1樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
2樓：存在
後放鹽好。
1、因為一般的情況下，鹽攝入太多對血壓不利，所以一般的菜熟了再放鹽，就感覺很鹹，所以還是會達到減少攝入的目的。
2、炒菜過程中，高溫會使鹽裡的碘流失。
3樓：張萬如愛好電子
如果你不缺碘元素的話，先放鹽、後放鹽無所謂。如果要補碘元素，還是要後放鹽，因為碘受熱容易揮發。
4樓：菠籮蛋撻
一定後放鹽，因為食鹽里加了碘，加熱時間過常會破壞碘的功效。
5樓：牆角敗葉
先放鹽有弊也有利，弊就不說了，如果是肉類等炒出來不是硬是筋，至於菜類留出的不全是營養，那只是水，細胞壁是半透性，是說水是誰鹽度，部分可自由穿越的營養可留失。所以放鹽的先後應根據食材和口味
6樓：方糖琦琦
個人習慣，無所謂啦。。。不過做肉菜還是後放鹽，不然肉會變得硬梆梆的。
7樓：藏寶藏楊榮軍
肯定是 菜熟了再放鹽好
因為過程中 高溫會使鹽裡的碘流失
8樓：
為使燒炒過程中營養流失少些，最好是等菜快炒熟時放鹽
9樓：
等菜快熟了再放鹽好，一般人都是這樣做的，這樣鹽的味道能快速的融入菜裡面。
10樓：匿名使用者
你做的對，先放鹽營養流失，對鍋也有傷害
11樓：王依
鹽和味精都等菜快熟的時候放.
12樓：楊柳堆煙
快炒熟了再放比較好，鹽在高溫下不僅會流失營養元素，還會產生有害物質，對身體不好。
參考一下
做菜時是先放鹽好還是後放鹽好?
13樓：心動
做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在出鍋前放鹽好。
炒菜之前放鹽：如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
炒菜過程中放鹽：在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
炒菜出鍋前放鹽：如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
拓展資料：
炒素菜要先放鹽。炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
14樓：東崑崙時代
一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物。
後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。
我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
15樓：娛樂圈的體育迷
一般是後放鹽好。
炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。
但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素，叫黃麴黴素b1。花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
1、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜餚：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4、在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
16樓：夜夜笙歌
糾正一下一樓的錯誤。碘是易揮發，是指的單質碘。但碘鹽中加的不是單質碘，而是碘的化合物，如果溫度過高或較高溫度下時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，對身體有害。
別的沒什麼了，若是碘鹽就儘量晚一點放吧。
借用上面的一點東西啊：
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
1、先放鹽的菜餚
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
補充：若是早放鹽最好放不加碘的鹽。（個人感想）
17樓：韋培敏
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣
18樓：感悟生活三哥
生活小竅門，體驗大不同。炒菜時弄錯了放鹽的順序，難怪炒的菜不好吃
19樓：蔚藍天空
炒菜素菜是先放鹽能夠保留更多的營養炒肉菜的時候放煙裡面讓肉質變老
20樓：聲醉卉
先放鹽感覺比較好一些，這樣的話更容易入味，鹽的味道也都能完全散發
21樓：形同陌路
後放鹽吧，鹽在高溫下受熱會產生有毒物質
22樓：負責時間
當然是後放鹽好了～好像鹽裡面都加了碘，碘好像怕熱，所以做飯還是後放鹽好。
23樓：
是的，先放鹽不久會因為高溫作用而產生有害物質，而且先放鹽會讓菜不容易熟。
24樓：憤怒的灝王
相信我~我的化學老師說後方味道和健康方面都最後~
25樓：匿名使用者
後放，不是發揮的問題，如果先放，會產生制癌物質，最好是後放鹽
26樓：匿名使用者
蔬菜後放！~
燉肉先放！~~
27樓：
先少放點,不夠再加!
28樓：匿名使用者
後放比較好 一般的做菜常識
29樓：匿名使用者
後放比較好,不會揮發
30樓：匿名使用者
後放鹽 食材失水 不會嚴重 不影響食物味道
炒菜的時候的先放鹽還是要熟的時候再放鹽啊？謝謝
31樓：快餐真人
炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。
但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素，叫黃麴黴素b1。花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
鹽的使用技巧心得體會
即使你是特級廚師，離開了食鹽也無法烹製出美味佳餚。炒菜放鹽不僅可以調味增食慾，而且還能保持菜餚的風味、特色和營養。然而，烹調中何時放鹽最好？確有一番講究。
宜烹製前放鹽的菜餚:烹製塊狀粉蒸肉時，因食物厚大，在蒸的過程中又不能放調味品，故宜在蒸前把鹽和調味品一次放入，這樣既可使調味品早滲入原料，又能消除腥擅味。在烹製香酥雞、鴨時，宜將宰殺洗淨的整隻雞、鴨．先用鹽把外皮及內腔均勻地抹遍，這樣可使蒸炸出來的雞、鴨，既酥爛，又透味。
燒整條魚或炸魚塊時。在烹製前先用鹽稍醃漬再烹製，既能起脫水緊縮肉體使之不易鬆散的作用，又有助於鹹味滲入肉體之效。有些爆、炒、溜、炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中放鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不致產生脫袍現象。
宜烹製時放鹽的菜餚：在烹製紅燒魚、紅燒肉時，當鍋內加入底油稍熱，魚經煎、肉經煸後，即應放鹽、調味品和水，然後用旺火燒沸片刻，再改用小火慢煨，使味滲入肉裡，這樣烹製出來的菜餚色深、香濃、味正、鮮美。
宜烹製將畢放鹽的菜餚：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒芹菜時，宜在旺火、熱鍋、油溫較高的條件下將菜下鍋，並以菜下鍋就有「僻啪」的響聲為好，全部煸炒透時再放鹽。如果早放鹽，不僅會使原料過早脫水，炒出的菜餚質老不嫩，同時亦會增加維生素的損失。
宜熟爛後放鹽的菜餚：肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯、腳爪湯等葷湯之以營養豐富、味道鮮美，主要是蛋白質和脂肪溶在湯裡的結果。如果放鹽過早，不但烹製的湯液不鮮美，而且肉也不易酥爛。
這是因為鹽是一種電解質，能使蛋白質、脂肪迅速凝固變性，肉質表面的空隙也會因此收縮，造成骨組織緊密而不易燒爛，骨髓內的蛋白質、脂肪也就無法溶出，由於湯裡溶解的蛋白質、脂肪少了，所以就影響湯的味道鮮美。因此，煨葷湯時，宜在熟爛後放鹽調味。同理，煮黃豆、燒豆腐等含蛋白質豐富的食物菜餚時，也應在熟爛起鍋前放鹽。
宜食前放鹽的菜餚：涼拌黃瓜時，洗淨切成薄片，用鹽醃一下，即可瀝去水分，加人其他調味品拌勻食之。涼拌西芹等脆生時蔬時，最好將去皮切成條、片的葛琶先放沸水中燙一下，再取出用鹽醃一下，加入其它調味品拌勻食用。
這些稍經醃製的菜餚，食之更感脆爽可口。
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
一般來說，營養學家現在提倡晚放鹽，除了一些必須先放鹽的菜餚，如烘焙和油炸食品。烹飪後加鹽有很多好處 當你在烹飪的早期加鹽時，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失。如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。當油炸多葉蔬菜時，如果你先放鹽，蔬菜的味道和維生素會損失，蔬菜的顏色也不...
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