吃很多,也很出名,扁肉也不錯,
肉qq的,接下來教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)
1 傳統的做法肉不是用切的，是把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻。也可以加入少量的香油：）這樣打出來的肉泥很有彈性,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用擀麵杖,小心手.
把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,根據自己口味,
3 包餛飩大家都會了吧,可以包了,呵呵,這個不用教了吧
4 再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香,
5 鍋裡放三碗水,水開後放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,
這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很q的感覺,
我們吃的最多的是安慶的餛飩，但是我們也可以嘗試一下自己做餛飩。下面，就為大家介紹下菜肉大餛飩怎麼做。
食材餛飩皮 適量
五花肉 適量
青菜 適量
紫菜 適量空心菜 適量蝦米 適量高湯 適量
香菇 適量
方法/步驟
五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味
青菜洗淨，放熱水中氽一下，撈出後擠幹水份切碎
香菇泡發後，切碎
將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻
取一張餛飩皮，放入適量的菜肉餡
由下至上捲起，剩餘一點邊緣
兩邊沾點水使其有粘性，拎起餛飩兩端捏在一起，按壓一下，就包好了
將高湯倒入鍋中，加入洗淨的紫菜、空心菜、蝦米，調好湯的味道，煮開；下入包好的餛飩，煮熟，即可！
end注意事項
若不用高湯，就用清水煮，調料加點魚露汁，湯汁味道也相當贊
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