1樓：追夢路上不寂寞
面發酵後鬆軟，勁道，且香味濃郁，有助於消化吸收營養。不發酵的面就沒有這些優勢。
2樓：
可以吃，發酵的饅頭要泡點。口感好
3樓：
鬆軟，勁道，且香味濃郁，有助於消化吸收營養。不發酵的面就沒有這些優勢。
新增酵母粉的麵粉，不用發酵做的包子饅頭比麵粉要加酵母發酵做的包子饅頭，為什麼難吃？
4樓：匿名使用者
酵母粉是發酵劑，用到酵母粉，酵母粉是一種活性的菌，在麵糰裡繁殖產生氣體，從而讓麵糰蓬鬆，做出來的麵食就比較鬆軟可口。麵食需要經過和麵，揉麵和發麵，和麵的時候要加酵母粉，但是酵母粉不能直接加，效果差。
5樓：白白胖胖小小兒
麵粉雖然加了酵母但沒有發，蒸出的饅頭包子是死麵當然不好吃了。.
6樓：yoyo親子育兒說
不新增酵母粉，麵粉沒有蓬鬆，所以不好吃。
7樓：清淺漫時光戀
這個沒有實質性的關係吧，應該是一樣的
麵粉不發酵是不是啊能蒸包子，饅頭啊？求解
8樓：
不發酵蒸出來很硬很難吃
9樓：匿名使用者
如果麵粉不經過發酵過程，是不成的；蒸岀來的包子或饅頭不鬆軟，似石頭般堅硬。
10樓：在圓陀角寄明信片的小熊貓
不發酵蒸出來的饅頭不熟，不鬆，難吃，包子一樣
11樓：啊貓
不發酵蒸出來就不蓬鬆，這樣不僅難吃，外觀還難看。
12樓：大鬧天宮復活
一定要發酵，要發酵了以後蒸出來才不會幹
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面可以發那麼大那麼軟？
13樓：祖國的小菠蘿
人們對於美食的追求越來越高，手工製作的美食現在反而受到人們喜愛。像是我們平時街邊的很多包子鋪，看著老闆自己做的餡料，然後自己做面，包成包子，一整個過程都是非常乾淨自然，而且出鍋後的包子又香又軟，吃起來非常爽口。不管是早餐還是晚飯，都是很不錯的美食，那些超市中袋裝封好的食物，看起來比較精緻，其實裡面新增了很多化學物質，反而不如手工製作的這些點心好吃。
其實想要包子更香軟，對於包子的發酵不能夠忽略，對於酵母的啟用也是一個重點。因為我們沒加入酵母之前，酵母一直處於乾燥狀態，只有加入到更加適宜的環境，才能夠保證更多的酵母"啟用"，達到發酵的作用。每次和麵加入酵母時，我們不要用涼水直接和麵，只有適宜的溫水酵母發酵效果才能更好。
一般我們用35度左右的溫水和麵，這樣加入酵母后，發酵的效果非常不錯。
其實我們將酵母加入麵糰中之後，看起來和死麵沒太大區別。這是因為酵母的作用沒發揮出來，我們將其放在二十多度的環境中，一般麵糰成型之後，我們醒面二十分鐘，發酵完成之後不停揉搓麵糰。醒面是為了讓麵糰進一步發酵舒展，保證麵糰更加光滑有勁道。
其實麵糰的發酵，為了讓包子更鬆軟，一次醒面發酵並不夠。當一次醒面結束後，還存在發酵不足的情況，所以很多人蒸出來，裡面出現蜂窩洞大小不一樣的情況。我們需要接著揉搓，如果麵糰乾燥，還需要再加一些水，保證麵糰能夠進一步發酵鬆軟。
對於包子這樣的發麵，當然是大火越好，越旺盛的火候，會讓包子面越鬆軟可口。但是前提是有足夠的水，我們在鍋底一定要保證水的充足，只有高溫水汽才能夠讓包子面充分舒展膨大，成為鬆軟的包子。保證一次加夠足量的水，切忌中途加水。
對於時間的要求，主要是看包子的餡料，如果是肉餡，需要蒸的時間更久一些。保證包子餡能夠成熟，一般鍋中開始大氣翻騰，大約20分鐘左右，包子基本熟透了，我們可以直接出鍋。
14樓：
很多人可能覺得外面的包子、饅頭是不是加了增白劑、膨鬆劑之類的新增劑啊，其實不然，發酵麵食是我國最傳統的麵點品種，作為麵點師來講，這是最基本的產品之一。不用新增劑一樣的可以做出又白、又大的包子、饅頭。
我們平時在家蒸饅頭無非兩種發酵方式，酵母發酵和老面發酵。自己在家蒸的饅頭包子一般兩個特點，口感比較紮實，另一個顏色有點淡淡的發黃。家裡和包子鋪的配方其實完全一樣，包子鋪為了方便，也為了穩定的品質，所以多數用酵母發麵。
其實這裡有不為人知的小祕密，在包子饅頭鋪已經不是祕密了，一般我們在家做包子饅頭，一斤麵粉能做七八個二兩重的饅頭，而加過改良劑和增白粉的一斤麵粉卻可以做十幾個同樣的饅頭，這就是為什麼包子鋪裡的饅頭包子又發又軟的原因了。
15樓：話題娛樂房
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面，發得又軟又大？3點原因！
16樓：匿名使用者
那些超市中袋裝封好的食物，看起來比較精緻，其實裡面新增了很多化學物質，反而不如手工製作的這些點心好吃，店家的製作是有心得的，老店的一般很好吃
17樓：不知道7什麼名字
餐飲店裡做出來的包子一般都有專業的裝置，這是我們家庭裡面所不具備的，因此我們也很難能夠把麵糰調到餐飲店的效果，做出來的包子生胚就沒有餐飲店的成型漂亮！
18樓：
酵母的啟用也是一個重點，包子鋪肯定有著他自己的製作過程，把握著火候。
19樓：恭欣可
因為它新增了許多防腐劑 沒有家裡面的健康 但是不會影響什麼 不必擔心
20樓：大哥都知道的
因為他們裡面放了許多小蘇打，所以才讓包子又軟又大
21樓：百事可樂
上屜後，發酵，發起後再蒸，不過裡面肯定加著其他新增劑！
22樓：長老
泡打粉，而且北方人用純酵母做的比店裡賣的還好。
23樓：小樂小
應該是包子發酵的比較好，這是不可忽略的。
24樓：程同學
應該是手工製作的問題吧，現在科技越來越發達，手法肯定多。
25樓：神話放肆
有的是功夫到位，有的就是新增劑到位，現在新增劑無所不能
26樓：
做一行精一行，經常做一定有著自己的心得。
27樓：1750歡迎光臨
機器做的吧，標準化，形狀也是一模一樣
發酵粉用法，為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
28樓：匿名使用者
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。
乾酵母在和麵的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放一個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發一個晚上就可以了。
檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳一個洞，洞口不會縮，就說明發好了。
然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。
之後在做型裝，放進蒸格，蓋上溼布，再靜置（醒）半個小時，之後放開水裡蒸個10分鐘左右就好了。
而且，饅頭要蓬鬆，麵糰就要摔打，是麵糰非常光滑後，再進行發酵。
29樓：匿名使用者
把發酵粉加在麵粉裡面用溫水和，面和好後放在那發，發麵要看溫度，溫度越高發的越快，酵母的生長溫度是30攝氏度左右，接近這個溫度面發的最快。等2個小時就差不多了，做得次數多了，自然而然就會了。一回生兩回熟嘛！
30樓：♀烏鴉和蛋蛋
把發酵粉和麵粉加在一起拌勻，然後和麵，和好後讓它發，要幾個小時吧，然後在做，現在有自發粉，很方便，我們家都不用發酵粉了。
31樓：匿名使用者
先放入發酵粉40分鐘左右,待面發起來以後再做包子或饅頭,做完後放置10分鐘左右上鍋蒸
32樓：國領先生
嗯，好象應該是發酵粉和麵發好以後等幾個小時，然後再蒸，放饅頭的時候冷鍋就放上，那樣一邊形一邊蒸比較好。
看你上面說的情況應該是發的面不開~
每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，對身體有害嗎？
33樓：滿紙荒唐論
對中國人來說，早餐一般都會吃一些清淡好消化的東西，很多人都會選擇吃包子，或者是饅頭，如果每天早晨都吃，用酵母發麵的包子和饅頭對身體有害嗎？
從營養均衡的角度來說，每天早晨都吃包子和饅頭，營養成分和蛋白質的含量比較低，經常這麼吃，營養成分太低，所以最好配合雞蛋，牛奶，蔬菜等一起食用，讓身體能夠獲取到豐富的蛋白質和維生素，營養均衡，才能保證身體健康。
34樓：傳送到傳送
一般早餐店賣的饅頭和包子都會放增白劑和泡打粉，吃到這樣的麵食肯定對身體不好。因此，您如果每天早餐都吃這種早點店買的發麵的包子和饅頭，對身體有害也是很有可能的。建議朋友們自己在家裡用酵母發麵，然後自己蒸包子、饅頭，吃著才更放心呢，酵母發麵的包子和饅頭本身對人身體是無害的，有害的是外面賣的增加了增白劑製作的酵母發麵的包子和饅頭
麵食是北方人最主要的主食，而且在北方面食的種類也是非常多的，比如說饅頭包子，大餅等等，但是我們說到麵食最關鍵的就是要發麵這一步。所以說相對於現在的年輕人來說，做麵食是比較麻煩的，所以他們更喜歡直接在外邊購買，所以一般家庭當中都是在下班的時候直接在門口的超市或者是饅頭房裡邊直接買上饅頭，這樣非常的簡單方便，而且我們大家都知道外邊的饅頭又大又白，所以好多人都擔心會有一定的增白劑。所以現在的人們也更願意自己在家蒸饅頭。
經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？今天終於知道了，快看看
蒸饅頭時在日常生活當中可以發酵的東西是比較多的，比如說酵母粉，小蘇打，白糖，老面，鹼面等等。當然現在用的最多的就是酵母粉了，因為它非常的簡單易操作，而且放多放少隻影響著發酵速度，不會使面發出來的發酸。
當然酵母粉現在之所以這麼受歡迎，而且成為普遍用的食材，主要是因為酵母粉當中有一種粘菌成分在發酵的過程當中，可以使麵糰變得非常的蓬鬆柔軟，所以說蒸出來的饅頭才會非常的鬆軟，而且非常的香甜。但是在日常生活當中，有好多人都會擔心藏魔法的安全問題，而且對於酵母粉當中的這種菌類，到底對我們人體會不會產生一定的影響呢？今天就來跟大家分享一下。
其實酵母粉當中的這種菌類屬於真菌，它對我們人體健康是有著非常好的幫助的，而且酵母當中的主要物質就是蛋白質。所以說大家完全不必擔心酵母粉對我們人體有什麼不利的影響。並且在日常生活當中氣溫比較低的話，大家為了加快發酵的速度，可以多放一點酵母粉，這樣可以縮短髮酵速度。
因為酵母發酵利用的是酵母當中的真菌，所以很多人覺得經常吃這樣的饅頭是不利於身體健康的，其實酵母當中的真菌是對人體有益的一種有益菌，而且它屬於一種蛋白質，大家也都知道，其實像這種有益菌，它們存活的溫度大約是在三四十度左右，所以說才要求大家用溫水來發酵。
但是外面賣的包子和饅頭大多除了酵母外還會增加增白劑和泡打粉，這樣的還是要少吃。
其實現在生活條件好了，我們很多東西不僅更加便利，其實也是更利於我們身體健康的，在以前的時候饅頭可能會使用鹼面，但是經常吃介面的話是不利於我們身體健康的，而且用這種發酵出來的饅頭，甚至還會有一股酸味，所以說現在酵母粉不僅使用方便，更有利於我們身體健康，大家在平時的時候完全可以放心地享用啦。
35樓：點子派
經常吃用酵母粉發麵的饅頭，對身體到底好不好？麵點大師說出實情，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
36樓：土豆地瓜豆角
每天早餐都吃用酵母發酵的麵包和饅頭，這樣對身體沒有什麼危害呀，偶爾吃一些這樣的食物，那個能夠讓身體的蛋白質增加。
37樓：鬱蔥蔥
無害。其實本質傷早上吃這些酵母製品是沒關係的，也不會發胖，對身體也沒損害。要是在固定時間吃早餐，堅持三餐時間平穩，還會促進身體的健康養護。
38樓：dj林林
每天早晨都吃這樣的麵包和饅頭，其實對身體沒有什麼太大的危害啊，這樣的食物裡面有豐富的蛋白質對身體很好。
39樓：只是一朵雲
對身體無害，用酵母發酵包子和饅頭，用量都是比較小的，對人體的傷害幾乎可以忽略不計。
40樓：路的第一天
應該是對身體沒有害，不過我們可以改善一下早餐的品種，換點別的早點吃。
麵糰發酵好了，還要不要揉第二次在做包子呢？
41樓：戰火l紛飛
發麵饅頭和包子好吃的關鍵，就是發酵和揉麵這兩個很重要的步驟，今天專門說說蒸發面饅頭或包子為什麼要反覆揉麵，以及揉麵的作用是什麼。
在發麵團發酵結束，準備蒸饅頭或包子之前，首先要把發麵團取出來反覆揉勻，揉麵的質量對饅頭或包子的口感有很大影響。
揉麵方法示意圖
揉麵能讓發麵團形成更多的麵筋，它的主要作用就是包裹住發麵團中的二氧化碳氣體，將二氧化碳氣體分散成許多肉眼看不到的微小氣泡，從而讓蒸出來的饅頭或包子鬆軟好吃。
發麵團中麵筋的多少，還決定了饅頭或包子的內部組織是否細膩。麵筋少則組織粗糙，氣孔粗大，麵筋多則組織細膩，氣孔細小。
多說兩句：
1、手工揉麵是個很累人的力氣活，如果你希望蒸出來的饅頭或包子漂亮又好吃，就不要心痛自己的力氣，使勁揉，反覆揉，揉麵時間越長越好，至少也要反覆揉制15分鐘以上。
2、揉麵的過程中會排出很多發酵時產生的二氧化碳氣體，因此，揉麵結束，把發麵團做成饅頭或包子生坯以後，必須要進行15到20分鐘的二次發酵，以補充揉麵時損失的二氧化碳，二次發酵結束後才能放入蒸鍋裡開蒸
雞蛋為什麼屬於發酵類，雞蛋殼怎麼發酵？
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。麵粉發酵時雞蛋的作用是什麼 雞蛋主要成分是蛋白質，麵粉發酵時雞蛋的作用是調色，當然還可使營養均衡。麵粉發酵是酵母的作用。第一次發酵 麵...
發酵床養豬有什麼好處，要用發酵床養豬，先看看都有什麼好處
一 經濟效益 1 降低土地成本。省去了傳統養豬模式中不可或缺的糞汙處理系統 如汙水處理系統 沼氣池等 投資，提高了土地的利用效率，省錢省地 大棚 廠房 圈舍等都可以養豬 2 降低運營成本。1 節省人工 2 節約用水，省水95 以上。3 節省飼料10 30 4 降低藥費成本 5 節省能源 3 變廢為寶...
在包子面裡放什麼可以讓面發酵的快
發麵用的發酵劑有三種 小蘇打 麵肥 老面 和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團.活性乾酵母 酵母粉 是一種天然的酵母菌提取物.1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水 30 40度左右 在和麵的盆子裡，放入適...