1樓：仉玉軒
食材：豬肉，抄手皮，老薑，小蔥。
步驟：1、半肥瘦的豬肉加1塊老薑剁成肉末，小蔥切蔥花。
2、肉末里加生抽（可用味極鮮醬油）、鹽、兩個雞蛋、胡椒粉、少許料酒，抓勻抓上勁，然後加入澱粉水（肉餡吃起來更鮮更嫩），繼續攪上勁。
3、包抄手，包的時候邊包邊放蔥（提前放蔥很容易出水，抄手容易煮爛）。
4、打蘸料：（1）紅油：碗里加生抽、蒜末、陳醋、花椒粉、味精、蔥花、紅油、白糖，一勺開水。（2）清湯：蒜末、蔥花、胡椒粉、味精、鹽、豬油，一勺開水。
5、鍋裡燒水，水開下抄手，抄手熟後盛入打好蘸料的碗中。
注意事項：調餡的時候一定要攪上勁，調料根據自己的喜好放，鹽不能放多，因為打蘸料的時候還會放鹽，不然抄手皮沒味。
一道簡單美味的抄手就做好了，大家趕緊去試試吧。
抄手餡要放哪些佐料（肉餡）
2樓：殘害天地間
抄手餡：豬肉泥為主。
佐料：雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花。
以上是普通的做法，接下來介紹下其他的。
【清湯抄手】 原料 ： 清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。 製法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。 2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。 特點： 皮薄肉嫩，味美湯鮮。
【紅油抄手】 原料： 紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。 烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手； 2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末； 3.
鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用 老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手 。
【牛肉抄手】 原料： 主料：牛肉餡 輔料：
抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜 調料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水 做法： 1、 將韭黃、芹菜、香菜洗淨切成末； 2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡； 3、 取抄手皮包入調好的餡； 4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮； 5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
拓展資料
抄手（四川著名小吃）一般指餛飩。
餛飩是一個漢語詞彙，漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同「雲吞」；山東話：hún dùn；英文名：
wonton、huntun [1] ）是起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。
3樓：鑫地
配料： (制10碗) 特級麵粉 500克 雞蛋 2 胡椒粉 克 姜 10 味精5克 精鹽 25克 皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克 原湯2000克 紹酒 5克。
制餡豬肉洗淨筋膜用刀剁細捶茸加精鹽10克清水450克加入邊攪邊加用力順著向攪拌水全部肉吸收雞蛋？入碗內攪散倒入肉內姜洗淨捶茸加清水少許浸泡渣取汁倒入肉內加入芝麻油、味精各克、紹酒5克、胡椒粉1克繼續拌至呈漿糊狀即餡。
餛飩(漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同"雲吞";山東話：
hún dùn;英文名：wonton)是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
4樓：
抄手又叫餛飩，具體做法如下：
1.先將姜、蔥洗淨切末，姜沫應切的比較細。
2.將前面姜、蔥放入剁好的肉餡中，再加一個雞蛋；之後可以加一些嫩肉粉，適量的調味料（鹽、味精胡椒粉）
3.最後一步，先倒入一些香油之後，加入少許的色拉油，最後將其攪拌均勻美味的肉餡就完成了~
色拉油在肉餡中起到了潤滑的作用，口感想到好！在餃子餡或肉丸子裡也可倒一些，這樣肉質會很嫩，而且口感也比較好。
5樓：化驗員小張
紅油抄手餡裡要放的佐料。
加黃酒、適量鹽、胡椒粉、香油、薑汁、水澱粉。
紅油抄手的做法。
一、用料。主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
二、做法。1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
2、用絞肉機攪成肉糜。
3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。
4、順時針攪打至完全吸收。
5、準備餛飩皮。
6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。
7、包成喜歡的形狀。
8、以此類推的包出餛飩。
9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽克，辣椒粉。
10、鍋中放油燒熱。
11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。
12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。
13、煮至餛飩熟透即可。
14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。
餛飩都可以包什麼餡，具體怎麼做
6樓：牛肉包包
餛飩可以包鮮肉、菜肉、蝦仁玉米等等餡料，下面是上海大餛飩的做法：
1、香菇80°左右熱水泡發，洗淨剁碎，炒鍋放油煸炒至香，加鹽、生抽、一點點糖，加水悶煮一會兒，出鍋備用；
2、豬肉糜加薑末蔥花胡椒粉，料酒半湯勺(不要多加，味道會很奇怪的），加鹽，味精、生抽適量，拌勻，再加蛋清拌至上勁，加一湯勺油再次拌勻，放冰箱靜置；
3、薺菜、青菜，分別洗淨，放開水鍋焯水撈出（燙軟就好，不要煮開），冷水衝一下，剁碎，擠掉多餘水分備用；
5、開包；6、湯料嫌麻煩可以省略，講究的，就事先準備好蛋皮，蝦皮（洗淨炒香或烤金黃）、紫菜、榨菜、蔥花或香菜，自己調整即可。
7樓：心中的幸福滿滿
餛飩餡有豬肉，雞肉，蝦肉，牛肉，可單獨也可混合的，都是為個人喜愛的口味，加上愛吃的調味。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。
蝦仁餛飩餡的做法。
首先準備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；
將準備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性；
把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；
可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；
加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
鮮肉餛飩餡的做法。
涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水；
豬肉切成小塊後，用攪拌機攪成泥狀。分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻；
加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。
三鮮餛飩餡的做法。
原料：肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清。
配料：薑末少許、韭菜。
調料：生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油（可不放）步驟：先把蝦仁的蝦線剔除。
蝦仁裡放入：鹽、味精、料酒醃製20分鐘。
豬肉、韭菜切好。少放點韭菜借味就行，自己家包主要是吃蝦仁。
先往豬肉裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延一個方向攪拌上勁。
餛飩餡里加入韭菜、鹽、香油繼續攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁。
8樓：l一
餛飩餡有豬肉，雞肉，蝦肉，牛肉，可單獨也可混合的，根據個人口味不同可以改變也可以加調料。
蝦仁餛飩餡的做法：
準備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；
五花肉剁成肉餡，把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；
加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
鮮肉餛飩餡的做法：
涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水；
豬肉用攪拌機攪成泥狀。分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻；
加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。
三鮮餛飩餡的做法：
把蝦仁的蝦線剔除。
蝦仁裡放入：鹽、味精、料酒醃製20分鐘。
豬肉、韭菜切好。少放點韭菜借味就行。
先往豬肉裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延順時針攪拌。
餛飩餡里加入韭菜、鹽、香油繼續順時針攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁。
9樓：匿名使用者
可以包菠菜和雞肉餡的，要使餡軟一點，就在拌餡的時候把雞肉里加一個雞蛋，放一點澱粉，在稍微放點水就可以了，別的調料（適合小寶寶吃）牛肉、豬肉 西葫雞蛋薺菜肉餡雞汁小餛飩，肉餡薺菜+香菇+肉 ：主料：香菇，鮮豬肉餡。
1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥姜切末。
2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。n個整個蝦仁 + 一點點肉沙葛切碎和豬肉攪拌均勻，豬肉肥瘦程度是三七~可以試試看肉加皮蛋，吃過幾次，也好味道 通常比較多的是香菇豬肉、蝦仁豬肉、薺菜豬肉再加點筍乾丁，味道也不錯。 湯簡單點的，就放紫菜、蝦皮、青菜 湯色出來的樣子很好的。
三鮮餛飩的製作材料： 精麵粉500克，淨豬腿肉350克，幹米粉100克，蛋皮絲100克，雞蛋清、淨青魚肉、鮮蝦仁各50克，青蒜末、料酒各15克，食鹼50克，鮮雞蛋1個，精鹽、味精各10克，雞清湯（鹹味）2000克，熟豬油60克。三鮮餛飩的特色：
皮軟滑爽，餡心鮮嫩，湯清味美。 教您三鮮餛飩怎麼做，如何做三鮮餛飩1.將麵粉放入面盆中，中間扒窩，把食鹼用清水100克溶化後倒入，加入雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆揉搓，擀成薄薄的皮子，用刀切成9釐米見方的麵皮共100張。
2.豬腿肉、青魚肉洗淨，分別剁成米粒狀末，與蝦仁一起放入同一盆內，打入雞蛋，加料酒、精鹽、味精和清水250克，攪拌均勻成餡心。
3.麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心，麵皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮一半，呈三角形，將翻卷處兩端搭住，捏成"元寶狀"的生餛飩。
4.味精5克、熟豬油、青蒜末平分放入10只碗中。鐵鍋內加清水2000克，用旺火燒沸，分兩次下入餛飩，燒沸後略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗先衝入事前調製的雞清湯200克，然後撈入餛飩，撒上雞蛋絲即成。
三鮮餛飩的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透；
2.餡料要攪至起筋；
3.餛飩要捏牢、均勻；
4.餡料要選用鮮活的魚、蝦、新鮮肉。
包抄手的調料要加些什麼，抄手餡要放哪些佐料（肉餡）
輔料 抄手皮700克 蔥200克 鹽適量 雞精適量 小麥澱粉適量 薑末適量 雞蛋一個 蔥花 少許。1 把肉末，蔥花，薑末，澱粉，雞蛋，放在一起攪拌，加適量鹽和雞精。2 加少量水，將餡料攪拌均勻，如果發現澱粉不足就再加入一些。3 先把肉餡放在皮中間 4 對摺 5 再沿長邊對摺兩頭交叉粘在一起。6 成品...
什麼餡兒的水餃最好吃哪種餡兒的餃子最好吃？
餃子，又名bai 餃餌 du 1 有水餃 蒸餃 煎餃等分zhi 類，是中 dao國的古老傳統麵食內之一，相傳是中國東漢南陽醫容聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。2 在東北有句民諺 舒...
餛飩包什麼餡最好吃呢，餛飩都可以包什麼餡，具體怎麼做
1.豬肉大蔥 豬25元一斤，前幾天都漲到了30，很多人說太貴了，那也得吃啊，不吃身體營養跟不上，一年一個中秋節，孩子愛吃純肉餡兒的餛飩，那就第一個做的就是這種餡兒。食材 餛飩皮2元 肉餡兒1斤 大蔥半碗 五香粉適量 食鹽適量 雞蛋1個 香油適量 花生油適量，花椒水適量 生抽適量 步驟 首先呢，我們將...