1樓：金融曉曉
1、揀淨淘洗過的去掉根的圓白菜500克100克蔥，用切菜機切成米粒大小，菜放入濾盤中，自然瀝出水分，而後加50克混合香油拌勻，並加入5克鹽待用。
2、去皮去筋後的五花肉1000克，用切肉機切成米粒大小，同時加入25克姜100克同時切碎，此時加入料酒、花椒水、生抽適量、鹽雞精等先拌勻，準備500克高湯，把肉放入攪拌機中，慢慢加入高湯，用中檔攪餡，高湯加完後，開高速擋攪，成很上勁時，開到慢檔加入100克混合香油待用。
3、把菜餡倒入肉餡中並加入香油，用慢檔攪勻既可做蒸餃了。麵粉用開水燙熟，稍涼後揉句，分劑擀皮，放上餡成餃子，上鍋蒸6分鐘出鍋。
加了那兩樣原料呢一是「混合香油」一是「特製高湯」，你看出來了嗎？
2樓：仉玉軒
普通蒸餃餡的做法： 原料： 醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.
5克，味精1克，花椒麵克， 精鹽克。
精粉500克，豬肉250克，青菜250克。 做法： 1.
將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
3樓：一零啞劇
韭菜是餃子餡料中常用的蔬菜，多用來做素餡餃子，具有特殊的芳香氣味。
準備材料。麵皮材料：麵粉400克，開水240克。
餡料：韭菜500克，雞蛋3個，蝦皮15克，水發黑木耳25克，鹽1茶匙，香油2茶匙，味精1/2茶匙。開始製作：
1 麵粉中分次加入開水，用筷子攪拌成雪花狀。
2 晾至不燙手時和成均勻的麵糰，蓋擰乾的溼布醒10分鐘。
3 韭菜擇洗乾淨，控幹水分後切碎。
4 鍋入油燒至八成熱，倒入攪打均勻的蛋液炒熟，加入切碎的黑木耳。
5 雞蛋晾涼後用鏟子鏟碎，放入韭菜碎拌勻。
6 加入鹽、味精、香油攪拌均勻。
7 醒好的麵糰再次揉勻，搓成條，分割成劑子。
8 把劑子搓圓，按扁，擀成餃子皮。
9 取一個餃子皮，放入調好的餡料。
10 包成月牙形餃子。
11 捏出花邊。
12 籠屜刷油，放入包好的餃子，大火蒸5分鐘即可。
4樓：末莉莉
先把你想吃的蔬菜切末，肉切末，放入大碗裡放入鹽，醬油十三香等調味，攪拌均勻即可。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
羊肉大蔥餡，用土豆粉做皮兒，做出的餃子，透明亮麗筋道，口感特別的好。
6樓：寒冬
蒸餃的餡和水餃的餡基本上是一樣的，沒有太多的調法。
蒸餃的醋湯怎麼調
7樓：撿心事的兔子
準備材料：生抽25g、香醋50g、芝麻10g製作步驟：
1、香醋準備好。
2、生抽，味極鮮都可。
4、除了油之外的東西都放進盆裡，不用攪拌，一會要潑油5、將油燒熱，潑進碗裡，這是潑的時候的效果6、完成了，可以蘸蒸餃或者水餃吃。
8樓：沉默灰色之歌
水餃蘸料的做法一。
原料：辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。
水餃蘸料的做法二。
原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
水餃蘸料的做法三。
原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
水餃蘸料的做法四。
原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
水餃蘸料的做法五。
原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
水餃蘸料的做法六。
原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋裡，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
水餃蘸料的做法七。
原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒麵、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。
做法：把蒜泥、辣椒麵和炒香的白芝麻放入調料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。
9樓：水珠也賣萌哦
你好，可以加醋，香油，蒜末，根據自己口味調節。
肉餡蒸餃蒸多長時間 蒸餃的肉餡怎麼調好吃
10樓：陰貞蔚昕
素餡10分鐘，肉餡15分鐘。
餃子餡兒怎麼調好吃
11樓：社會觀察員那夏老師
第1步先把買回來的豬肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生薑片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗乾淨，放在小碗裡，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
這樣餃子餡兒就已經差不多了，之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏，一個小時之後再取出來，包餃子就可以了，餃子全部包好就可以下鍋了，這樣子調整出來的餃子，想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
12樓：生活達人葡萄
1、韭菜肉餡餃子，作為餃子裡的「扛把子」，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。擀好餃子皮後，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是「鮮」
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水裡洗一下，擠淨水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿蔔絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿蔔喜油，深秋過後，蘿蔔和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿蔔絲餃子營養鮮香，多吃蘿蔔養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿蔔餃子吃。
13樓：一傑竹
回答好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉米豬肉餡。
14樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
15樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
16樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
17樓：一葉小船
白菜豬肉餡餃子。
主料：豬肉、白菜、雞蛋。
做法：1、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以。
白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末。
切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。
去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就ok了。
菠菜素餡餃子。
主料：雞蛋、菠菜、粉絲、鹽、醬油。
做法：菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡。
兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
粉絲用開水泡軟，剁碎。
菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調拌均勻(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一點）
最後包的時候再加入一點點鹽即可。
青椒餡餃子。
主料：柿子椒、豬肉餡、蝦仁。
做法：將小香蔥切蔥花，生薑切細末。
將大青椒去蒂和籽放入沸水中燙1分鐘撈出過涼水撈出，輕輕擠去水分切碎。
玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用，蝦仁切小段。
將肉餡放入容器中加生抽花椒粉鹽料酒順著一個方向攪打上勁，再放適量清水將清水攪打進肉餡裡，清水的量要根據青椒的水分決定，打好的肉餡成滋潤粘稠狀。
放入蝦仁、玉米粒、青椒、蔥花、薑末色拉油香油攪拌均勻，餡料就拌好了。
餃子餡兒怎麼調
18樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
19樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
20樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
酸菜蒸餃餡怎麼調？
21樓：昆明美味學院
工具/原料酸菜400克 400 克 肉餡 25 克 蔥 10 克 姜步驟/方法。
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包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2/4把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3/4把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4/4將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
22樓：匿名使用者
首先買五花三層的肉，自己剁餡，剁好放蔥末，薑末，鹽，生抽，雞精，油，調均，醃一會入味，然後酸菜洗好，剁碎，用手攥一下去除水分。放入醃好的肉餡裡，調勻，，再放油，調到鹽味適中就可以了，就可以蒸餃了，
23樓：匿名使用者
酸菜餃子蒸餃的做法。
酸菜切丁炒熟。
請點選輸入**描述。
茄子切丁炒熟。
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桅子壓碎，用鍋加水煮開。
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水開後會變成黃色用來調顏色用的，桅子有清肝明目，瀉火除煩的作用請點選輸入**描述。
桅子煮開的水立即用勺子倒入粉裡拌勻。
請點選輸入**描述。
像包餃子一樣包好，上鍋水開後蒸20分鐘即可請點選輸入**描述。
24樓：匿名使用者
原料：豬肉餡300克、酸菜1棵、清水2勺、色拉油1勺、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉適量、麵粉150克、熱水約50克、涼水約20克。
做法：1、豬肉餡加入蔥、薑末、花椒粉、鹽、雞精，並一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒；
2、酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細絲，剁成碎末，握成團，擠出水分備用；
3、將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；
4、麵粉先用熱水燙一下，再一點點加入少許涼水，使麵糰和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鍾；
5、將餳好的麵糰揉成條狀，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子），壓扁；
6、用擀麵杖將劑子擀成餃子皮；
7、用餃子皮包入餡料，蒸鍋上汽後，蒸十五分鐘即可。
誰有驢肉蒸餃的調餡方法謝謝了，還有驢肉怎麼做好吃
材料驢肉200克 豬肉來100克 胡蘿蔔一自根，洋蔥半個 土雞蛋一個 鹽一茶勺 料酒兩茶勺 姜粉一小勺 雞精一小勺 生抽一大勺 耗油一大勺十三香粉一小勺 清水半碗 做法1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁 2圓蔥也切成丁。3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均...
混沌餡兒怎麼調最好吃，小混沌餡兒怎麼調最好吃
1 餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌 左三圈，右三圈 的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。2 事先攪拌好一個雞蛋，在調餛飩餡的時候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續攪拌，會使餛飩餡的肉質更加鮮美。3 不僅僅餛飩...
茄子蒸餃的做法，茄子蒸餃怎麼做好吃，茄子蒸餃的家常
用料麵粉 適量 溫水 適量 豬肉 200g 蔥花 適量 姜 適量 生抽 適量 老抽 少許 蠔油 適量 五香粉 適量 鹽 適量 麻油 適量 熟花生油 適量 茄子蒸餃的做法 首先用溫水活面，揉至光滑，放置盆裡蓋上保鮮膜放一邊省著肉是五花肉最好，切好，依次放入蔥花 姜 生抽 老抽 五香粉 花生油 蠔油 鹽...