1樓：小王子精選**
使用的是沸水。雞蛋羹具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、鹽 適量、蔥花 適量、味精 適量、水 400毫升、油 適量。
一、首先將準備好的雞蛋打入碗中攪散，放一旁備用。
二、在另一個碗裡放鹽，味精和開水，攪拌均勻。
三、攪拌好後倒入蛋液中，用筷子攪勻。
四、碗裡放點油和蔥花。
五、鍋內放入沸水，將碗放入蒸鍋中，使用中火蒸15分鐘。
六、時間到後取出，這樣雞蛋羹就已經完成了。
2樓：匿名使用者
都可以的，但是熱水上溫更快，不過水沸騰後最少要持續蒸兩分鐘以上，直到徹底蒸熟為止（當然也不能太久，否則太老了不好吃）。
雞蛋羹的做飯：具體步驟如下：
1.先把雞蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻；
2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫；
3.過濾好的蛋液倒入蒸碗
4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜（吃前記得淋上調味汁會更可口）。
3樓：
蒸水蛋用涼水還是熱水？很多人都不知道，這樣蒸出來特別嫩
蒸雞蛋羹是應該冷水鍋就放上雞蛋,還是水開了再放?
4樓：木澂
待水開了後再放雞蛋為宜。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。這樣使得蛋羹受熱均勻，更加軟嫩。
其次，蒸雞蛋羹的時間也不能太長，蒸氣不適合太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
5樓：愛拍攝的東東
水燒開後在放入鍋內。水開了再放，這樣可以準確的定蒸煮的時間。
雞蛋羹的營養價值：
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸不同製作方法，可以增強**的潤滑作用，保護**的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋羹裡面有豐富的蛋白質和鈣物質，食用它可以起到增強**的潤滑，同時在保養**與防治細菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化細胞，延緩衰老。
雞蛋羹，吃起來鬆軟可口，牙口不好的人群吃雞蛋羹很好咀嚼，這樣吃起雞蛋來營養價值會更高一些，雞蛋羹好吃也很好做，但是做它要掌握時間和火候，不能蒸的時間過長也不能太短，否則不好吃，雞蛋羹的營養價值今天就來給大傢俱體地介紹一下，它吃起來可以保護**，防止細菌感染，同時還有清熱解毒的作用，在潤肺止痰上也是有療效的。
6樓：妙招助手
蒸雞蛋羹用熱水上鍋還是冷水？做對這一步，雞蛋就會鮮嫩爽滑
7樓：匿名使用者
忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
8樓：匿名使用者
最好冷水放 那樣出來還鮮美``
9樓：匿名使用者
先放冷水 再放熱水 最後就好了
如何蒸雞蛋羹，如何正確蒸雞蛋羹？
用料主料 雞蛋1個 輔料涼開水 50克食鹽 1克料酒 少許蒸雞蛋羹的做法 1.雞蛋打入碗中備用 2.放入和雞蛋等量的涼開水 不要用涼水，會有氣泡 如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了 3.放入少許鹽調味 4.放入少許料酒，可起到去腥的作用 5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一...
怎樣蒸的雞蛋羹好吃，怎麼蒸雞蛋羹好吃
雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。3.比例 蛋液和水的比例為1 2。蒸雞蛋羹用的水可換...
怎麼樣給寶寶蒸雞蛋羹，給孩子蒸雞蛋羹 怎麼蒸
蒸蛋做法 1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用 2.在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水 3.往蛋液里加少點鹽，幾滴油。攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液 4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋...