1樓：匿名使用者
原料:半肥瘦豬肉,魚肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子調料:辣醬,醬油膏,醬油,蠔油,蒜頭,味精過程:
1.將豬肉,魚肉,香菇剁碎,調入姜,酒,鹽,糖,少許醬油,最好放一點13香,攪拌醃製
2.將苦瓜去籽切段抓鹽,飛水去掉苦味,加入生澱粉擦苦瓜內壁,釀入肉餡.
將茄子切兩刀,中間不切斷,形成茄夾,釀入肉餡.
將辣椒去籽,釀入肉餡.
3.將三樣放入油鍋,炸熟.
4.將蒜頭用油鍋爆香,調入辣醬,醬油膏,醬油,蠔油,加水,加入已炸好的三樣,大火燒開,小火慢煮,收汁,調入味精即可.
2樓：香豬豬啦啦啦
客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。
做法如下：
用料涼瓜1條、茄瓜1條、青紅角菽適量、三肥七瘦豬肉適量、水發蝦米適量，雞蛋適量。
製作1.將蝦米豬肉用刀剁碎。
2.加入雞蛋，調味料拌勻.
3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。
4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。
5.裝盤。
3樓：匿名使用者
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。
釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為「煎釀三寶」。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！
材料：苦瓜(3個，914克)、豬絞肉(368克)、蔥(1根)、姜(3片)
醃料：雞蛋(1只)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)
調料：油(2湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 豬絞肉放入大碗裡，加入1個雞蛋、1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油和2湯匙生粉，順一個方向攪打15分鐘，再醃製30分鐘。
2 苦瓜洗淨拭乾水，去掉頭尾後，切成2釐米長的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；蔥切成蔥花，姜剁成蓉待用。
3 將苦瓜段放在刀背上，用小刀將肉餡釀入苦瓜段中，再一一擺入盤中。
4燒開半鍋水，放入釀好的苦瓜，加蓋隔水大火清蒸15分鐘，取出倒出盤中的湯汁，放在旁邊攤涼。
5燒熱2湯匙油，爆香蔥薑末，加入2湯匙濃縮雞汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙 料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，用1/2湯匙生粉與3湯匙清水調勻，倒入鍋內勾成芡汁，澆在釀苦瓜上即成。
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客家釀青椒
客家釀青椒就是將青椒釀好後，先清蒸至八成熟，再經油煎至金黃起斑，此法做出的菜品既不容易外焦裡生，還鮮美多汁。
主料：青椒(10只)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
醃料：鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
調料：油(1/2杯)
烹製工藝
1、豬絞肉置入大碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其內部抹上一層生粉。
3、海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉內拌勻。
4、將適量肉餡釀入青椒內，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
5、燒開鍋內的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
6、燒熱1/2杯油，放入3只釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
7、繼續放入3只釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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客家釀茄子
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。
調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。
製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。
(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。
(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
4樓：匿名使用者
【原料】
材料：紅蘿蔔200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2只，魚肉250克，馬蹄(荸薺)2粒，蝦米1湯匙，叉燒25克
調味料：鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙。芡汁料：蠔油1湯匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2湯匙。
【製作過程】
（1）冬菇、蝦米浸軟切碎粒。
（2）叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。
（3）魚肉拌調味料，攪至起膠，再拌入（1）及（2）。
（4）西芹切度。
（5）蘑菇切去蒂部。
（6）紅蘿蔔挖出圓球，在圓球上再挖一小孔。
（7）西芹、蘑菇和紅蘿蔔球均塗上少許粟粉，並把魚肉嵌進。
（8）用高火預熱煎碟約2分鍾，加油2湯匙。
（9）把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎碟上，魚肉向上擺放，高火煮2一3分鍾。
（10）加入芡汁，中高火煮1分鍾，便可供食。
這也是一種著名的香港街頭小吃，但並不是只有三款選擇，附圖由上而下，分別是釀入魚肉的青椒、紅腸、矮瓜（茄子），左邊的是魚肉球，其他還有豆腐、香竽等。
[編輯本段]菜譜二
主料：涼瓜
輔料：茄子、甜紅椒、豬肉末、陳皮、姜、蒜
調料：鹽、味精、白糖、蠔油、豆豉、老抽
烹製方法：
1、將苦瓜切塊去瓤，過開水加白糖焯燙撈出，茄子去皮切厚片，甜椒切大塊，豬肉末中加鹽、蝦泥、餡拌勻，在蔬菜上拍一些生粉，分別釀入肉餡備用；
2、平鍋中加少許油，將釀好的蔬菜放入鍋中煎至表皮微黃取出，鍋中留底油，下入姜蒜末、陳皮絲、豆豉煸香，衝入適量開水，將煎好的原料放入，調入味精、鹽、白糖、蠔油、醬油，小火燉10分鐘即可。
特點：鮮香軟嫩，口感獨特。
客家炒三寶怎麼做好吃
5樓：易12天
客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。
做法如下：
用料涼瓜1條、茄瓜1條、青紅角菽適量、三肥七瘦豬肉適量、水發蝦米適量，雞蛋適量。
製作1.將蝦米豬肉用刀剁碎。
2.加入雞蛋，調味料拌勻.
3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。
4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。
5.裝盤。
6樓：豪傑飛鴻
蒜蓉炒三寶的做法步驟
蒜蓉炒三寶的做法步驟：1 1備好食材：苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉蒜蓉炒三寶的做法步驟：2 2苦瓜洗淨，切段後對半切開，取出瓜釀，再切條
蒜蓉炒三寶的做法步驟：3 3茄子洗淨切段，再切條狀蒜蓉炒三寶的做法步驟：4 4苦瓜和茄子放入大盆內，撒些食鹽，用手抓幾下，擠出苦澀味，再用清水沖洗乾淨，瀝乾
蒜蓉炒三寶的做法步驟：5 5豆角洗淨折段蒜蓉炒三寶的做法步驟：6 6蒜瓣去皮剁碎，豆豉洗淨剁碎蒜蓉炒三寶的做法步驟：
7 7熱鍋，放適量油，放入豆豉、蒜蓉爆香蒜蓉炒三寶的做法步驟：8 8放入豆角翻炒片刻蒜蓉炒三寶的做法步驟：9 9倒入茄子、苦瓜繼續翻炒至軟蒜蓉炒三寶的做法步驟：
10 10調入蠔油，醬油蒜蓉炒三寶的做法步驟：11 11最後調入鹽、雞粉，翻炒均勻即可~
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