1樓：半夜走佬
煲湯確實是用老雞，要是在口味上來講，就因為老雞的肉不嫩了，很難嚼，所以最好是煲上幾個鐘頭，讓它的肉煮的爛爛的。
竹絲雞可以用來煲藥材湯，很滋補的，就是皮黑色的那種。
還有另一種就是肉雞，就是農場大量生產的那種，煮出來就是很多肉，喜歡多肉的朋友就會比較喜歡這種。
另一種是放養的雞，就是雞是讓在屋子周圍跑動的，運動量比較高，通常比肉雞少肉不過比較有嚼勁。不過當然不是每一種都好吃，通常會選擇雞紅，粗俗一點就是還沒下過蛋的母雞，這個的肉會比較嫩。
肉雞和雞紅就不需要煮到爛爛的，剛剛熟是最好吃的。
所以要是是要煲上幾個小時的就建議選擇老雞。要是要有肉又有湯就選擇肉雞或雞紅。
2樓：匿名使用者
竹絲雞就是烏雞，吃了對女士身體好的。
3樓：匿名使用者
cuo 一般煲湯是用母雞來煲。而且是越老越好。竹絲雞是用一種竹筍煲的。那種筍子可以扯成絲一樣的。
4樓：就愛吃吃
我是來自海南的，在老家我們經常用文昌雞來煲湯，文昌雞不僅色、香、味、形俱佳，而且營養價值豐富，具有多種對人體有益的氨基酸、礦物質、維生素和粗蛋白等營養成份。經國內禽獸研究所檢測，文昌雞氨基酸含量達，其中：
穀氨酸賴氨酸殼氨酸6.
03%、精氨酸天門冬氨酸氨酸4.
02%、丙氨酸肌苷酸；礦物質含量達9.
28%，明顯高於其他雞種。我國禽類專家稱文昌雞為「國寶雞」，民間稱為「濟世良藥」,有益五臟、補虛損、強筋骨、活血脈、調經止帶等功效，對老人、小孩、孕婦體弱者最為適宜。也是一款高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低鹽的無公害的保健食品。
經常食用對促進人體健康、提高免疫力和智力都有很大的作用。
煲雞湯用什麼樣的雞比較好
5樓：候山
在煲雞湯的時候需要注意，燉湯的時候一般我們用到的都是母雞，因為公雞是性屬陽的，而且溫補的作用很強，所以說很適合給陽虛氣弱的人群吃，但是如果是高血壓患者，或者是癌症的患者是不適合吃的，而母雞是性屬陰的。所以說滋補的效果比較平和、緩慢。大多數人很適合好吃，尤其是產婦、年老體弱，或者是久病體虛的人吃很適合。
雞湯怎麼煲雞肉比較嫩。
雞湯在煲著吃的時候要注意，想要讓雞肉嫩，需要用大火進行燉煮，如果肉質比較硬，吃起來的味道不可口，如果我們可以先用涼水，在其中加上少量的食醋，需要泡上2個小時左右的時間，之後進行烹飪，可以讓肉質吃起來更加的鮮嫩一些。
在煮雞湯的時候，最好是用大火進行燒沸，小火慢煨的效果比計劃。這樣可以讓食物中蛋白質的浸出物，還有各種的鮮香物質，都可以更容易地溶解出來，可以讓湯吃起來鮮醇味美。而且我們只有用小火，長時間的進行慢燉，這樣才可以讓浸出物溶解的更多，而且雞湯清澈的同時味道濃醇。
還可以在雞湯中加些冬瓜、蘑菇，這些吸油的食物一起熬著吃，可以大大的降低膽固醇吸收效果。
6樓：睢喆
原料：草雞400g、淮山藥350g、枸杞子8g、鹽3g、姜3片、蔥1根、料酒20g
1. 備好食材：土雞、淮山藥。
2. 薑片、蔥結和枸杞。
3. 先將雞洗淨後剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出。
4. 焯過水的雞塊撈出後，用清水沖洗，將血沫洗淨瀝水備用。
5. 電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、薑片、蔥結和10g料酒，蓋上鍋蓋。
6. 開啟電源，在控制面板中按下「選單」鍵，選擇到「雞鴨湯」的功能，口感為「濃郁」，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。
7. 自己設定烹飪時間為2小時，按下「開始」鍵。
8. 烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗淨後切滾刀，並用清水浸泡（為了防止山藥氧化變色，我放了一片檸檬片，也可以倒入少許白醋）備用。
9. 烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續燉煮。
10. 最後還剩下5分鐘時。
11. 放入洗淨的枸杞繼續燉煮。
12. 直到發出「滴滴滴。。。的聲音，控制面板顯示為保溫狀態，湯便燉好了。
13. 按下「取消」鍵，關掉電源，便可放入鹽、白胡椒粉進行調味。
14. 一鍋營養豐富，味道鮮美的養生湯便做好啦，盛出後慢慢享用吧！
小竅門：1、燉湯最好選用本土老雞，這樣燉出來的湯鮮，肉香，營養也高。
2、去山藥皮時最好戴上手套，否則手會很癢的。
3、枸杞不宜過早放入，以防大量營養成分流失。
4、鹽的份量可根據自己口味來調節。
7樓：ct社會**人
煲雞湯最重要的是選材和方法！方法很多，具體就不說了，網上一查就一大堆！選材很重要！
農家雞農家散養雞。
農家散養雞，肉質細膩鮮美，營養價值高，煲湯的最佳食材，農家雞是吃穀物和草籽長大，再加上散養，所以肉質好，營養高！
品種雞品種雞。
品種雞有農家雞不具有的一些營養，口感和肉質也有區別！
總得來說，對肉質和口感要求很高的可以選擇不同的品種雞，要求不很高的可以選擇農家散養雞！
8樓：孤西少女
燉雞湯用烏雞好，《本草綱目》中李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。
9樓：閒擲葡萄
最好選擇走地雞，有的地方叫柴雞。這樣的雞子是散養，沒有過多攝入飼料，再加上運動，肉質有嚼頭，更香更好吃。
10樓：陽光花朵小河邊
土雞煲湯會更鮮。營養也高些。
11樓：匿名使用者
煲雞湯它是很多人都十分鐘愛的一種食品，其口味十分的美味爽口而且針對身體還存有有一定的增強免疫力、增強體質、滋陰補陽這些實際效果。而有很多人煲出去的老母雞湯卻並不太好吃，出現有這類狀況的原因有很多，與雞脯肉的質量、熟度、煲的時間這些都是有非常大關聯，那麼如何煲雞湯才好吃呢？下邊就來介紹一下。
1.宰活雞吃凍雞 鮮雞買回去後，先要放冰箱冷凍室冷凍3~4鐘頭再取下解除凍結煲湯。這跟排酸肉的基本原理是同樣，小動物陡然被殺，身體會當然釋放出來多種多樣內毒素，並且剛屠宰的熱肉細菌繁殖快速。
冷藏既除菌，也讓肉從"硬直期"過多到"腐敗問題期"再到"成熟",這時候的肉質地最好是，再說煲湯燒菜顯著鮮嫩。
2.焯水：必不可少課程 一切肉類食品煲湯前都應當先將主要材料焯水-便是沸水裡煮一下。
不但能夠 除掉生腥味兒，也是一次完全清理的全過程，還能使成湯清澈不混濁，鮮美無臭味，一試就靈。焯水也是有大學問的。若涼水放肉，由涼水到燒開，肉的營養成分會比較嚴重外流。
最合適溫開水入鍋，煮約7~8分鐘，不蓋上並適度滾動。沸水入鍋也行，3~5分鐘就可以。
3.入鍋：水"生"火爆 煲湯則宜涼水入鍋，伴隨著溫度的漸漸地上升，原材料會充足釋放出來營養成分與香氣。
與水同溫入鍋的原材料更能熬成好味道，因此，一定要記牢，飛完水時的原材料要馬上用涼水洗澡再下鍋燉。
4.熟度：先大後小 煲雞湯先要火災約10分鐘煮沸再轉文火，開的水平應把握在似開非開，由於石鍋有非常好的隔熱保溫作用，若等燒開時再調文火，它的後續燒開全過程對滋補湯的"鮮"是一個損害。
並且這10分鐘裡千萬別掀蓋，"跑氣。
燉雞湯什麼雞比較好
12樓：暖憶江南
燉湯一般用的是母雞。
中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。
公雞公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。
但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。
母雞母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。
比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。
2、雞湯功能療效。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
3、雞湯食用宜忌。
科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較雞肉缺乏維生素b16、維生素c、維生素d,並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
煲雞湯用什麼雞比較好？
13樓：生活達人高老師
燉雞湯用什麼樣的雞都是可以的，親。給您推薦以下三種型別的雞燉雞湯的好處。
1、土雞，相對於飼養的肉雞，土雞的營養價值要高很多，因為土雞是散養的，所以吃的食物都是比較天然的，而且每天在外面找食，土雞肉也比較的緊實。土雞肉中含有非常豐富的蛋白質和各種微量元素，脂肪含量也比較低，燉湯味道鮮美且肉質鮮嫩。2、烏雞，烏雞也是燉湯非常好的，據醫學研究，烏雞中含有豐富的黑色素，還有蛋白質和多種氨基酸、微量元素，是營養價值非常高的滋補品。
用烏雞燉雞湯絕對是非常好的選擇，非常適合老年人、兒童、特別是產後婦女食用。3、母雞，如果燉雞湯要在母雞和公雞中選擇，那一定是選擇母雞，母雞有著益氣養血、健脾補虛的功效，非常適合氣虛的人群食用。用母雞來燉湯非常的合適，肉質鮮美且有著很高的營養價值，滋養效果相對攻擊來說更加的平和，適合產婦或者體虛者食用。
哪種雞燉湯好
14樓：乾萊資訊諮詢
合適煲湯的雞有老母雞、烏雞、黃雞、土雞、童子雞等。
1、老母雞：老母雞骨質增生粗大，營養成分偏高，特別適合煲湯，料汁美味，有利人體。
2、烏雞：烏雞別名烏骨雞、武野山雞，身型輕便，烏雞湯是廣東省傳統地方名菜，歸屬於粵菜系，湯中新增枸杞子，大棗，阿膠糕和龍眼等，高湯清新，美味爽口。十分受人喜愛。
3、黃雞：三黃雞湯也是一道浙江省的特點傳統名菜，是浙特色菜。三黃雞身型比較小，肉質鮮嫩，特別適合煲湯。在浙江每家每戶都很喜歡三黃雞湯。
4、土雞：即本地雞，土雞沒有汙染，自由生長，肉質地圓潤，營養成分也高，煲湯後心靈雞湯一家老小都適合吃，好吃又下飯菜。
5、童子雞：童子雞的肉含蛋白質比較多，且含彈力結蹄非常少，更加容易被人體吸收。次之，用於煲雞湯的雞，能選老母雞，母雞燉的湯更滋陰養血，合適病後初愈的人喝。
燉完心靈雞湯的雞脯肉吃起來並沒有味道，但可以拿來拌冷盤。
15樓：丹的葵奎
大家都知道雞湯是大補之物，對於產婦，身體虛弱以及大病初癒的人都能夠起到很好的滋補作用，能夠給身體快速的補充能量和營養，讓身體恢復活力，所以平時在我們的生活當中很多人都非常喜歡燉雞湯喝。那麼什麼雞燉湯好喝呢？雞湯怎麼做簡單美味呢？
什麼雞燉湯好喝？這樣做出來的雞湯簡單又美味！
一、什麼雞燉湯好喝。
一般我們都會選擇用老母雞來燉湯，不僅味道好，還能夠給身體起到滋補的作用，因為母雞性屬陰，非常適合女性食用，而大部分的情況都是產婦在喝母雞湯，來月經的女性也可以多喝點母雞湯，因為還能夠起到補血的作用哦。那這樣是不是男性就不配喝雞湯了呢？其實不是哦，男性想要喝雞湯的話我們可以選擇公雞，性屬陽，溫補的作用比較強，但不適合高血壓患者和癌症患者，主要作用是壯陽補腎，還能夠有效的**尿頻的症狀，比較適合強壯的男性食用。
但需要注意的是公雞屬於發物，吃了之後容易出現上火和過敏的症狀。
什麼雞燉湯好喝。
二、雞湯怎麼做簡單又美味。
食材：母雞一隻，枸杞適量，紅棗適量，生薑3片，鹽適量，雞精適量，料酒適量，香蔥2根。
做法。1.母雞處理乾淨之後放入盛好水的鍋中，加入適量的料酒，在把香蔥打結放進去，生薑片放進去，等大火煮開之後再煮3分鐘左右撈出來洗乾淨備用。
2.準備一口砂鍋，鍋中倒入適量的水，把母雞放進去大火煮開以後轉成小火慢煮1個小時。
3.加入枸杞和紅棗在煮半個小時。
4.出鍋之前撒上一點鹽和蔥花即可。
什麼雞燉湯好喝。
什麼雞燉湯好喝？用母雞來燉湯可以說是最好喝的了，但我們也要根據自己身體的實際情況來選擇哦，各有各的好處，要根據自己或者家人的身體需求來選擇。其次在燉雞湯的時候最好用砂鍋，因為這樣燉出來的雞湯不管口感還是味道都是最好的，其次就是一定要記得去腥。
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