1樓：秀我
砧板的工作內容就是熟悉各種原材料的產地、品質，負責製作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。砧板廚師主要負責配製宴會，酒會和零點食品的半製成品。配的菜是從傳菜工那裡的客人的點選單。
一、廚房砧板工作內容：
1、負責對肉類、禽類、水產品烹製前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。
2、負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。
3、從傳菜員工處接到客人的點選單後，按"先到先配"的原則配製。
4、服從廚師長，廚師領班的指揮，按照宴會選單提前加工，處理好所需的各種原料。
5、如餐廳所提供的某種的原料已用盡，應及時通知傳菜員，再通知服務員告知客人，以免引起客人誤會。
6、開餐完畢，負責將所有變質菜品所用的肉類、禽類、水產品放入冰箱妥善儲存。
7、負責本工作崗位的衛生，定期徹底清洗冰箱。
二、廚房砧板工作流程：
1、按照每日原材料單進行領貨後進行加工，如原材料有質量問題，應立即與廚房驗收員反饋與採購員交涉更換或退貨並作好記錄。
2、肉、禽、海鮮類等原料加工程式。
3、備齊加工所需的原料，化凍至切割狀態，準備廚具，盛器。
4、對切割原料進行初步整理、剷除筋、膜皮、須等。
5、根據不同菜餚烹調要求，分別對原料進行分割切配洗淨瀝乾。
6、根據不同用途和使用時間加工成半成品分別冷藏或上漿醃製後冷藏，用保鮮膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。
7、到開餐期間，按照選單上的菜品進行配製，送到打荷處。
8、每天下午上班後按照經營情況下采購單採購明天的原材料。
9、開餐完畢後負責本部區域的衛生清理乾淨。
10、下班後關閉本部門所有的水、相關電源等開關。
擴充套件資料
砧板師傅的職責:
1、負責吃放菜餚的編排、搭配和拼擺，確保廚房菜品順暢和菜品質量。
2、工作內容指揮和配質一切宴會的自助餐，菜式的主崗隨整個廚房的日常生產計劃。
3、原料的使用數量要心中有數。
4、根據每份選單的內容分量，做好菜品的排菜配器的裝盤和拼擺。
5、熟悉掌握各種原料的產地，旺淡季原材料的起貨成率。
6、隨時和上級溝通變換菜式的品種。
7、有計劃的保管和使用原料，掌管新舊貨源使用的先後順序，同餐廳前臺的密切聯絡，及時處理、存貨。
8、每天砧板的兩開兩收工作都要做好，提供良好工作環境，以便負責給廚師提供更好的菜餚原料。
2樓：噬魂殘夢
一、〔上午）營業前：
2. 9：00 參加每日早例會，接受當日工作任務。
4.9：20—10：30
（1）驗貨，對當日採購的原材料進行驗收，保證質量，如有缺斤少兩的及時反映，對不合格的產品拒收。
（2） 吃飯。
5. 10：50—11：30 先做海鮮初加工的清除工作，然後做肉類、蔬菜的加工工作，切配按標準進行。
6. 11：30—12：00 檢視客人預訂情況，根據預訂對配製的原料進行查漏補缺（二次加工）；檢查各砧板的餐前準備情況。
營業中:
12：00—13：30 根據客人的選單要求及標準菜譜，合理準確配製原料並檢查各砧板的工作情況。
營業後:
1. 檢查下餐所需原料，檢查本組收檔後的工作及衛生清潔情況（物料存放、設施裝置保養及運轉情況、工器具能否正常使用）。
2. 13：30—15：20值班或休息。
二、（晚上）營業前砧板主管工作流程:
2. 16：30—17：
30先做海鮮初加工的清除工作，然後做肉類、蔬菜的加工工作，切配按標準進行。檢視預訂情況，根據預訂對配製的原料進行查漏補缺（二次加工）；檢查各砧板的餐前準備情況。
營業中:
17：30—19：30 根據客人的選單要求及標準菜譜，合理準確配製原料並檢查各砧板的工作情況。
營業後:
1. 19：30—20：00檢查原料的庫存情況，根據實際情況打採購計劃單；參加每日碰頭會，總結當日工作。
2. 20：00—20：30協助打掃並檢查收檔後的工作（包括：衛生、物料存放、裝置運轉情況）
3. 20：30—21：00吃飯、下班。
砧板技能考核標準
**砧板 ：
1、熟悉刀工、各類原料名稱；
2、有一定的刀工基礎，對廚師長的安排工作認真落實。
行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現的刀功失誤，能夠認真改正，採納
建議；2、對每天自己的工作認真總結，找出自己的不足，加班加點對基本認真
練習。考核標準：對原材料的絲、塊、丁、段的熟練切配
二級砧板 ：
1、從事本店砧板工作半年以上；
2、熟悉本檔口所負責菜品 ，刀功細化到位，量化標準明確；
3、每月業務考核良好，所負責菜品對其認識明確，從不擅自改變工作流
程。 行為：1、工作落實速度快，對廚師長、師傅提出自己的不足，迅速調整改進，
做到當日事當日畢；
考核標準：對**考核熟練掌握並對麥穗花刀、對原材料的粗加工上漿、醃製。
一級砧板 ：
1、從事本店砧板工作一年以上；
2、全面熟悉掌握各檔菜品改刀，菜品刀工細化到位；
3、每月業務考核優秀，全面熟悉菜品標準，嚴格遵守工藝流程。
行為：1、工作落實速度快，對領導提出的問題虛心接受，快速調整自己的心態，
同時帶動其它人，時刻起帶頭作用，服從廚師長安排。
考核標準：對
二、**考核熟練掌握並能對簡單菜餚精通烹製。
3樓：忙中偷閒帶寶寶
這個選單一般都是服務員通過外面的點菜的人傳到廚房裡面
請問廚房裡砧板職位是做什麼的?
4樓：地下水汙
主要職責是切菜、配菜，俗稱墩子。
墩子要根據食物原料的外形 、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要。
墩子上的首席廚師稱做「頭墩」，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料效能、**及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席選單。
而負責一般菜餚切、配工作的稱做「二墩」，負責統貨菜餚原料切配工作的稱做「三墩」，負責冷盤菜的燒滷、拌熗及切配裝盤的稱做「冷墩子」、「熟墩子」。
5樓：匿名使用者
砧板也就是案板，一個爐臺後面有一個砧板師傅（菜系是一樣的，爐臺師傅做什麼菜系的菜砧板師傅就是配什麼菜系的菜）
砧板師傅最牛的一個，叫主案板，主案板他們不僅僅是切菜和配菜，還要在廚房裡起到管理的作用，比如婚宴、會議、節假日客人會很多，這個時候廚師長一個人不一定管的過來，那麼，案板師傅就會在廚房裡起到作用了，酒店的廚房裡要是有2個經驗豐富的爐臺師傅和案板師傅那麼廚房的菜餚出品都是很暢通的，其他人也就不會忙的手忙腳亂了．．．．
6樓：匿名使用者
就是切菜，改刀...
7樓：有榮中國進口傢俱大全
砧板師傅最牛的一個，叫主案板，主案板他們不僅僅是切菜和配菜，還要在廚房裡起到管理的作用，比如婚宴、會議、節假日客人會很多，這個時候廚師長一個人不一定管的過來，那麼，案板師傅就會在廚房裡起到作用了，酒店的廚房裡要是有2個經驗豐富的爐臺師傅和案板師傅那麼廚房的菜餚出品都是很暢通的，其他人也就不會忙的手忙腳亂了。
請問廚房裡的推拉門推不動怎麼修，廚房的玻璃推拉門推不動了了怎麼辦
建議您把推拉門先卸下來 把裡面的灰塵清理乾淨 試試至於怎麼卸下來的話 建議您可以雙手用力往上抬起來應該可以的 小心一點哦！先找不動的原因，是不是軌道被東西卡住了 付費內容限時免費檢視 回答推拉門推不動了原因一般常見問題是滑車下沉，螺絲鬆動。解決方案 檢查是門的那邊下垂了，用螺絲刀擰下下垂一面的滑車側...
新買的房子即將裝修，聽說衛生間在廚房裡面的風水不好，有沒有懂風水的給點意見呢
你這個復戶型談不上衛生間在廚房裡面制，也就是bai次衛生間窗du戶外側的部分可以看成是zhi廚房陽臺，保留那dao個門，可以作為一個儲物空間使用。總體上來說，這個戶型還是不錯的，入戶門的右側牆邊可以設計一個鞋櫃，唯一覺得有點浪費的空間是兩個臥室與次衛門口的部分。是的。不改就要化解。我幫你化解 把衛生...
有沒有一種遊戲是在廚房裡的,裡面樣樣俱全，可以隨自己烹飪的小遊戲
浪漫莊園可以啊，不過不只在廚房裡而已，所有的房子傢俱都可以自己動手做，只要你享受這種什麼都自己親力親為的感覺，就可以從種蔬菜開始，收集所有的材料來烹飪，來打造自己的一桌一椅 有一種在廚房隨便做東西的小遊戲 應該是露娜式開放廚房 找件東西的小遊戲,我在廚房出不了了，前門壞了。後門有夠狗 房慨。晉責界聘...