1樓：free情到深處腿
常見的煲湯主要食材分別是玉竹、百合、老莧菜梗、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、白果、雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。
注意事項——熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c的破壞。
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大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。
一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。例如北京烤鴨會經常配有用鴨骨架制的湯。
中國菜上湯可能在進餐過程中的任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
2樓：百小度
1、黃芪——甘、微溫。補中益氣、固表止汗、昇陽舉陷。用於肺氣不足、臟腑下陷、久病兩虛。
挑選時以色微黃，有獨特草藥香味為佳。平時配些沙蔘、玉竹、雪耳煲瘦肉或者雞肉，可起到補肺氣等食療作用。
2、構杞——甘、平。清肝明目、養肝血、滋腎潤肺。用於肝腎兩虛、雙目昏花、肝熱。
以顆粒橢圓、飽滿、肉厚，色紅帶暗，味香甜為上品。紅棗、構杞、豬肝燉湯吃可以起到清肝明目、養肝血等食療作用。
3、薏米——甘淡、涼。滲利潤肺、止咳化痰、利尿祛溼。用於腎陽虛、遺精。
色黃黑、蟲蛀、有黴味者為劣品；色白、顆粒飽滿、肉厚質重為佳。茨實、薏米、扁豆、鮮蓮葉煲老鴨有清熱潤肺，利尿祛溼，解暑的作用。
4、蓮子——去芯：補腎洩精，用於腎陽虛，遺精；連芯：清心除煩、養陰寧神，用於心煩失眠、陰虛，並有清補作用。挑選時亦以色微黃飽滿、肉厚質重為佳。
5、玉竹——平、淡。和中、健脾、清補肺氣、滋陰清虛火。用於脾虛、肺熱。
以色微黃略溼潤為佳，色太白者硫磺薰過；味酸，黃黑者是陳年貨。沙蔘、玉竹、陳皮煲兔肉，沙蔘玉竹蓮子百合雞蛋湯都是常年的保健佳品。
3樓：earth我在乎你
選料這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。
這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
4樓：匿名使用者
魚頭湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
魚頭湯的製作材料： 主料：鱅魚或草魚（大魚）頭1個,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生薑2片,鹽少許。
魚頭湯的特色： 祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
教您魚頭湯怎麼做，如何做魚頭湯才好吃1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。 2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
三鮮湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
三鮮湯的製作材料： 主料：水發魷魚50克,蝦仁50克,黃瓜50克,西紅柿2片。
清湯500克,料酒10克,鹽少許,味精少許,雞蛋清少許,水澱粉10克。教您三鮮湯怎麼做，如何做三鮮湯才好吃 ①魷魚洗淨後，切花；蝦仁洗淨，去腸泥，控幹水分，放入少許鹽、蛋清、5克料酒、水澱粉拌勻上漿；黃瓜洗淨，切片。 ②把上漿後的蝦仁、魷魚、黃瓜片分別放入沸水中焯熟，撈出放入湯碗中，放入西紅柿備用。
③鍋中倒入清湯，放入料酒、剩餘的鹽，燒沸後放入味精，澆在湯碗內即成。tips：
三鮮湯還可用瘦肉、香菇、青菜等材料製作。 蓮藕排骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
蓮藕排骨湯的製作材料： 主料：排骨,蓮藕。
蔥,姜,鹽,料酒。教您蓮藕排骨湯怎麼做，如何做蓮藕排骨湯才好吃 1、把排骨洗淨，切成小塊。 2、把蓮藕洗淨，切片。
3、在砂鍋或者煮鍋中倒入水，把洗淨的排骨放進去。4、用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。5、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。
6、用文火燉大約1小時，放入蓮藕。再燉約1小時，蓮藕變軟，即可。 羅宋湯的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味粥湯
羅宋湯的製作材料： 主料：牛尾,土豆,胡蘿蔔,洋蔥,芹菜,圓白菜,西紅柿教您羅宋湯怎麼做，如何做羅宋湯才好吃 1）牛尾洗淨（或者用牛肉洗淨切塊也行），鍋里加水，放入牛尾，煮開以後，撇去浮沫，轉小火慢燉2個小時。
2）土豆（2個小號的）切塊，胡蘿蔔（2根）去皮切塊，洋蔥半個切塊，芹菜2枝斜著切段，圓白菜1/4個切大片，所有的蔬菜都放入燉了2個小時的鍋裡，轉大火燒開後轉小火接著燉。 3）同時，準備西紅柿一個，切丁，西紅柿醬幾大匙備用。另起一鍋熱油，倒入西紅柿丁和西紅柿醬翻炒至西紅柿丁熟爛以後，倒入燉牛尾和蔬菜的鍋裡，攪和一下，加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燉。
從蔬菜下鍋開始算，再燉一個小時左右就好了。
5樓：匿名使用者
紅棗，香菇，等，出去買有整包包裝好的，放進去就可以了
常見煲湯藥材都有哪些
6樓：百小度
1、黃芪——甘、微溫。補中益氣、固表止汗、昇陽舉陷。用於肺氣不足、臟腑下陷、久病兩虛。
挑選時以色微黃，有獨特草藥香味為佳。平時配些沙蔘、玉竹、雪耳煲瘦肉或者雞肉，可起到補肺氣等食療作用。
2、構杞——甘、平。清肝明目、養肝血、滋腎潤肺。用於肝腎兩虛、雙目昏花、肝熱。
以顆粒橢圓、飽滿、肉厚，色紅帶暗，味香甜為上品。紅棗、構杞、豬肝燉湯吃可以起到清肝明目、養肝血等食療作用。
3、薏米——甘淡、涼。滲利潤肺、止咳化痰、利尿祛溼。用於腎陽虛、遺精。
色黃黑、蟲蛀、有黴味者為劣品；色白、顆粒飽滿、肉厚質重為佳。茨實、薏米、扁豆、鮮蓮葉煲老鴨有清熱潤肺，利尿祛溼，解暑的作用。
4、蓮子——去芯：補腎洩精，用於腎陽虛，遺精；連芯：清心除煩、養陰寧神，用於心煩失眠、陰虛，並有清補作用。挑選時亦以色微黃飽滿、肉厚質重為佳。
5、玉竹——平、淡。和中、健脾、清補肺氣、滋陰清虛火。用於脾虛、肺熱。
以色微黃略溼潤為佳，色太白者硫磺薰過；味酸，黃黑者是陳年貨。沙蔘、玉竹、陳皮煲兔肉，沙蔘玉竹蓮子百合雞蛋湯都是常年的保健佳品。
7樓：卻竹青迮鵑
元參15克、大棗5枚煲湯常服，可以降血壓。
夏枯草15克、鉤藤10克、豬瘦肉300克煲湯降壓也很好。
天麻15克、薏米30克，烏雞半隻煲湯**眩暈。
什麼材料煲湯最有營養
8樓：諸城巨集科機械****
需要的材料；
豬骨一根，砍成小段。
新鮮淮山半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊。
生薑一大塊。
鹽、胡椒粉各少許。
大骨頭湯的做法；
將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。
水一定要一次放夠，不要中途加水。
一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。
小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。
9樓：長壽良方
煲湯講究多，這樣煲湯營養價值最高
有哪些材料可以煲湯？？
10樓：風暖雪人瘦
很多東西都可以煲湯
我常常做的是豬腳燉冬瓜或者蘿蔔.
還有,排骨燉藕,雞.
其實你想吃什麼,再搜一下如何做,一定會有做法的.
11樓：魚香肉絲包子
排骨,魚腥草,玉米一起煮,很好味的
12樓：匿名使用者
煲湯最好材料很多，但我們只煲豬骨湯
13樓：匿名使用者
雞，鴨，魚，骨頭，雞腳，豬蹄，等等
14樓：匿名使用者
只要食材新鮮的，都可以拿來煲湯，象平常看到的，雞、鴨、魚、豬肉，都可以拿來煲湯。
以上是基本的，如果想要新鮮材料的，可以選擇海星，或者是泥鰍
15樓：匿名使用者
最簡單的雞湯
做法：1）烏雞去內臟，去頭，去屁屁，去爪爪後洗淨，控幹水版份備用。枸杞洗淨備用。蔥切權段，薑切片。
2）幹香菇用水泡發後，過濾泡香菇的水備用。
3）砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸後，撇去浮沫。
4）將泡香菇的水，倒入砂鍋，再放入香菇，枸杞，花椒，蔥段和薑片，轉文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調味即可。
煲排骨湯的材料有哪些，煲骨頭湯要放什麼配料
排骨湯做法 食材 排骨 玉米 胡蘿蔔 枸杞 紅棗 火麻油 鹽 醋製作步驟 1 準備好紅棗 枸杞，將玉米 胡蘿蔔切好 洗淨。2 排骨切塊 清洗乾淨。3 將準備好的，排骨 玉米 紅蘿蔔 紅棗 枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，燉30分鐘左右。4 最後出鍋前加入鹽 2到3滴火麻油調味即可。擴充套件資料 排骨，指豬...
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有種叫四什麼湯的藥叫什麼名字，這幾種煲湯藥材叫什麼名字？知道的告訴下，謝謝了
茯苓，淮山，蓮子和芡實 或薏仁 彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有養顏 清火 利尿等諸多益處，幾乎發揮出了 無敵 的功效，四神之名當之無愧。四神湯是中醫著名的健脾食方，其中 四神 是指茯苓，淮山，蓮子和芡實 或薏仁 彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾 養顏 降燥等諸多益處，幾乎發...