1樓：匿名使用者
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。
黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地鬆嫩。
溫飲黃灑，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。
適合人群：成年人均可享用。
適用量：烹調時，根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。
2樓：匿名使用者
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
要喝，自然喝黃酒，做菜，還是用料酒，裡面含有香料和調味品
3樓：
黃色的酒了
品以優質大米、糯米為原料，經傳統發酵工藝精製而成，用於烹調中增香、增色、去羶、提味。
酒精度：10%（v/v）
1、開袋後注意密封，防止揮發。
2、用於中餐去腥增香，宜失將肉類與料酒拌勻，再拌入其它調料，後進行煎炒，燒燉滷、燒烤等，也可用於涼拌菜餚及湯料等。
3、用作火鍋調料。
4、使用者宜掌握用量，不斷積累經驗，以提高使用效果。
就是這樣滿意嗎？
4樓：
中國的黃酒，也稱為米酒，是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒,酒度一般為15度左右
黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine”．其實這並不恰當。黃酒的顏色並不總是黃色的，也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。
黃酒的實質應是穀物釀成的， 因可以用“米”代表穀物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的
黃酒酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素，家庭烹飪中一般用黃酒來去腥。烹調中加點黃酒可以使魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，黃酒中的氨基酸在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，，使魚、肉的滋味更加鮮美
5樓：
一般可以用來去腥味
媽媽做魚才放一點
對酒精過敏的人最好別用
6樓：
黃酒是黃酒 做菜時放的是料酒不是黃酒
不要搞混了
7樓：
黃酒也是米酒的一種.在做菜時,一般在菜快要上碗時加點米酒比較好,不過要把鍋蓋罩住,讓它悶5--7秒鐘.這樣子可以去除怪味還有香味.
8樓：匿名使用者
對酒精過敏的人最好別用
炒菜的用黃酒還是料酒啊？
9樓：花兒水自流
黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。
1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的**可是要高好多。
而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。
2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。
擴充套件資料：
黃酒和料酒的區別：
1、種類
料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。
黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。
2、成分
料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
3、食用方式
黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮
4、原料
料酒：料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
5、工藝
料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。
黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。
10樓：匿名使用者
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的
腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
擴充套件資料
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；
3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；
4、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。
11樓：大野瘦子
都可以用來炒菜。
黃酒和料酒的區別：
1、食用方式
黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮
2、種類不同
料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。
黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。
3、工藝不同
料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。
黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。
4、成分的區別
料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
5、原料的區別
料酒：料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
12樓：可愛的
兩者都可以，黃酒最好。
黃酒做菜的好處：
1、黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
2、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地鬆嫩。
3、溫飲黃酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。
4、黃酒還可作為藥引子。
烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。
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