1樓：啥玩意兒
1、瓶身有釀造字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註釀造二字，或者是純釀造，釀造食醋等類似的字樣。
2、優質醋的執行標準為gb18187，這是國家關於釀造食醋的食品標準編號。
3、總酸度較高。一般來說，醋酸含量越高越好，如總酸度一欄為6%的醋比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。
4、質地濃厚，顏色濃重。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久，有少許沉澱物也是正常的。
醋食用注意事項
用量要適宜：醋具有許多功能，有些人喜歡在日常飲食習慣中食用醋，但是食用過多的醋是無益的。一般來說成年人在正常情況下每天食用醋的量為20-40毫升為宜，不超過100ml，此外食用醋後應隨時漱口，以免損壞牙齒。
有些人不適合食用醋：醋具有許多保健功能，但對於某些使用者來說，不適合食用，有胃病的人群不適合直接飲用醋。服用某些藥物後不建議食用醋，磺醯胺在酸性環境中容易形成晶體，會損害腎臟。
服用碳酸氫鈉，氧化鎂和複合氫氧化鋁等鹼性藥物時，醋會抵消藥物的作用。
2樓：我本強人
香醋以鎮江香醋為代表，是我國江南地區的名醋，具有色、香、酸、醇、濃」的特點，是人們喜愛的調味品。一、原料：傳統制法以黃酒糟為主要原料，但產量較低，現改為優質糯米。
二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。三、配料：
糯米1000kg、麩皮1700kg、稻殼940kg、酒麴4kg、麥曲60kg、食鹽40kg、食糖12kg。四、工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒麴→酒發酵→麩皮、稻殼→醋發酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。
五、操作：1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18—20小時。然後撈出放入籮筐，用清水反覆沖洗。
瀝乾後蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出後用涼水衝淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然後拌人酒藥，拌勻後裝缸搭窩成「v」型，再用草蓋封缸，防止汙染和注意保溫。2、保持發酵品溫，一般發酵4天后，飯粒上浮，汁有酒香氣，再新增水分和麥曲、保持品溫。
24小時後開耙，以後每天開耙1—2次，直到酒醪成熟。3、將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放於醅面中心處，再上覆一層稻殼，不須加蓋，進行發酵。4、發酵3—5天后，即將上覆稻殼揭開，把上面發熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆新增適量稻殼，並補加部分溫水。
過勺完畢，原缸「露底」，料醅全部過到另一缸。5、過缸後，應天天翻缸，即將缸內的醋醅全部翻過裝入另一缸。期間應注意掌握溫度。
經過7天發酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發酵完畢。6、醋醅成熟後，立即向缸中加鹽，並進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天後，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。
7、將陳釀後的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，採用套淋法，迴圈泡淋，每缸淋醋三次。8、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清後過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。六、一級香醋質量標準：
1、感官指標：色澤一深褐色，色澤明亮，無明顯沉澱；香氣一芬芳濃郁；口感一酸而不澀，香而微甜，無異味。2、理化指標：
濃度11—12°b'e；總酸－》6．4g／100ml；糖分≥1．5g／100ml。
3樓：江湖小書生
一瓶好醋有七個標準：
1、瓶身有「釀造」字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。
2、執行標準為gb18187。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。
總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。
4、質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。
5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。
6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。
7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂「買的沒有賣的精」，要想買到好醋，就不要貪便宜。
4樓：天生小平頭
好的醋是發酵生產的，帶有醬香味。在透明玻璃瓶裝的醋在搖晃醋瓶體時在瓶內壁留下醬色，不會很快消退。
5樓：王慶海
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如何選購好的醋呢？怎樣選擇好醋？
1 瓶身有釀造字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註釀造二字，或者是純釀造，釀造食醋等類似的字樣。2 優質醋的執行標準為gb18187，這是國家關於釀造食醋的食品標準編號。3 總酸度較高。一般來說，醋酸含量越高越好，如總酸度一欄為6 的醋比3 的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表...
醋泡生薑用什麼醋好，醋泡姜用什麼醋比較好呢？
中裡巴人認為 吃薑時加原香醋是很好的養生方法。因為酸味兒是收斂的，於是姜宣發的力量便收斂進去了，姜性由此變得平和起來，也沒有姜的一大股辣味兒了。醋是直接走肝經的，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發功能也入到肝裡，收中有發，能提升肝陽之氣。我們平時說的男性陽氣不足，其實都是屬於肝陽不足。這時，如果直接補肝...
洗手的指標是什麼，簡述洗手的指標？
手衛生是為洗手 衛生手消毒和外科手消毒的總稱。五大指徵 1 接觸患者前 2 進行無菌操作前 3 體液暴露後 4 解除患者後5 解除患者周圍環境後 手衛生是為洗手 衛生手消毒和外科手消毒的總稱。手衛生主要是針對醫護人員在工作中存在的交叉感染的風險而採取的措施，是醫院感染控制的重要手段。洗手的指標是需要...