1樓：曼歌輕舞
不同的湯一般有不同的效果，要看湯料是什麼
魚湯、肉湯、雞湯中含有多少營養成分？
「營養在汁裡」，這是一句老話，意思是說：魚、肉、雞……湯中的營養極好，甚至勝過吃魚肉、雞肉、豬肉。實際上，魚湯、雞湯、肉湯與魚肉、豬肉、雞肉的營養是不一樣的，除非燒成糊狀，否則的話，在湯內只含有少量的維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，最多隻有原來食物的10～12％；而大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質都在魚肉、豬肉、雞肉內，所以讓小兒吃魚湯、肉湯、雞湯，孩子得不到應有的營養。
吃湯泡飯不僅得不到各種豐富的營養素，反而易得營養不良及貧血等，而且還會養成孩子吃飯不嚼的壞習慣，食物不經過牙齒的咀嚼和唾液的攪拌，日久影響食物的消化吸收。
雞湯、魚湯的營養比雞肉、魚肉更好嗎？
有人說滋補人的養料都溶解在湯裡，肉只是一些渣；再加上小孩的牙齒沒有完全長好，不願很好地咀嚼食物，因此，有些家長就常給小兒用雞湯、肉湯和魚湯拌食或下面。這種做法是很不正確的。據分析，湯裡的營養成分是很少的。
魚可溶性蛋白質略多一些，而肉、雞的可溶性蛋白質非常少，一般湯裡的蛋白質只有肉中蛋白質含量的7％左右，其他營養素如無機鹽、脂肪、維生素含量也都很低，根本不能滿足小兒生長髮育的需要。當然，雞湯、魚湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食慾，幫助消化。但孩子還是應該多吃些肉、魚、雞肉，家長可將豬肉、雞肉剁碎、煮爛後再給孩子吃，如果能先給孩子吃一小碗湯開胃，然後吃飯，那是最理想的。
老母雞湯的營養價值如何？
我國大多數人都習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是老母雞營養好，認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。這樣做合乎營養嗎？
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。
但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素b1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
雞湯並非一無是處，它含有雞中的水溶性營養素，如果要開胃，增進食慾，還是好的。
西洋菜湯
做法：材料：豬肺一副、豬肉或豬骨500克、西洋菜750克、白蘿蔔500克、幹百合80克、姜一片。
做法：將豬肺喉部套在水喉上，開水灌入肺內，直至豬肺成白色(俗語叫通肺)，通好的豬肺和豬骨出水待用。幹百合用溫水泡洗，蘿蔔切件，放水下去慢火煲二個半小時，連煲兩天，偏方中提及到防和治的效果。
功效：豬肺補肺、止咳潤腸、百合補肺益脾、補肝清熱。西洋菜潤肺去燥，蘿蔔清內熱、解毒、健胃消食。
材料：西洋菜(一斤), 黃豆(四兩), 果皮(1個), 蜜棗(6粒), 水(12碗)
做法：西洋菜洗淨, 黃豆白鑊炒香, 果皮浸軟，將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可。
好處和功效：清熱潤肺
豬骨湯：
做法：材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋,因為老婆說除了沙鍋燉的肉,她不會考慮吃的),加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 怎麼樣不錯吧.
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
功效：補鈣
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
2樓：我認得你
湯，是中醫學最常用的劑型，古稱湯液，現稱湯劑，民間則叫作湯藥。
食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹製成湯多料少的一類湯菜。
湯中配用藥物，可採用下述三神不同的用法：一是洗淨後直接放入，或用潔淨紗布包裹放入，待湯燒好後棄藥食用。人蔘、枸杞子、蓮子等可食藥物及藥食兩用之品可一併吃下。
二是先將藥物加水煎取汁，然後在烹製中倒入。三是原料用人蔘等珍貴藥物的，除切片燒製外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，以便充分利用，不致浪費。
湯的烹製，最常用的是加水煮。水應一次加足，中途不得已要加水的話，一定要新增沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。
湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內，加入足量水和調味品，蓋好，再放入蒸具蒸制，或放鍋內隔水燉，至原料熟爛為止。
湯菜用了較多量的水，可使所用食物烹製得較為酥軟，所用藥物的有效成分更易析出。湯可加糖成甜味，當點心食用，也可燒成鹹味，作下飯菜。
3樓：私人營養師佳潤
湯的營養價值有多高？
骨頭湯有什麼營養價值
4樓：
排骨湯是非常有營養的一種食物，首先排骨湯是能夠有補中益氣功效的，在中醫認為，排骨湯是可以起到補中益氣功效的，是我們增強身體素質的好選擇。
吃排骨湯是可以發揮出滋養脾胃功效的，因為我們吃排骨湯是可以有效滋養脾胃的，通過合理的食用排骨湯，這樣就可以很好的保健我們脾胃功能，是大家促進腸胃健康的好選擇。
通過吃排骨湯的方法還可以很好的改善貧血問題，在平時很多人都會有這類不適情況，這時候吃排骨湯就很不錯，因為吃排骨湯是可以幫助我們人體提供所需要的血紅素，還有大量能夠促進鐵元素吸收的半胱氨酸，這樣對於改善缺鐵性貧血的情況是有意義的。
吃排骨湯的時候還可以有延緩衰老的功效，因為排骨湯是能夠有補鈣功效的食物，同時排骨湯還可以很好的幫助大家減緩毛髮老化的問題，對於延緩人體衰老的作用也是非常出色的，因此我們吃排骨湯是很適合的。因為在我們人體中，實際上最重要的一個物質就是骨髓了。我們人體中的紅細胞、白細胞等都是在骨髓中而形成的，但是年紀增大之後，骨髓的功能也就越來越差了，這時候還會出現衰老的情況，特別是要小心頭髮脫落、身上和臉上出現老人斑的問題，還會經常的產生傷風咳嗽等問題，這都是說明我們體內的骨髓產生了衰退的問題導致的。
而且吃排骨湯可以幫助我們補充大量的鈣元素，同時其中的類粘脫和骨膠原也特別的豐富，這些物質對骨骼健康有好處，還可以延緩衰老的問題。
骨頭湯有什麼營養價值？
5樓：張曉偉
骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用，
骨頭湯的營養
豐富，是大家日常養生的好選擇。
俗話說骨頭的精髓在湯裡。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?
骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。
骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收，這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。
只可惜，骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來的。
至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解!瘦肉的卵白質含量約為20%，那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好了。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮肆零分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎天喝會更爽口。
骨頭湯的營養
價值很高，經常喝可以使身體強壯，可以減緩老年人骨骼軟化，還能夠促進青少年骨骼的增長。
6樓：一個小菜兒
湯的營養價值有多高？
骨頭湯具有什麼營養價值？
7樓：漫閱科技
人體中最重要的組織之一是骨髓。骨髓是充滿骨內腔隙的柔軟組織，分紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓由網狀組織構成支架，在網眼中含有各種不同發育階段的血細胞，是造血器官之一。
這些血細胞成熟後即進入血液迴圈，以補充血液中血細胞的損耗。紅骨髓在**分佈於扁骨內和長骨兩端。黃骨髓存在於長骨的中部，主要由脂肪細胞所構成，正常時沒有造血功能。
骨髓是人體造血的「工廠」，無論是紅細胞、白細胞都是在骨髓中形成的。但是隨著人的年齡增長，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能也自然衰退。然而，人們可以從體外攝取類粘朊使骨髓生產血細胞的能力加強，從而達到減緩老化的目的。
提取類粘朊最簡單的辦法是利用動物骨頭中的類粘朊。最好是用牛骨頭，把骨頭砸碎以1份骨頭加5份水的比例，用弱火煮2小時，目的是把含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解。然後過濾，棄去骨頭。
過濾後的骨頭湯冷卻後會在容器底部積一層黏質的東西。食用時，搖動容器，使底部的黏質物混在骨頭湯內。這種骨頭湯可當佐料或做菜湯，都行。
骨頭湯的營養，骨頭湯有什麼營養？
豬骨富含蛋白質 脂肪 維生素和大量的磷酸鈣，其所含的膠原蛋白。能增強人體造血細胞。的功能。對於中老年人，經常喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化，增強運動系統功能，對於兒童更有利於骨骼生長。豬骨，性溫 味甘，入脾胃二經，具有補脾氣 潤腸胃 生津澤膚 補中益氣 養血健骨之功效。禁忌 感冒發熱 急性腸炎...
牛骨頭湯的營養價值，羊骨頭和牛骨頭哪個營養價值高
牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。牛骨以無機成分為主，其中ca3 po4 2約86 mg3 p04 2約1 其它鈣鹽約7 氯約0.2 氟約0.3 鈣鹽有葡糖酸鈣 calciumgluconate 甘油磷酸 calciumglycerophosphate 泛...
黑豆煲骨頭湯有什麼好處，骨頭湯 孕婦喝骨頭湯的好處有哪些
黑豆煲豬骨湯，含鈣很豐富，其功效還可補腎活血，祛風利溼，常見做法如下 準備材料 豬大骨600克 黑豆200克 紅棗幾顆 薑片適量 花生一把 鹽適量 1 首先準備好需要的材料，如下圖所示 2 花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。3 豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆湯後撈出，去除血腥味，汆燙...