1樓：匿名使用者
對於酥餅等水分少的糕點，水分含量越低，商品品質越好，貯藏貨架期越長，商品價值也越高，反之亦然，對於蛋糕，泡芙等含水較多的糕點，糕點的品質會隨著水分含量的不同有所變化，水分含量太高，一些細菌容易生長，影響產品品質
2樓：冠亞技術天高
糕點中含有一定的水分時對脂肪測定值是有一定影響的。沒有經過乾燥處理的糕點測得的脂肪含量要比經乾燥處理的糕點測得脂肪含量值要高。即糕點含水分越高直接稱樣測定脂肪值越大。
由於樣品含水量的不同,勢必引起產品的評價或對產品質量的誤判。由於樣品含水量不同,用含油量測定儀測得結果差異性很顯著，主要原因是多方面的,主要原因是在含水狀態下,糕點中各種物質,各種分子之間吸附力降低,特別是脂肪類物質,如甘油三酸序離脂肪酸等,還有各種蠟狀物,磷脂,各種色素,香精化物,醛和酮等許多雜質,在用乙醚或石油醚萃取時,解在有機溶劑中而一同被抽提出來,故用油脂測量儀抽提的粗脂肪造成相對相差值偏高。因此,樣品含有水分量的多少,接影響到測定脂肪含量的高低.
同時,樣品中雜質的含皁量也會影響脂肪測定值偏高或偏低。
3樓：林炎
水分含量不同會影響糕點的口感
水分含量的高低，對食品質量的影響
4樓：
水分活度是水的逸度bai與純水逸度之比du，也可近似zhi地表示
為溶液中水蒸汽
dao分壓與純水蒸汽分壓之專比。它反映屬了食品中水分的存在狀態，也就是說水分與其他非水組分的結合程度或遊離程度。結合程度越高，水分活度越低，反之，則越高。
水分活度影響著食品的色，香，味和組織結構等。食品中的各種化學，生物化學變化對水分活度都有一定的要求。想酶促褐變反應，美拉德反應等，都會隨著水分活度的提高而讓反應達到最大植。
另外微生物也會在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延長食品的保藏期。
食品糕點中水份含量標準
5樓：
糕點食品種類繁多。不同品類糕點的乾溼程度會相差很大，所以應該不會有一個統一的水份含量。
在國家標準 gbt 20977-2007《糕點通則》中以乾燥失重百分比的形式規定了不同品類糕點的含水量限值，見下圖：
南方的糕點和北方的糕點有什麼不同
不同之處是南方的糕點主要是燒麥 春捲 粽子 圓宵 油條為主。北方的糕點主要是餃子 麵條 拉麵 煎餅 湯圓為主。北京的焦圈 蜜麻花，豌豆黃 艾窩窩 炒肝爆肚。上海的蟹殼黃 南翔小籠饅頭 小紹興雞粥。天津的嗄巴菜 狗不理包子 耳朵眼炸糕 貼餑餑熬小魚 棒槌果子。太原的栲栳 刀削麵 揪片。一 各地方糕點如...
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坐硬的好，它對我們脊椎有好處，不過不要長期坐，坐一會在起來走動走動，其實最重要的是應該保持正確的坐姿，椅子只是次要的 休息的時候坐軟沙好些可以使人完全放鬆，可以提起養神 長時間坐在軟的辦公椅上，會使腹部血流速度減慢，下肢血液迴圈受阻，這種情況下容易使直腸靜脈容易發生曲張，導致血流不通暢，最終形成靜脈...
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