1樓：綠子與我
一、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果溫度不夠或者是水放的太多會造成凝固不了的情況；蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
二、最佳蒸蛋方法如下：
溫度要把握在60至70度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸；
時間為開鍋後再蒸8分鐘最佳；
比例為蛋液和冷水的比例為1：2，蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯；
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實，蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老，滴上香油撒上一些蔥花，即可享用。
2樓：義明智
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
我蒸雞蛋羹凝固不了！！！怎麼辦？！！我可不可在 再蒸一次的時候把半凝固狀態的雞蛋羹 當成清水放進去
3樓：無助的掙扎我
雞蛋一定要開啟，還有就是加水後一定要打雲不要有蛋清
4樓：匿名使用者
可能是水多了，或者火小了。
5樓：表演上學怎麼樣
水多了，時間太短，溫度不夠
6樓：哎呀加菲貓
不行的 會成一塊一塊的 雞蛋攪勻 然後放入等量溫水 記得是溫水 然後攪勻 滴幾滴 食用油在中間 別要攪動 然後蒸 開鍋五分鐘左右 就可以了
蒸雞蛋羹不凝固
7樓：妙酒
雞蛋中的蛋白copy
質在60至bai70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火du旺汽猛，蛋液外層溫度zhi會迅速升高，導致內外溫dao差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
8樓：愛吃土豆的色拉
時間太短了吧，或者水加太多
蒸雞蛋羹不凝固
雞蛋中的蛋白copy 質在60至bai70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火du旺汽猛，蛋液外層溫度zhi會迅速升高，導致內外溫dao差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。3.比例 蛋液和冷水的比例為1 ...
為什麼蒸雞蛋羹不成形，我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個 1 雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬 第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10 15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的 蒸老了 這種現象。2 雞蛋羹...
如何蒸雞蛋羹，如何正確蒸雞蛋羹？
用料主料 雞蛋1個 輔料涼開水 50克食鹽 1克料酒 少許蒸雞蛋羹的做法 1.雞蛋打入碗中備用 2.放入和雞蛋等量的涼開水 不要用涼水，會有氣泡 如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了 3.放入少許鹽調味 4.放入少許料酒，可起到去腥的作用 5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一...