1樓：匿名使用者
它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙重製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
2樓：匿名使用者
紅燒豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燒豬腳的製作材料： 主料：淨豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整幹椒。
教您紅燒豬腳怎麼做，如何做紅燒豬腳才好吃①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調正味，小火燒至酥爛，進味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
毛氏紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
毛氏紅燒肉的製作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後， 切成2公分左右的正方形塊；2.
鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、幹辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另一隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；5.
關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
粉蒸肉的製作材料： 主料：帶皮五花肉,生薑,醬油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,澱粉,土豆教您粉蒸肉怎麼做，如何做粉蒸肉才好吃 第一步是醃肉：
把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了 香辣小龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
香辣小龍蝦的製作材料： 主料：小龍蝦教您香辣小龍蝦怎麼做，如何做香辣小龍蝦才好吃 1.
龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然後濾幹。2.在蝦背上劃出一刀再碼味，3.
用薑片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。4.等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。
準備好幹辣椒、乾花椒、蔥、薑片、蒜片備用5.豆拌醬，當然少不了6.黃瓜切成細條，撒點鹽醃一下7.
鍋裡放油，燒到最高油溫8.把濾乾的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。
然後撈出，放在盤裡。9.鍋裡留很少的油，燒熱，把濾乾的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。
10.炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。
炒好後，放在碗裡備用。11.鍋裡放油，燒熱，然後下豆瓣，炒香後加其他配料．蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒，炒出香味後，倒蝦12.
炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水（ ...13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。
汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道
3樓：匿名使用者
比較辣調料比較多 燉制的比較長 新鮮一般都是現買現做
4樓：匿名使用者
湖南菜主要是辣，刺激味蕾
湖南的臘肉怎麼做好吃？
5樓：長袖拂愁
主料：臘肉250克
輔料：鮮冬筍 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽2/3茶匙油適量
做法：1、冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。
2、鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3、大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。
4、鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5、安化臘肉撈出洗淨，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
6、鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
7、水將至收干時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。
6樓：山哥來了
湖南安化臘肉炒冬筍
主料：安化臘肉250克
輔料：鮮冬筍 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽2/3茶匙油適量
做法：1冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。
2.鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3.大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。
4.鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5.安化臘肉撈出洗淨，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
6.鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
7.水將至收干時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。
大功告成
tips：在湖南，臘肉和冬筍就像是每年相約一次的神鵰俠侶，冬筍在冬天冒尖，而在農家臘肉一般也是冬天才有。就為了一年這麼一次相遇，它們赤誠相見，打得火熱，但真正最享受的人，是餐桌前的我們。
當然，安化煙燻臘肉出身地道，冬筍更愛。另外囉嗦一句，湖南泡椒是夏秋季節農家選取各種白富美和高帥富一起用酸水泡就，就是來給冬筍和臘肉炒熱氣氛的，少不得，萬一沒有辣椒粉是求其次的選擇。
7樓：林俊杰
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 這是湘小伍的師傅告訴我的方法，他們家的臘肉做得不錯
8樓：匿名使用者
有好幾種吃法；
一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。
二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。
三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。
這些都是臘肉的絕妙組合。
四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。
9樓：
買好豬肉；趁天氣冷的時候一塊一塊地掛在風大的地方（氣溫高的話就臭了）；吹上一段時間就可以了
湘菜最顯著的特點是搜用煙燻臘肉和辣酸味型，這兩味在湘菜加盟中也是主打。
10樓：
呵呵~~~~~每家都有不同的主打，而且現在選擇這麼多，個人比較喜歡新派的湘菜，保持原來的口味，而且有創新~
做好的臘肉都能怎麼做？和什麼菜能配著炒好吃
1，回鍋臘肉 最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒 胡蘿蔔片 木耳等，可以加豆瓣醬，色 香 味全 2，臘肉蘿蔔湯 熱水洗淨，切片煮，加白蘿蔔片，可以加香菜末 3，彩色臘味飯 熱水洗淨，切小丁，胡蘿蔔切小丁，加青豆和玉米粒 超市買速凍的 加米蒸飯 4...
湖南人的生日真的那麼重要嗎，為什麼湖南人非常注重過生日？
自古50不叫壽！60 70不宜做壽，80做壽正當時。湖南過去對小孩10週歲生日有的比較重視，其餘50及以下滿10生日都是 奸商為了賺親戚朋友的黑心錢。是的呀 我爺爺家就是湖南的 正常啊南北方不一樣嘛 一個人的生日是不是真的很重要？一個人的生日，就是他母親的受難日，很重要，應該好好感謝母親。是呀是呀 ...
湖南衛視培養那麼多的主持人，他們為什麼都不跳槽呢
湖南衛視的主持人不跳槽當然是因為單位的各種福利的待遇能夠留住這些主持人。湖南衛視確實培養出了很多的主持人，比如說何炅，汪涵，李湘，謝娜，杜海濤，吳昕等等，而這些主持人都是娛樂圈中響噹噹的人物了，在眾多的湖南衛視培養起來的主持人中，除了李湘早期跳槽了之外，剩下的主持人都穩穩地留在了湖南衛視，他們並不會...