1樓：一葉小船
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌「左三圈，右三圈」的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個雞蛋，在調餛飩餡的時候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續攪拌，會使餛飩餡的肉質更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調法有講究，就連煮餛飩都是一門學問，掌握正確的煮餛飩方法，調好的餛飩餡能發揮出最大的美味，更不會出現餛飩皮破損的情況。水沸後放入餛飩，待水再次沸騰的時候，加入一碗涼水，如此反覆三次，煮出來的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時候，鍋爐裡的火應該保持開啟狀態，如果關了火再盛餛飩，大家會發現餛飩多變得黏糊糊的，口感相對也受到了影響。
2樓：aa微湖來客
一、蝦仁餛飩。
蝦仁味道鮮美，口感嫩滑，是做成餛飩餡料很不錯的選擇，將洗淨的蝦仁打成蝦泥，包成精緻的小餛飩，配上鮮美的餛飩湯，是非常誘人的美味。下面就為大家介紹一下蝦仁餛飩的做法。
所需材料：蝦、餛飩皮雞蛋、鹽、蔥姜、橄欖油。
製作步驟：1、蔥姜全都切成末，將蝦洗淨剝掉蝦殼，去掉蝦線，將蝦仁完整地剝出來，放。
入適量料酒以及蔥姜醃製片刻。
2、用料理機將醃製好的蝦仁打成蝦肉泥，沒有料理機也可以用刀背將蝦仁剁成。
蝦泥，放入適量鹽、雞蛋清以及橄欖油，攪拌均勻備用。
3、取出餛飩皮，取一些餡料放到皮中，包起來輕輕一按一個餛飩就做好了，開。
水下鍋，煮開後等餛飩都浮在水上時即可撈出享用。
二、鮮肉餛飩。
這是我們最常吃的一種餛飩，沒有很特別的地方，但是味道鮮美，備受大眾的喜愛。其餡料調製也是非常簡單的，下面是它的做法。
所需材料：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
製作步驟：1、將蔥切成段，姜切成絲；取半碗涼白開，將蔥段和薑絲放入水中，用手用力。
將蔥姜捏出汁，擠到涼白開中，製成蔥姜水備用。
2、將豬肉剁成肉末，或直接放入攪拌機中打成肉醬，在豬肉餡中分次倒入少量蔥姜水，並攪拌均勻，加入適量鹽和生抽按照同一個方向攪拌。
3、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，先對角折一下，再把左右兩邊向中間折即可。
4、鍋中放水燒開，放入包好的餛飩，注意不要一次放太多，防止粘連，碗中提前放入適量紫菜，出鍋後放入適量蔥花、鹽以及榨菜即可。
三、紅油餛飩。
紅油餛飩顧名思義，就是餛飩中放入辣椒油、胡椒粉等做成的，這道餛飩看上去不像前邊的餛飩那樣清淡，讓人一看就胃口大開，尤其是喜歡辣的小夥伴們。下面為大家介紹一下這道紅油餛飩的做法。
所需材料：雞腿、餛飩皮、蔥薑蒜、鹽、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。
製作步驟：1、將蔥切成蔥花，蒜一部分切成末，一部分切片，姜切成薑絲和薑末備用。
2、將雞腿清洗乾淨，取下雞腿肉，剁成肉餡之後放入蔥薑末，倒入適量料酒，加入香油、鹽、胡椒粉攪拌均勻備用。
3、鍋中放水，放入剩下的雞骨頭，加入適量蔥姜以及料酒小火慢煮，煮成濃稠的雞湯。
4、取一個餛飩皮，按照之前的步驟包成小餛飩，放入熬好的雞湯中煮熟撈出，不要放湯，加入適量蒜末、辣椒油以及胡椒粉攪拌均勻即可食用。
3樓：陶姐
混沌好吃不好吃，關鍵是怎樣調餡，陶姐告訴你正確做法。
4樓：我是快樂廚男
想吃混沌的親們，混沌店老闆分享調餡秘訣和包法，真的好吃。
小混沌餡兒怎麼調最好吃
5樓：丹的葵奎
餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，最為經典的肯定是韭菜，今天就和大家一起細數餛飩的那些不同餡兒的做法，首先是酸辣味兒的。
食材明細：豬肉一斤左右，雞蛋一個，蝦米適量，蔥適量；
1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗淨後切成碎末，蝦米也剁成細末；
2.豬肉剁成肉末，可能花費的時間比較多，也可以直接買剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；
3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分攪拌均勻；
4.活餡兒的時候筷子要始終沿著一個方向，這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。
如此一道酸辣味兒的餛飩餡兒便完成了，是不是很簡單呢？那麼接下來我們再來學習三鮮餛飩餡兒的製作方法。三鮮餛飩餡兒因為加入了青魚肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。
食材明細：豬肉適量，青魚肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量；
6樓：拾荒者呀
肉餡這麼調，包水餃 包混沌 包肉包都可以，味道鮮美操作簡單。
7樓：catlovett榮
調餛飩餡的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：肉末。
2、輔料：蔥、姜、老抽、生抽、糖、鹽、料酒。
第一步：小蔥一把，清洗乾淨，切成蔥沫，放入肉末裡。肉末是去賣肉那裡直接買新鮮肉，然後處理好的。
第二步：姜，洗淨，切末放入。然後倒入料酒。
第三步：然後就可以放入鹽了。
第四步：放完鹽之後放入一大勺糖，提鮮。
第五步：然後倒入生抽。
第六步：接著可以放入老抽。
第七步：放完調料之後，順一個方向，不停攪拌混合均勻就可以了。
8樓：強強之
小混沌餡用雞汁調會很好吃的。把凝固的雞汁拌在餡裡，煮出來的混沌水靈，好吃。
9樓：網友
肉餡兒已經調均勻放入蔥姜。鹽，雞精，味精好，有胡椒粉均勻調拌。
小混沌餡兒怎麼調好吃
10樓：生活小助手小橙
第一：先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鐘，關火。
第二：先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機中，這樣肉更加的入味。
第三：肉餡絞好之後倒入盆中，倒入適量的生抽，蠔油，一點十三香，少放點雞精，一勺鹽，沿著一個方向攪拌，然後分三次倒入大料水，先少放一點，沿著一個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡一點都不柴，將肉攪拌成拉絲的狀態，然後打入一個蛋清，沿著一個方向攪拌。
第四：切點香蔥，放入肉餡中，然後再潑點熱油激發出香蔥味道，沿著一個方向攪拌均勻，放在冰箱中冷藏一個小時。
餛飩的餡怎麼調好吃
11樓：盡心的云云老師
要想把餛飩餡調的嫩，選肉最關鍵，要選豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。
天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：
用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。
做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。
2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。
3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。
4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。
吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
12樓：生活小助手囡囡
您好，首先，應當選擇肥瘦相間的肉，而且在製作餛飩餡時，建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉不僅有彈性，而且肥瘦相宜。做小餛飩的肉肥瘦比例最好是3：7，這樣做出來的口感比較嫩。
剁肉餡兒時最好是用刀背剁，攪拌好用手對肉餡進行按摩，要充分地抓勻。餡裡面加還要加些水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感也會鮮嫩，攪動肉餡的時候要順著一個方向，可以加些薑末，料酒去腥。希望我的回答對您有幫助呀！
祝您生活愉快
小混沌的肉餡怎麼調
13樓：心隨彧動的家常美食
薺菜小混沌。
小混沌的製作有很多講究，肉餡應該怎麼調製才最好？混沌好不好吃，肉餡很關鍵，調混沌餡時，我喜歡加入一些時令蔬菜，這樣餡料更加鮮美。現在薺菜正當季，和大家分享一下薺菜混沌的做法吧！
所需食材：豬肉600克；薺菜200克；混沌皮800克。花生油80克；鹽6克；生抽兩勺；蠔油兩勺；料酒兩勺；十三香適量；蔥花適量；雞蛋1個。
先把食材準備好。
薺菜很容易變黃，我已經全部洗乾淨焯水了，這樣更好儲存。
準備肉餡。把五花肉去皮洗淨切成大塊，放入絞肉機裡，攪打成肉末，再加入鹽、生抽、蠔油、料酒、十三香和雞蛋液攪拌均勻，打好的肉末倒入一個**中，再用筷子朝著一個方向，攪拌上勁，醃製一會。加雞蛋可以使肉末的口感更加嫩滑，也可以只用蛋清。
準備薺菜。把薺菜洗乾淨，放入開水鍋裡，焯水1分鐘，撈起過涼，擠幹水分，切成小粒，加入花生油拌勻，這樣可以鎖住薺菜中的鮮味和水分。
拌肉餡把薺菜和肉末混合拌勻，再倒入少許花生油拌勻，薺菜肉餡就準備好啦！
包混沌取一張混沌皮，在中間稍微靠下的位置，放入少許薺菜肉餡，卷兩次，把混沌皮的兩個角疊加在一起，蘸一點點肉餡，捏一下就可以了。包好的混沌，可以把多餘的，冷凍起來，早餐直接煮，幾分鐘就能搞定一家人的早餐。
煮混沌燒鍋開水，放入混沌煮兩三分鐘即可。薺菜小混沌這樣調餡太香了，薺菜鮮嫩不出水，比早餐店賣的還好吃哦！混沌的湯裡面可以加一些紫菜、蝦皮、蔥花等食材，提鮮增香。
這碗鮮香誘人的薺菜小混沌，大家喜歡嗎？
鮮美的薺菜小混沌。
14樓：遼寧省小齊老師
豬肉大蔥小餛飩。
用料：豬肉300克，大蔥1顆。
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡裡放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉裡，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
15樓：善良的可愛巴巴
肉餡攪碎加上一個雞蛋，放入蔥花，適量薑片和適量蒜泥，攪勻加入五香粉，放入適量生抽和少量鹽，其中雞蛋是關鍵，用絞肉機攪勻，就好了。
16樓：匿名使用者
雞蛋1個。
豬肉末500g
香蔥100g
薑末適量。香油少許。
色拉油少許。
嫩肉粉適量。
鹽、雞精適量。
胡椒粉一勺。
將做法儲存到手機。
步驟 1先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。
步驟 2這一步就是切蔥了～
步驟 3這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦！
步驟 4這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許步驟 5
這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～步驟 6
這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
素餡混沌的做法大全，混沌餡兒的做法大全素餡
素餡餛飩的用料 雞蛋 3個黑木耳 若干香菇 若干胡蘿蔔 一根香乾 3塊青菜 一把鹽 糖 生抽 麻油 橄欖油 1 泡發黑木耳香菇，雞蛋打散加鹽和料酒抄散，胡蘿蔔洗淨，青菜洗淨燙熟。2 黑木耳香菇胡蘿蔔香乾切成小丁，越小越好。燙熟的青菜切細末並擠掉水分。所有食材放入一大碗中，倒入炒雞蛋。放入鹽，糖，生抽...
韭菜豬肉餡兒的餃子怎麼調餡兒好吃
韭菜豬肉餡 bai兒的餃子怎麼調 du餡兒好吃 最重要的zhi是把肉餡養好dao 專賣店裡回買的肉餡回家一定用刀答再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一個方向攪拌，感覺肉餡均勻有力為止，放入調味料 鹽 雞精 一點糖，醬油 少許醋 蠔油，攪拌均勻，此時可以放入十來個蝦仁，用刀搗碎的，吃不出海鮮的味道，但...
什麼餡兒的水餃最好吃哪種餡兒的餃子最好吃？
餃子，又名bai 餃餌 du 1 有水餃 蒸餃 煎餃等分zhi 類，是中 dao國的古老傳統麵食內之一，相傳是中國東漢南陽醫容聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。2 在東北有句民諺 舒...