1樓：
營養是一樣的，只不過鐵棍山藥比普通山藥更好吃一點，鐵棍山藥入口更好。
鐵棍山藥的功效
1、補中益氣
由於鮮山藥富含多種維生素、氨du基酸和礦物質，可以防治人體脂zhi質代dao謝異常，有增強人體免疫力，益心安神等作用。鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
2、調節體液
酸性體液是癌症的溫床，體液為鹼性就可以遠離很多疾病，將體液調整為鹼性，就要多攝入根莖類的食物，山藥就是很好的選擇之一。
3、抗衰老
山藥含有的皁甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，這些具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。山藥對女性的荷爾蒙水平也有著影響，含有合成女性荷爾蒙的先驅物質，因此，可以延緩女性的衰老。
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食用山藥的注意事項及禁忌：
1、糖尿病患者不能多吃
雖然說山藥裡面含有的黏液蛋白可以降低人體內血糖的成分，但是，山藥卻含有大量的澱粉，進入人體後被吸收會產生大量的葡萄糖，從而導致血糖的升高。
糖尿病患者千萬不要多吃山藥。實在偏愛山藥的人，可以適當減少正餐的食用量，不然會對身體產生影響。
2、通便不暢的人少吃
因為山藥裡面含有大量的澱粉，對於人體來說不是太易於消化。所以說，消化系統不好的人少吃。尤其是已經出現便祕、大便乾燥的人，等到病情稍微緩解的時候可以適當的吃一些山藥。
3、不可與熱性食物同吃
山藥本身就是一種補藥，它屬於性熱的藥材。一般來說，我們若是吃火鍋，通常會放入大量的辣椒，這樣在兩者的作用下，很容易導致我們體內上火。所以說，在吃熱性食物的時候，不要和山藥一起食用。
4、不要與鹼性藥一起服用
鹼性藥物可能會讓山藥裡面的澱粉酶失去作用，起不到應有的功效。所以說，不要和鹼性藥一起食用。
2樓：迷途羔羊
在營養上並無多大區別。
普通的山藥和鐵棍山藥都是山藥的品種，兩者含有的營養成分都是一樣的，如蛋白質、維生素、氨基酸、皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價值多有相同之處，如提高抵抗力、美容養顏、滋腎益精、延年益壽等。
有營養。
很多商家宣傳普通的山藥只能用於做菜，營養價值並不高，而鐵棍山藥可入藥，其營養價值才高，但實際上這種說法是沒有依據的，根據營養成分上來看，100可普通山藥中含有以下營養物質：
熱量（大卡）56、鉀(毫克)213、磷(毫克)34、鎂(毫克)20、胡蘿蔔素(微克)20、鈉(毫克)18.6、鈣(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、維生素c(毫克)5、維生素a(微克)3、蛋白質(克)1.
9、膳食纖維(克)0.8、硒(微克)0.55、鐵(毫克)0.
3、煙酸(毫克)0.3、鋅(毫克)0.27、維生素e(毫克)0.
24、銅(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、錳(毫克)0.
12、維生素b1(毫克)0.05、維生素b2(毫克)0.02。
從表皮上就能分辨出：鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑，而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分佈的零零散散。
還可從形狀上進行區分，如鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖；而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的。
鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細，它非常結實，不容易折斷；而普通的山藥水分多，很水靈，平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。
鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感乾麵，香甜，且久煮不散；而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
鐵棍山藥的單支重量一般在200-400克左右；又粗又重的是普通山藥。
將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩；而普通山藥切開後很容易發黃變黑，肉質不夠細膩，有像顆粒狀的纖維狀，且粉性也不夠足。
因山藥中含有的生物鹼和皁甙刺激到舌頭產生舌麻的現象。
不過這些成分不耐熱，在完全加熱後可以消除，但如果山藥沒有完全煮熟，食用可能會導致舌頭麻木，另外山藥皮生物鹼和皁苷的主要存留部位，如果吃山藥沒有仔細去皮，吃到山藥皮也會引起舌頭麻木。
但這種情況一般無需**，可多漱口減輕症狀，通常幾個小時之後可自愈，但若是長時間感覺到舌頭麻的話，可能和食用山藥無關，需要儘快就醫檢查，並在醫生的建議下對症**。
3樓：打下大蝦的大俠
其實，鐵棍山藥和粗山藥所含的營養成分並沒什麼大的差別，不同的只是產地和品種不同，營養價值差別不大。但鐵棍山藥產量低，加上作為品牌在做推廣，有的甚至是當做禮品贈送，所以附加了部分品牌價值，所以**就高上去了。但對於普通老百姓來說，無論是鐵棍山藥還是表皮毛糙的山藥，其實山藥所含的營養成分差別都不大。
鐵棍山藥是懷山藥的一種，而懷山藥為首的四大懷藥是道地藥材的代表。古代醫家是比較推崇懷山藥的。而現代研究表明，懷山藥在多糖，尿囊素，細胞後含物等成分的含量上是遠高於普通山藥的。
也就是說鐵棍山藥是比普通山藥的藥用價值要好的。
山藥選購誤區
誤區1、鐵棍山藥越細越好。好多人都這樣認為，甚至有的人認定了和手指一樣粗細的才是真正的鐵棍山藥，然而事實上並不是這樣的！
鐵棍山藥比起菜山藥那是要細多了，然而同一片地裡長出來的山藥，粗細也是不均勻的，可你能說它們的營養價值不一樣嗎？影響山藥營養價值的是它生長的土壤環境和氣候等因素，所以說外形的粗細是不能作為鑑別鐵棍山藥好壞的依據的
誤區2、鐵棍山藥都是又細又直的，像棍子一樣。然而瞭解的人都知道，鐵棍山藥因為生長的土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。
大家一般見到的都是沙土鐵棍山藥，因種植在沙地裡，土質鬆軟，成圓柱形，長60-80釐米，最長可達100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。
而壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。一般都有自然的彎曲，甚至有的都長成了扁平狀，在外形上都比較短小，雖然長得不好看，但營養價值卻是最好的，口感也比沙土的鐵棍山藥更好一點，屬於鐵棍山藥中的極品。但是產量很少，所以即使在當地也不是很容易買到！
4樓：阡陌上花開
是的，鐵棍山藥比普通的山藥更加有營養。
鐵棍山藥是懷山藥中的一種，它的生長對氣候和環境要求非常高，國內唯有太行山脈的懷慶府（今河南溫縣）可種植生產，此地受沁、黃兩河的滋潤，北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為「懷」,又稱「三百里懷川」.天恩地責，環境氣候優良，土壤肥沃（此處土壤的形成以黃河沖積為主，並吸納了太行山岩溶地貌經雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏鬆肥沃、與眾不同的黃土地），使這裡風景綺麗，人傑地靈，物產豐饒；且礦特有機成份特高，為鐵棍山藥提供了得天獨厚的生長條件。其獨一無二的天時、地利，也正是鐵棍山藥能夠冠絕天下的基本條件。
鐵棍山藥皮薄質堅，山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質含量都比普通山藥高。 並且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易儲存。另外，鐵棍山藥因澱粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。
鐵棍山藥和普通山藥營養一樣嗎
5樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
山藥和鐵棍山藥的營養區別
在營養上並無多大區別。
普通的山藥和鐵棍山藥都是山藥的品種，兩者含有的營養成分都是一樣的，如蛋白質、維生素、氨基酸、皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價值多有相同之處，如提高抵抗力、美容養顏、滋腎益精、延年益壽等。
2 普通山藥有營養嗎
有營養。
很多商家宣傳普通的山藥只能用於做菜，營養價值並不高，而鐵棍山藥可入藥，其營養價值才高，但實際上這種說法是沒有依據的，根據營養成分上來看，100可普通山藥中含有以下營養物質：
熱量（大卡）56、鉀(毫克)213、磷(毫克)34、鎂(毫克)20、胡蘿蔔素(微克)20、鈉(毫克)18.6、鈣(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、維生素c(毫克)5、維生素a(微克)3、蛋白質(克)1.
9、膳食纖維(克)0.8、硒(微克)0.55、鐵(毫克)0.
3、煙酸(毫克)0.3、鋅(毫克)0.27、維生素e(毫克)0.
24、銅(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、錳(毫克)0.
12、維生素b1(毫克)0.05、維生素b2(毫克)0.02。
3 如何區分普通山藥和鐵棍山藥
1、看錶皮
從表皮上就能分辨出：鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑，而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分佈的零零散散。
2、看形狀
還可從形狀上進行區分，如鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖；而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的。
3、看質地
鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細，它非常結實，不容易折斷；而普通的山藥水分多，很水靈，平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。
4、嘗口感
鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感乾麵，香甜，且久煮不散；而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
5、掂重量
鐵棍山藥的單支重量一般在200-400克左右；又粗又重的是普通山藥。
6、看切面
將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩；而普通山藥切開後很容易發黃變黑，肉質不夠細膩，有像顆粒狀的纖維狀，且粉性也不夠足。
6樓：每日y護
鐵棍山藥和普通山藥有什麼區別？看完真是長知識了，貴的有道理！
山藥和鐵桿山藥營養的區別大嗎
7樓：
1.鐵棍山藥的產地不多，當下河南出產的鐵棍山藥最為出名，河南鐵棍山藥也受到當地xx大力扶持，成為中國地標農產品。
2.鐵棍山藥的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不煩膩，藥食兼用，藥食同源的概念被詮釋的很清晰！
3.鐵棍山藥屬於懷山藥的一種，經過檢測當中含有皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素c-vitamin c、碘質、16種氨基酸、還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種礦物質微量元素。
4.鐵棍山藥的營養價值是高於普通山藥的，尤其是鐵棍山藥在壚土中種植的，最為珍貴。由於壚土非常堅硬，鐵棍山藥在壚土中生長極為吃力，彎彎曲曲的生長過程中水分被壓實到最低，所以造就了成熟後口感極致的效果。
鐵棍山藥上火嗎，鐵棍山藥蘸白糖吃上火嗎
山藥性平，一般是不會上火的。有脾胃虛弱，愛拉肚子的人。可以多吃點山藥。如果體內有溼氣，可以和茯苓，蓮子，薏米一起煮粥喝。山藥吃多了會上火，山藥雖然這是好東西，但也不能多吃，一人一天三四兩比較好，吃多了容易上火。山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿 大便乾燥 便秘者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質...
鐵棍山藥裡面有黑點還能吃嗎,鐵棍山藥裡面的紅點是什麼還能吃嗎
如果是表皮有黑斑,說明不是頭年的地種植的,不是很好,也能使用,如果是黑點,沒有關係,有點不新鮮而已,如果是裡面有黑點,建議這根不要食用了,說明是這根生病了得,希望採納,有什麼不明白的可以追問我 可以的。山藥性平，不會有什麼毒 產生。有黑點說明不是很新鮮，建議儘快食用。順祝安康。可以吃的，這樣的山藥比...
鐵棍山藥剝皮後有黃色斑點可以食用嗎
鮮山藥的水分含量大，在儲運及加工過程中，尤其是山藥去皮 切塊後很容易產生褐變。主要原因是山藥組織中的多酚氧化酶 ppo 及多多酚類物質含量比較高，當山藥破碎後，表面積增大，與空氣的接觸面積增大，山藥中的多酚氧化酶更容易將酚類物 鐵棍山藥顏色為什麼變成紫色的?對身體有害嗎？5 對身體無害。山藥刮皮後呈...