1樓：果厹皖
鐵觀音一直備受大家歡迎，然而鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，對於行業中高手來說是很容易鑑別出來的，外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。下面就教你6招怎樣去鑑別優質鐵觀音。
1、觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
2、聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
3、察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
4、茶香。安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的類似蘭花的香味,但是並不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭香。一般來說,常見的蘭花香有兩種風格,如其中一種風格比較尖銳、香氣霸,具有很強的衝力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產品是否是高檔安溪鐵觀音的基準。
5、口感。品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面:
入口親和力(不苦、無明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、芳香滿口腔)與吞嚥感受(滑口,感覺瞬時入腹,乾淨利落)。
6、回甘回韻。好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香,令人大呼美妙。回甘:
不管是輕發酵茶還是中發酵茶,優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔,經久不退。回甜:優質的中發酵安溪鐵觀音會有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時生成給人以醇厚之感。
2樓：小林說茶
傳統正味的鐵觀音並不傷胃，選擇好茶葉很重要
如何做到鐵觀音品鑑
3樓：中國農業出版社
鐵觀音按香氣型別可簡單分為清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜，用現代工藝製成，茶色翠綠，湯水清澈，花香明顯；濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成，經烘焙加工，滋味醇厚、香氣高長，具有“香、濃、醇、甘”等特點，幹茶烏亮，茶湯金黃澄鮮，滋味厚重。
優質的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠，砂綠明顯，高香持久，滋味鮮醇高爽，有明顯的“觀音韻”。湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，勻整，餘香高長。
優質的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠、烏潤，砂綠明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，音韻明顯。湯色金黃清澈，葉底軟亮，勻整，肥厚，紅邊明顯，有餘香。
鳳凰單樅
鳳凰單樅茶
4樓：品茶達人秀
龍忠堂高階評茶師鐵觀音品鑑的方法
鐵觀音品鑑的方法是通過茶葉的色、香、味、形及韻幾個方面來體現的，即
一: 看幹茶色澤、
二:嗅幹茶茶香、
三:品茶湯滋味、
四:茶葉的耐泡度、
五:沖泡後葉底
六 茶湯的色澤。
一看幹茶色澤
看鐵觀音茶葉幹茶顆粒的色澤?
現實中發酵輕的鐵觀音茶葉幹茶以青綠鮮活
為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；
而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色
如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，幹茶顆粒上二者也有區別：高檔
的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，
葉片較小，
做出來的茶品顆粒自
然也較小，
而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，
採摘工藝往往也不甚講究，
做出的成茶顆粒大而重實，
落於盤中噹噹作響??
所謂“沉重如鐵”之美譽便出於
此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀
音茶葉全面轉向輕發酵工藝，
市面上高等級產品基本都屬於該種風格；
中發酵制
法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。
二、嗅幹茶茶香
在幹茶的茶香上，
輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：
優質的輕發酵觀音幹茶可
聞到非常明顯的蘭花幽香，
而中發酵茶雖然也茶香宜人、
但風格不同，
如果加以
對比，差異則是明顯的。
沖泡開後，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀
音蘭花香明顯、
特點突出，
給人以較強的感覺和印象，
這也是它能夠流行的主要
原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、
但其蘭花香並不太明顯，
同時也較難賣出
好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有
開湯實際對比沖泡了。
當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，
更多是一點
點香氣都沒有，
而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、
聞起來也不錯的茶香，
即便是焙火香氣。
三、品茶湯滋味
優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，
品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，
即便它存在滋味較淡、
不夠醇厚的缺陷，
但優點也極其明顯??
之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。
相對而言，
中發酵觀音表現中庸，
很難感覺到特別的滑口，
飲茶之時多半不會感覺到口
中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較
為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體??
不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，
用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，
喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。
另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音茶葉的鮮味和酸味，
而這兩種味
是原中發酵鐵觀音茶葉茶所沒有的。
所謂鮮味，
一般人從字面上即可理解，
由於現實中高檔鐵觀音茶葉是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，
因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，
某種程度上更接近綠茶的鮮味。
至於酸味，
大多數人不易品飲出來並很難理解，
為何高檔茶要有這種酸味，
好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。
而現實中高檔輕發酵鐵觀音茶葉茶葉確實有一
種爽口的酸味，
並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，
而這種酸味
是鐵觀音茶葉所獨有的，
也是輕發酵的結果，
如果沒有了這種酸味，
飲後回甘的
感覺也不會非常明顯呀！在此，我想起了宋**學家朱熹的《以茶喻物理》中的
一段話：“物之甘者，吃過則酸；苦則吃過卻甘。茶本苦物，吃過則甘。”用此
句來讓我們去理解酸味是否更容易些。當然，單純*人為的因素加工出的所謂酸
味，就另當別論。
四、茶葉的耐泡度
經常有這樣的說法，
輕發酵茶不如中發酵茶耐泡，
其實這是一種泡茶的誤解??
持這種觀點的多是口味重的人士。
其實，茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡，
輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不
少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香；
但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒
味道了，
所以認為輕發酵觀音不耐泡。
相反，中發酵觀音用的是較老的茶青，
加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、
浸出物自然就少，
基本上在四、
五泡後葉底就出現了水味，
但由於味道較濃、
可以連續多泡幾泡„„其實，
看耐泡度如何看置茶量就行：
輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點，
而中發酵觀音的置茶
量習慣是蓋碗的三分之一??
比較科學地說：
輕發酵觀音其實耐泡度更好，
蘭花茶香保持得更持久，
當然這只是適合喜好輕發酵茶的人士。
而中發酵茶茶香很難保
持、但茶水味道倒可以保持很久，當然這就要看個人的口味輕重了。
五、沖泡後葉底
優質的鐵觀音茶葉沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，
而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音茶
葉葉底之差別，
應該是色澤和葉底的完整度：
輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠，
“綠葉紅鑲邊”幾乎已成為觀音的歷史，
葉低的完整度也較差，
特別是高檔茶葉
在現實中已很難見到葉片勻整的了；
而中發酵茶葉底接近“土黃＋淺褐色”，
高檔的中發酵茶還有明顯的“綠葉紅鑲邊”，葉片勻整，但現實中已很難覓的。
六、茶湯的色澤
現實中的輕發酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以
“綠”為美的範疇；
透明度也都普遍很好??
不過在泡過多泡之後，
茶水往往會轉黃；
而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色，
大多是金黃色或橙黃色。
當然不同檔次
的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，
不單單是發酵輕重的問題，
這需要更多的實踐經驗，也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音茶葉茶葉
其一，由於鐵觀音茶葉有其特殊的香氣和“皇口”，
因此，要求沖泡的水必
須是處於正滾開時，
才能使熱氣將香氣和“皇”氣裹夾上來。
當然質優的鐵觀音
茶葉也有一字的底香的，
那就是當你喝了涼的優質鐵觀音茶葉後，
口腔照樣有股
清香保持著。
其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。原來家庭沖泡用壺，如今為
了方便用蓋杯，但不宜採用宜興陶質壺或蓋杯，那是由於陶質壺的透氣性和吸附
性，會使茶味失真。
其三，一般是隨泡隨衝，質量一般的鐵觀音茶葉不宜長時間浸泡。只有
質優的鐵觀音茶葉茶葉才可以浸泡，
但其湯的質量也會有所改變。
沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好“杯、茶量、溫度（水和氣溫）、時間”三者的關係，
目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。
一樣是7克蓋杯和7克量茶，不同的茶的沖泡時間是不一樣的，
這就需要及時調整沖泡時間。一個現象，在茶店裡，
店員泡的茶為什麼比自己泡的好？就是這個原因。
隨便再講件事：
我的一位做茶
生意的朋友告訴我，
他們到茶農家收購茶葉時，
往往是抓一把茶葉，
在偷偷地捏
碎後再放入茶壺裡沖泡。
由於茶農在製茶時是通宵達旦的，
第二天早上賣茶時已
經是精疲力盡，自己味覺、嗅覺都不太靈光了。茶葉捏碎後，無形中縮少了體積
（小茶壺就能多放茶葉了），
要是再拖長沖泡的時間，
那衝出來的茶一定是既苦
又澀，這個時候再來砍價就是最佳的時機了。
其四，鐵觀音茶葉雖然講究飲時的滋味，
但更注重飲完後一段時間的回
甘（就是所謂的靖香俊韻）。優質鐵觀音茶葉，當你飲後，是一定會打嗝的。但
打嗝的出現時間各人是不同的，常飲者、茶質量次一點的出現的時間會遲些
科學技術是第一生產力，這幾年隨著茶葉機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。
以前的夏暑茶基本上質量是比較差的，但是空調的使用，能較好的控制溫度與溼度，
所以在夏暑茶製作技術改進的同時，
整個質量提升的堪比春秋茶葉質量，
這對茶葉的質量保證與穩定更是一個很好的促進。
所以如何鑑別高檔精品安溪鐵觀音茶葉，實質上是一項較深的學問。
如何品鑑鐵觀音茶
鐵觀音按香氣型別抄可簡單分為清香型 濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡 微甜，用現代工藝製成，茶色翠綠，湯水清澈，花香明顯 濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成，經烘焙加工，滋味醇厚 香氣高長，具有 香 濃 醇 甘 等特點，幹茶烏亮，茶湯金黃澄鮮，滋味厚重。優質的清香型鐵觀音條索肥壯 圓結 重實，色澤翠綠...
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