1樓：春天梨的熊
在蛋糕皮的蛋液中加入糖粉，千層蛋糕皮就不會硬化，具體做法如下：
主要材料：雞蛋3個，牛奶220克，淡奶油40克，細砂糖40克，意式濃縮咖啡30克，低筋麵粉115克，可可粉5克，黃油20克，淡奶油300克，糖粉30克，朗姆酒3克，意式濃縮咖啡5克。
1、萃取意式濃縮咖啡，放置完全冷卻後備用。
2、雞蛋里加入細砂糖，充分打散，加入牛奶、淡奶油、冷卻的濃縮咖啡，攪拌均勻。
3、低筋麵粉和可可粉混合，一起篩入蛋糊裡。用蛋抽攪拌均勻。
4、麵糊過濾2-3次，得到細膩順滑的麵糊。
5、冷鍋倒入麵糊，轉動鍋子，讓麵糊均勻攤開，開小火，薄餅顏色會慢慢變深，凝固後，有鼓小泡的趨勢，就可以關火了，藉助鏟子輕輕把餅揭下來。等鍋子冷卻到不燙手，再烙下一張餅。
6、如果餅的邊緣不整齊，可以藉助6寸慕斯圈修圓。薄餅完全冷卻備用。
7、淡奶油里加入糖粉和朗姆酒，8分打發，加入冷卻的濃縮咖啡，繼續攪完全打發。
8、將打發的淡奶油，逐層塗抹在薄餅上，四周留一個邊兒不塗抹奶油。
9、最上層的薄餅，撒上可可粉即可完成。
10、成品圖。
2樓：
一、千層蛋糕上的皮要做的鬆軟的技巧在於，在製作蛋糕皮的蛋液中要加入糖粉因為糖可以讓蛋白有支撐力的助劑，糖跟蛋白質混合後可以使蛋液軟體和更為細膩，還有在混合糖粉和蛋液的麵糊需要使用篩子過濾，這樣可以避免大顆粒影響製作出來蛋糕皮的口感
二、千層蛋糕做皮方法
雞蛋100g
牛奶480g
糖粉40g
黃油30g
低筋麵粉160g
步驟雞蛋加入糖粉，用手動打蛋器打散(不用打發)。
2. 加入牛奶，攪拌均勻。
3. 將低筋粉篩入牛奶雞蛋混合物中，攪拌均勻，成為麵糊。
4. 將黃油隔水融化成液體後，倒入麵粉糊中，攪拌均勻。
5. 麵粉糊過篩，然後放入冰箱冷藏，靜置半小時。
6. 靜置完畢後，在平底鍋上刷薄薄的一層油，然後倒入50ml左右的麵糊，用小火煎麵皮，每張麵皮約10秒鐘，不需要翻面。
7. 將麵皮放在油紙上，錯開疊放，這樣可以避免粘連的現象，每張麵皮之間也可以用油紙隔開，防止粘連。
3樓：舒適管家
攤皮的時候火候要小，皮嫩是因為裡面的水分，所以攤皮的時候不要太久。
4樓：匿名使用者
我家做糕點店，嘗試了很多次，做出的千層餅表皮很死板，後來發現，很關鍵的一點：烘烤之前表層多淋油。
怎樣做千層蛋糕皮？
5樓：秦小廚美食
教給大家火龍果千層蛋糕的做法，準備好火龍果！
6樓：良子美食
千層蛋糕，簡單易學，好吃美味
7樓：匿名使用者
首先要有個靠譜的配方，然後要有一系列的製作工具，最後要有一定的技巧。
1.細砂糖跟雞蛋混合，雞蛋兩個打出來的重量在100g左右就夠了，別多也別少了，誤差在1g內最好，用蛋抽打至有均勻細膩的小泡即可，我是左手抱盆，右手逆時針快速攪打，打奶油方法也一樣，但是打奶油要輕點，不然會飛濺。
2.加入色拉油混合均勻，色拉油就是無色無味的植物油，例如玉米油，大豆油。
3.加入低筋麵粉，拌勻，如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的！拌勻的時候不用擔心麵粉會起筋，放心大膽拌。
4.拌好之後加入牛奶，加了牛奶你就知道為什麼不用擔心麵粉起筋了，混合均勻後過篩一遍，這樣麵糊就完成了，可以開始烙皮了。
5.選擇不粘鍋，一般都是24cm的，這個大小可做八寸的，前提是你烙皮夠好夠薄！我一般只用一個蛋的量用小一點的鍋可以烙至少15張皮，夠一個六寸的了，一般千層都是11張皮左右，如果是新手用這個量做個六寸的吧，如果沒有不粘鍋用平底的也可以做，這樣就需要準備刷子或者棉花，還有適量色拉油，在鍋底刷上薄薄一層有，一般烙兩張皮刷一次油，用不粘鍋的話就不用這麼麻煩了。
6.用小火把鍋燒熱，手離鍋底十公分的樣子去試溫度，具體多少度我沒測過，不要燒得太熱，不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了，如果是新手的話前兩張皮用來試手，選擇一個大點的勺子每次取50g左右面糊，如果自己烙皮比較厲害的話麵糊的量少一點弄出來薄一點最好。鍋燒熱就可以倒麵糊了，麵糊倒進去立馬轉動平底鍋，讓麵糊能均勻的分在鍋底，動作慢就凝固了。
8樓：跟著群主有錢賺
蛋糕皮的做法
a.3蛋戚風
蛋黃糊：蛋黃3個、牛奶 65克、油60克、低粉75克。
蛋白糊：蛋清3個、細砂糖60克、檸檬汁幾滴、鹽2克。
b.巧克力淋面：純巧克力250克、牛奶1大勺。
c.裝飾：新鮮草莓適量、淡奶油100克。
1.按照戚風蛋糕的做法，做好好蛋白糊和蛋黃糊2.將100克純巧克力加1小勺牛奶隔熱軟化後加入蛋黃糊中拌勻3.將蛋黃糊倒入蛋白糊中輕輕拌勻
4.倒入模具中，震出大泡抹勻表面
5.入預熱好的烤箱，120℃烤制55分鐘
6.烤好的蛋糕晾涼的同時，做好巧克力淋漿
7.將蛋糕頂部切平，將巧克力淋上去，周圍用抹刀抹勻8.將淡奶油打發塗抹在巧克力蛋糕上
9.擺上洗淨瀝乾水分的草莓即可
千層蛋糕怎麼做，特別是蛋糕皮，很難做，像買的蛋糕，蛋糕皮又薄又軟，自己做的有韌性，拿叉子都叉不斷，
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習，學校學習比較好比較全面。
10樓：玉淑琴蕭汝
千層皮材料:
低筋麵粉160克
雞蛋2個
糖粉40克
黃油30克
牛奶480克
做法:一、雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）二、加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊
三、黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時
四、平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面
記得用小火煎,做得越薄越好,這是我做了兩次千層蛋糕的經驗
11樓：合肥歐米奇西點學院
首先，你的攤餅皮的技術要熟練，麵皮的厚薄均勻大小差不多。其次，可以將千層皮放進活底戚風模來輔助，然後脫模。至於放進水果後面皮就凹凸不平，建議在麵皮的周圍先鋪一層水果，再在中間放水果，一般兩三層面皮鋪一層水果為最佳。
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