1樓：離溫景
第一、切豬肉。
豬肉是最常見的，也是日常食用率最高的一個，而切豬肉也是人們生活中最高發生的事情！切豬肉順著肉的紋理來，如果有皮可在市場上去皮，這樣回家就更容易切了!切的時候順著紋理刀和肉保持在同一水平線上，一片一片把肉切好，炒的時候不容易散，口感也更好！
第二、切雞肉。
雞肉的話比豬肉要更為細嫩，特別是雞胸脯，所以，有時候就算不順著來也還是比較容易切，但是如果要更好的口感和形狀，也需要順著紋路來，刀傾斜三十五度切肉，順著紋理，切出來的肉呈川子形狀！
第三、切牛羊肉。
牛羊肉肉質相比豬肉和雞肉會更難處理，因為肉質相對來說會粗略一些，所以前期切肉對後期的烹飪有很大關係，而且牛羊肉白色的膜會更多一些，切起來困難也大一些，當然，依然難不倒我們的順著紋理來，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀，如果順著紋理切，就很容易咬不動。
第四、切魚肉。
魚肉一般見整條烹飪或者是塊狀，但片狀的魚肉也很常見，比如大家喜歡的酸菜魚，水煮魚片等等，都是經典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要學會切魚片，魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。
2樓：
1、切羊肉
切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裡不好吞嚥。選把鋒利的菜刀，按照羊肉的橫絲切。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。
刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
2、切豬肉
豬肉的肉質比較細，要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
3、切牛肉
牛肉的筋腱也比較多，並且順著肌肉纖維埋在裡面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內，炒熟後很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷。
4、切熟肉
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
3樓：玩世不恭灬
一，站姿，腰板挺直，兩手稍稍彎曲，基本上與砧板成45度角。
二，持刀，1.用大拇指及食指夾住靠近刀柄的刀面。 2.其餘三指握住刀柄，虎口朝刀背。
三，拿肉，四指彎曲拱起，大拇指藏於四指之後，五指壓住原料，使其不易移動，而四指彎曲時，以指節抵住刀面，指頭在後，這樣，就可以防止刀切到手，同時，也有利於後期快刀時雙手的配合。
以上就是用刀入門了，不過在用刀入門前，一把好刀和一塊好砧板也是非常必要的。刀以不鏽鋼一體成型的最佳，不怕廚房油汙腐蝕，相對於塑料和木頭刀柄，不易滋生細菌，乾淨衛生。同樣，砧板以整木製作最佳，硬度不能太軟，容易掉屑，而太硬容易傷刀
在正式切肉前，建議放冰箱冷凍二十分鐘左右，這個時間以肉剛好變硬為佳，這樣有利於切肉時保持肉的形狀，從而利於切成所需的相應的片、條、絲、丁、末，不過末一般用斬，或者雙刀剁。
但不同的肉類有不同的切法，這樣既是利於切，也是利於肉的口感。首先，講究一點，先要去筋，因為筋很有彈性，不易熟爛，如果切成肉絲爆炒的情況下，極易造成彈性足、久嚼不爛的尷尬情況。去筋時，一手持刀，一手將筋輕輕扯起，然後刀貼著筋走，一邊剃，一邊扯。
4樓：阿炎談娛樂
對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
1、牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
2、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）
3、雞肉
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。）
5樓：你的世界
橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
肉從冷凍室拿出來解凍一會，別等到完全融化，肉還有些硬度的時候最好切。牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
如果順著紋理切，就很容易咬不動。豬肉應該順著肉的紋理切。
刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞肉比較嫩，最好能傾斜角度切。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀最好。
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷。原地翻面，再斜著45度切。正反面都切過45度後，再直直90度下刀，切兩面。這種的切法讓你剁豬肉不再費力，直接切成末。
6樓：n尼古拉斯_過兒
肉的紋路都是可以表現出來的，按照切就可以。
7樓：布吉島該叫啥
按照肉上顯現的紋路，比著切即可。
8樓：匿名使用者
最主要的是你要找到參照物，順著紋理切。
9樓：哦哦哦啦啦啦嚕
首先一定要買優質的有紋理的肉。然後在慢慢切。
10樓：來一瓶闊落
一般不同的肉切起來感覺是不一樣的，可以試試用一把筷子比劃著。
11樓：夕陽邊的童話
這個我通常都是隨便切的，只要能吃就行了。
12樓：繁星3號
根據老一代的經驗，我們經常聽到「牛、羊、豬和雞交錯擺放」是給菜鳥最好的切肉技巧。為了讓肉更容易切，看起來更美觀，最好在肉完全融化之前，從冰箱裡拿出來解凍，這樣肉就會變得更硬。要牛肉和羊肉，要逆著紋理切。
讓刀和肉的質地呈90度垂直，把肉切掉，顆粒就是字「井」的形狀。如果你沿著穀物切開，它很容易被咬。至於豬肉，沿著肉的紋理切。
也就是說，刀和肉的質地是水平的。
如果你像切牛肉或羊肉那樣，把肉和豬肉一起切，肉就會碎。切雞肉的時候，由於雞肉的肉質比較嫩，刀和肉的質地，只要上面有一個傾斜角就可以了。切出的肉，線條呈斜「川」字狀。
當然切雞肉，不切牛羊肉和豬肉要這麼多講究，有輕微的坡度就可以了。
如何正確切肉？切肉的方法與技巧
13樓：可愛傻瓜
肉類是人們食用得最多的食物，肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐飢；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。
一般來說，肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常說的老肉難切指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能儘可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。
根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀（順切）、平刀（橫切）和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉的原則。 切肉的技巧 1、切鮮肝：
鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。 2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。
切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。 4、切雞肉和兔肉：
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。
否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。 5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下嚥。
6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得老，所以牛肉絲應當橫切。
7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
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切肉怎麼切
14樓：
肉的切法很講究，具體的切法針對不同的肉，切法就不一樣，比如牛羊肉要逆著肉的紋理切，豬肉要順著肉的紋理切，雞肉只要能有個傾斜的角度就可以切了。
先來具體說說牛羊肉的切法。牛羊肉要逆著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀（如果順著紋理切，就很容易咬不動）。
而豬肉就要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀（如果像切牛羊肉那樣切肉，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎）。
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行了）。
注意事項：
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看有些難度。我們可以把肉從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、另外，如果將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
白切肉的正宗做法白切肉怎麼做口感獨特
原料 豬腿肉500克 料酒20克 蔥結蒜泥辣椒油各10克 薑片15克 醬油50克 製作過程 1 將豬腿肉用溫開水洗淨，放入湯鍋內，加清水 蔥結 薑片 料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。2 將熟肉去皮，切成約6釐米長 2釐米寬的薄片裝盤。食用時，隨帶醬油 蒜泥 辣椒油一碟供醮食。1.豬腿肉切塊洗淨 2...
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