1樓：拉麵小馬的日常
手把手教你刀削麵和麵方法，簡單掌握刀削麵的和麵技巧
2樓：遊燕進
刀削麵勁道有兩點需要注意，同樣的麵粉一是水與面的比例是3:7，也就是例如水150g，麵粉350g，水多了面軟就不勁道。二是適當加入鹽或食用油，鹽在和麵水裡，鹽的比例是水0.
5%。放多了會造成「隱鹽」加高。還有就是最原始的和麵時加點草木灰，像蘭州拉麵專用拉麵劑「蓬灰」。
應該嚴格防範的是不良商家在和麵時加入對人身體有害的「硼」砂。
3樓：影子
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
4樓：辛千蘭
製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
5樓：知哥16921匙致
水要邊和邊加，用筷子攪拌成絮狀！加入雞蛋和鹽。醒發之後麵糰會變得柔軟伸展，再利用周圍的乾麵和，會變得更硬！
蓋上溼布，放入烤箱醒發，沒有烤箱也可醒發，餳發15分鐘，只不過醒發時間要長些！溫度控制在15到20之間！醒好之後拿出來使勁，表面光滑即可！
6樓：沉夜孤星
選擇好的麵粉，在和麵前給面裡放一些鹽，和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。和完面後要多揉。這樣的刀削麵絕對很筋道。
7樓：覬覦過
拋開新增劑不說，讓麵粉更勁道可以多揉麵，多醒面，反覆多次，當然這樣費工夫，自己吃可以，開面館可行性就比較低了。
8樓：寶95515虐溫
和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
9樓：小知87283趴悄
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。 如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻。
10樓：南方小潤
不要用小蘇打，用老面發麵，明天吃，今天就把面給醒上。
刀削麵怎麼和麵才筋道
11樓：du知道君
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
刀削麵應該怎樣和麵才筋道？
12樓：
1、選擇好的麵粉2、和麵前給面裡放一些鹽3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。4、和完面後要多揉。
13樓：快樂男孩
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
刀削麵怎樣和麵才筋道
14樓：姬又琴王舞
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
15樓：小紹兆
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大面條"之一 ，流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
16樓：ai真是我
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
17樓：地下水汙
刀削麵和麵一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和麵盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
刀削麵怎麼活麵筋道、不斷。
18樓：地下水汙
刀削麵和麵一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和麵盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
19樓：翻滾吧雲盤
刀削麵活麵筋道、不斷的方法如下：
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
20樓：匿名使用者
揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀
21樓：匿名使用者
和麵時加少量鹽在裡面
刀削麵怎麼和麵更筋道，口感更好
22樓：竹林園落
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
怎麼和麵，才能做出非常筋道可口的刀削麵？
23樓：魯慧君
1、要原料copy：把白麵和好，軟硬適度bai，還要放一會時間，使其更到位du
zhi2、要工具：一把好的削麵刀，dao削麵店的話要用一塊木板託著面（因為面多），家裡自己吃的話就直接用手託了。
3、要技術：這才是最重要的，需要苦練的，看看俺們這的師傅們，都能削出很多的花樣。一家老店還有德國的電視臺專程前來採訪。
4、要湯料：我們這裡一般是用肉餡做成湯，吃時盛到面上的。還有雞蛋、豆腐乾、肉片、丸子供選食。還有免費的小菜和麵湯。
西紅柿刀削麵怎麼做，刀削麵怎樣做？
以前在外面上班的時候超愛吃蘭州刀削麵的，不過我個人比較喜歡吃帶湯的麵食，所以基本沒嘗試過他們的炒刀削麵，昨天老公說我們好久沒做刀削麵了，當時去買面的時.食材主料刀削麵500g雞蛋3個西紅柿2個 輔料油適量鹽適量蠔油適量豆芽適量雞精適量 步驟1.雞蛋2個 豆芽適量 西紅柿2個切片。2.先炒雞蛋。3.接...
自己在家怎樣做刀削麵
方法 步驟 bai1 首先和好麵糰，擱置du一旁醒面。2將油菜zhi放入淡鹽水中dao浸泡3 5分鐘後版沖洗乾淨。3所需權材料準備好。全部清洗乾淨後切好。4炒鍋倒油放入蔥蒜爆香。5放入土豆條翻炒一下，倒入適量醬油上色。6在加入適量清水後放入金針菇和食鹽。7在放入魚丸和粉條大火煮開。8油菜一分為四備好...
刀削麵煮到什麼程度才算熟,刀削麵片怎麼煮好熟
一一刀削麵總部，一根面的寬度是5.5毫米，一根面的重量10克，標準兩分鐘煮熟。裡面沒有白芯了就好了。為什麼我煮的刀削麵都快煮糊了，裡面還是沒熟 刀削麵削德太厚了 刀削麵主料麵粉250克 鹽少許 白蘿蔔半個輔料滷牛肉專1大塊 牛肉湯1大碗 香菜1根 辣椒油屬1小勺 水80克 鹼1小勺 食鹽少許 刀削麵...